Benodigdheden: voor 4 personen
600 gram kalkoenfilet
250 ml gevogeltefond
2 dl rode wijn
50 g boter
1 knoflookteen
peper en zout
½ eetlepel gemalen tijm
1 kruidenbosje
250 gram mirepoix van groenten (selder, wortel, ui)

Voor de saus
250 ml gevogeltefond
2 dl rode wijn
1 eetlepel aalbessengelei
50 g boter
150 gram bospaddenstoelen
1 in blokjes gesneden truffel
peper en zout

Voor erbij
Boter
Gebakken aardappelkroketjes
Gekookte seizoensgroenten naar eigen smaak (vb. witloof , spruitjes, broccoli, wortel, raap, pastinaak, enz.)
Bospaddenstoelen naar eigen smaak (vb. cantharel, oesterzwam, eikenzwam, eekhoorntjesbrood, enz.)

Als versiering
Tuinkruiden zoals salie en marjolein

Bereidingswijze:
Leg de kalkoen gedurende 24 uur in een marinade van de fond, de wijn, de mirepoix, het kruidenbosje, de peper en wat zout. Zeef het geheel, dep het vlees droog en bak het aan in een pan met boter. Kruid de kalkoen met peper, zout en tijm en leg het in een braadslede. Bak ook de groenten en leg ze met het marinadevocht, de knoflook en het kruidenbosje bij het vlees. Bak de kalkoen gedurende 10 minuten in een oven van 220°, wentel het dan en bak nog eens 10 verder. Verminder dan de oven tot 120° en bak nog eens 30 minuten zachtjes verder. Overgiet regelmatig met het bakvocht. Neem de kalkoen uit de braadslede en laat het onder aluminiumpapier rusten. Blus ondertussen de ontvette braadslede met de fond en de wijn. Laat dit inkoken tot sausdikte en zeef door. Voeg er de gelei en de boter aan toe en werk af met de zwarte bospaddenstoelen en de truffel. Voeg ten slotte naar eigen smaak peper van de molen en zout toe. Warm de bospaddenstoelen en de gekookte groenten op in boter en schik ze op het bord naast enkele schijven vlees en wat kroketjes. Lepel op het laatste moment de saus op het bord en versier het gerecht met takjes salie of marjolein.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen:
1 kg varkensgebraad
bakboter 
1 bouillonblokje 
peper en zout

Voor de marinade: 
250 cl wijn (rood of wit)
1 dl azijn
5 cl olijfolie
4 kruidnagels
4 blaadjes laurier
4 takjes tijm
2 teentjes look
1 ui
1 wortel
enkele stengels witte selder
peperbolletjes

Bereidingswijze:
Snijd de look, ui, wortel en seldertakken in stukken en maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Kruid het gebraad met peper en zout en leg het in de marinade. Plaats alles tot vijf dagen in de koelkast, maar draai het vlees regelmatig om zodat alle kanten gelijkmatig gemarineerd worden. Haal het gebraad uit de marinade en plaats het op een braadslee. Doe er wat groenten uit de marinade op en giet er wat gesmolten boter over. Plaats het vlees gedurende ongeveer 60 minuten in de oven aan 140°C zodat het vlees mooi doorbakken is. Haal het gebraad uit de braadslee en zet de braadslee op het vuur. Doe er een kwart liter marinade bij, een kwart liter water met het bouillonblokje en laat alles koken. Zeef de saus en bind ze met een roux.
Snijd het gebraad in fijne plakjes en doe er de saus over. Smakelijk.
Tip:
Dit gerecht is heerlijk met knolselderpuree.
Varkensgebraad dat je op deze wijze klaarmaakt, lijkt dan wel everzwijn!
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 varkenshaasjes
2 eetlepels mosterd
1 flessen Duvel
1 eetlepel gezeefde bloem
3 eetlepels geklaarde boter
1 dl. kalfsfond
0.5 dl. room
peper en zout
peterselie

Bereidingswijze:
Smeer de varkenshaasjes in met de mosterd. Leg ze in een schaal en giet er het bier over. Laat ze zo minimaal 24 uur marineren. Dep het vlees daarna droog met keukenpapier en wentel het door bloem. Bak het vlees rondom goudbruin in boter. Blus met het marinadevocht en de fond. Laat het vlees zo circa 20 minuten smoren. Voeg er de room en gehakte peterselie aan toe, en breng het geheel op smaak met zout en peper. Haal het vlees uit de pan en snijd in plakken, verdeel dit over de borden en serveer met de saus. Smakelijk.
Groeten Christiaan