Bereidingswijze:
Pasta garen in gezouten water met olijfolie. Ondertussen tomaten in olie aanfruiten met look en de sjaloten. De paprika’s ontdooien en samen met garnalen opstoven in tomatenmengsel. De tomatencoulis en gehakt bonenkruid aan toevoegen, en de fetablokjes gebruiken als garnituur.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1250 gram aardappelen
400 gram garnalen
100 gram boerenboter
45 gram maïzena of aardappel bloem
5 dl karnemelk
1,25 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine stukjes. Breng ze in een grote pot water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelstukjes in het water gedurende 20 minuten tot ze beetgaar zijn en pureer tenslotte de aardappelstukjes. Breng in een andere pan onder voortdurend roeren de melk en de karnemelk aan de kook. Voeg de puree aan de kokende melk toe en breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat het geheel deze keer goed inkoken. Meng water met wat maïzena en bind hiermee de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout. Smelt de boter in een pan en laat ze een mooie hazelnootkleur krijgen. Serveer de aardappelen en de koude garnalen op een bord en overgiet het geheel met de gesmolten boter.
Groeten Christiaan

Tip:
Wie het iets zuurder wit kan de melk vervangen door karnemelk.

Bereidingswijze:
Bak de garnalen gedurende 4 minuten in hete olie en breng ze op smaak met cayennepeper. Breng het sap van de citroen en de pompelmoes, de wijn en de gember samen aan de kook. Meng de bloem met 5 eetlepels water en voeg toe bij de saus. Laat op een zacht vuur indikken. Leg de garnalen op een schotel en giet er de saus over en dien goed warm op.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Snij de ui flinterdun en stoof hem kort in wat boter. Prak de aardappel samen met de ui en de rest van de boter. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Verwarm de bisque en breng op smaak met de currypasta. Schik de puree in glaasjes strooi er de garnalen over en werk af met de bisque en wat gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Tip:
Je kan de garnalensaus of bisque kant en klaar verkrijgen

Bereidingswijze:
De snijbiet spoelen. De groene bladeren in reepjes snijden, stoven in de boter en kruiden. Enkele reepjes opzij houden voor de garnituur. De witte stengels gaarkoken (ongeveer 10 minuten) in gezouten water. De pladijsfilets kruiden, gestoofde snijbietbladeren erop schikken, oprollen en vaststeken met een prikker. De garnalen pellen. De garnaalpellen aanfruiten in de hete olie, de groenten toevoegen en even laten stoven. Overgieten met de jenever, flamberen en blussen met de witte wijn en de visfumet. Het kruidentuiltje toevoegen en 15 minuten onder deksel laten sudderen. De saus vervolgens zeven, tot een derde inkoken, driekwart van de room toevoegen en inkoken tot de gewenste dikte. Kruiden, de gepelde garnalen toevoegen en warm houden. Voor de mousselinesaus de boter smelten au bain-marie en onder voortdurend kloppen één voor één de eierdooiers toevoegen en vervolgens de resterende room bij het mengsel doen en kruiden. De pladijsfilets 5 minuten stomen. Net voor het opdienen de mousselinesaus door de garnalensaus spatelen. Op elk bord een sausspiegel gieten, in het midden enkele snijbietstengels leggen en daarbovenop drie pladijsfilets schikken. De borden even onder de grill plaatsen en garneren met snijbietblad en dille.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Spoel de vis onder koud stromend water, en maak de filets met keukenpapier droog, snijd deze in 12 gelijke stukken. Wrijf de stukken vis met limoen- of citroensap in en laat ze 10 minuten liggen. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Maak intussen de champignons schoon en snij ze in vieren en laat de kleintjes heel. Verhit de boter en fruit de ui tot ze glazig ziet. Schep de champignons erdoor en laat ze, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten zachtjes bakken. Strooi er bloem over en schep alles enkele malen goed om. Schenk er, onder voortdurend roeren, langzaam de bouillon bij en blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen. Schenk er, eveneens onder voortdurend roeren, beetje voor beetje het bier bij en laat de saus met de champignons enkele minuten zachtjes inkoken. Proef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe. Houd de saus tegen de kook aan, schep de stukken vis erdoor en laat die ongeveer 8 minuten in de saus gaar worden. Doe alles over in een voorverwarmde schaal en strooi er peterselie over.
Groeten Christiaan

Tip:
Doe juist voor het opdienen een handvol gepelde garnalen door de saus.

20 tongrolletjes
1 kg (jumbo) mosselen
150gram noordzee garnalen
200gram verse champignons, in fijne schijfjes
1 sjalot,
1 selderstengel fijngehakt
1/2 liter room,
2 dl droge witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
verse kervel
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de sjalot en selder aan in wat olijfolie tot ze glazig zijn, blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg nu de room toe en laat nog een paar minuten koken, breng op smaak met peper en zout en mix de saus mooi glad en laat wat indikken. Schik de tongrolletjes in een ingevette ovenschaal, leg er de mosselen rond en strooi er tenslotte de champignons rond. Overgiet met de hete saus, dek de ovenschaal af met alufolie en plaats in een voorverwarmde oven gedurende zo’n 25 à 30 minuten op 200° of tot alle mosseltjes open zijn. Verdeel alles over grote borden en werk af met de garnalen en wat verse kervel.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Mix de garnalen met de kwark. Voeg fijngesneden dille toe. Vul er kerstomaatjes mee. Versier met een garnaaltje.
Groeten Christiaan

Bereidingwijze
Kook de bintjes in de pel in gezouten water en halveer ze.  Blancheer de waterkers, verfris onder koud water en maal fijn in de cutter.  Maak een frisse salade met de radijs, de kervel en de pijpajuin. Breng op smaak met de vinaigrette en peper.  Doe de witte wijn bij de eidooiers en klop stevig op. Voeg beetje bij beetje de boter toe tot je een gladde saus bekomt. Voeg de coulis van de waterkers toe.  Lepel de saus in het midden van het bord. Leg hierop de aardappelen met de garnalen. Schik de frisse salade er rond.
Groeten Christiaan