Benodigdheden: voor 4 personen
600g Bloemkoolroosjes
600g Wilde rijst mix
600g varkenshaasje
1dl room
1/2dl melk
2 eieren
50gram geraspte gruyèrekaas
nootmuskaat
1 eetlepel graanmosterd
1/2dl witte wijn
25gram boter
1dl vleesbouillon
peper en zout

Bereidingswijze:
De bloemkoolroosjes beetgaar koken. De roosjes in een beboterde ovenschotel dicht bij elkaar schikken. De eieren, de kaas, de room en de melk met de mixer in een kom mengen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Dit mengsel over de bloemkool gieten. De ovenschotel in een voorverwarmde oven op 150° zetten voor ongeveer 20 minuten. Intussen de Wilde Rijstmix bereiden volgens de instructies op de verpakking. En dan warm houden. De varkenshaasjes in een hete pan met de boter gaar bakken. Deglaceren met de witte wijn en deze laten inkoken. De vleesbouillon toevoegen en voor de helft laten inkoken. Een klontje boter en de graantmosterd onderroeren.

Om te serveren: een portie bloemkooltaart lossteken, het varkenshaasje in mootjes snijden en alles op het bord schikken. Oversausen en serveren met de Wilde Rijstmix.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 hele kippenborsten
80 gram in staafjes gesneden Gruyère
4 plakken ham
500 gram bladerdeeg
1 geklutst ei
rozemarijn in poedervorm
peper
paprika

Bereidingswijze:
Deel de kippenborsten in twee helften en maak in elk een holte. Verdeel de Gruyère in die holten en druk goed aan. Kruid het vlees en wikkel rond elke halve borst een plak ham. Rol het deeg open tot een dikte van 2 tot 3 mm en snijd er 4 rondjes uit van 19 cm diameter. Leg een halve kippenborst op elke ronde, bestrijk de kanten van het deeg met het geklutste ei en vouw er de andere helft van het deeg over. Druk de randen goed samen opdat ze voldoende zouden kleven, decoreer eventueel met het overschot van het deeg en bestrijk met het ei. Zet op een taartplaat waarop een blad perkamentpapier ligt en zet 10 min. op een koele plaats. Zet dan 30 tot 40 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Geef er een salade bij of gesmoorde groenten.
Groeten Christiaan

De Gruyère AOC:
de klassieker onder de klassiekers

Afkomstig uit een
streek van smaken en tradities.De Gruyère AOC ontleent zijn naam aan de streek waar hij vandaan komt, la Gruyère in het kanton Freiburg. Het AOC-label herkent als  herkomstgebied voor De Gruyère – naast Freiburg – ook de kantons
Vaud, Neuchâtel en Jura. Ook in enkele dorpen van het kanton Bern mag De Gruyère gemaakt worden.
 Gruyère is een prachtstreek met diepblauwe meren en schilderachtige valleien. De ambachtelijke tradities worden hier nog altijd in ere gehouden. In de schaduw van het majestueuze kasteel dat over de vallei waakt, groeide De Gruyère uit tot een heuse gastronomische legende. Een unieke traditie

In de dorpen en de alpenweiden van Gruyère maakt men al sinds 
mensen heugenis kaas. De eerste verwijzing naar de kaasmakerij in Gruyère vinden we terug in de archieven van de graaf Willem van Gruyère. In dit document staan onder meer de voorwaarden die in 1115 aan het klooster van Rougemont worden opgelegd met betrekking tot de kaasmakerij in de streek. 
Zo werd vastgelegd dat het klooster de onderkomens van de
‘armaillis’ (kaasmakende herders) moest onderhouden.
 Het klooster moest ook zorgen dat deze ‘armaillis’ konden beschikken over al het nodige materiaal om kaas te maken! In 1602 krijgt de kaas van de streek voor het eerst de naam ‘Gruyère’. In die tijd gaf de regering van Freiburg zelfs de Gruyère kaas als geschenk aan hoogwaardigheidsbekleders van de Franse ambassade. Vorige eeuw zette Abbé Bovet met een van de meest beroemde Frans-Zwitserse melodieën ‘Le Ranz des vaches’ de ‘armaillis’ en hun beroemde kaas in de spotlight.

De fabricatie stap voor stap:
Twee keer per dag wordt er melk geleverd in de kaasmakerij. De producenten mogen niet verder dan 20 km van de kaasmakerij wonen. Een bewuste keuze: derauwe melk én de plek waar de koeien grazen geeft aan De Gruyère AOC een groot deel van zijn bijzondere smaak. Minder dan 18 uur na het melken wordt de melk in een koperen verwarmingsketel gegoten. Deze kuip kan maar één keer per dag gebruikt worden. Door de melk worden melkbacteriën en stremsel geroerd. Na een halfuur begint de kaas te stremmen. Met een wrongelmes wordt het stremsel gesneden. Er ontstaan nu korreltjes ter grootte van een graankorrel. De massa wordt opnieuw geroerd en verwarmd (rond 56°). Vervolgens worden de kazen in een vorm gegoten.

De kaaswielen blijven dan ongeveer 24 uur in een geperforeerde vorm onder de pers. De wei wordt door de gaten uit de vorm gedrukt. In deze fase krijgt het kaaswiel ook een eigen merkteken. Daarin vindt u onder meer de naam ‘Gruyère’ en het AOC-label. Ook het nummer van de kaasmaker staat op het vignet, zodat de kaas perfect naspeurbaar is. Al deze aanduidingen worden aangebracht met behulp van caseïne, een natuurlijk product.

De kaaswielen gaan nu voor 24 uur in een pekelbad. De rijping vindt plaats op ruwe, niet geschaafde sparrenhouten planken in vochtige kelders met een temperatuur tussen 12 en 18°. Ze duurt minimum 5 tot 16 maanden. De kaaswielen worden gedraaid en ingewreven met water en zout. Zo krijgen ze hun typische korst en hun intense, rijke smaak.

Benodigdheden: voor 4 personen:
8 middelgrote aardappelen
2 dl room
1/2 l melk
3 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Wrijf een ovenschotel in met boter en een doorgesneden teentje knoflook. Snij de geschilde aardappelen in schijfjes van 2 à 3 mm dik. Schik ze dakpansgewijs in de ovenschotel. Giet tussen elke laag wat melk, een beetje room en kruid met peper, zout en gesnipperde knoflook. Voeg melk toe tot de aardappelen volledig onderstaan. Plaats de schotel in een koude oven en zet dan op 200 °C. Laat de aardappelen 1 uur bakken tot het vocht dik en romig geworden is.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 a 2 door de slager klaargemaakte lamsfilets (ong.300 g)
1 kleine in reepjes gesneden ui
1 dl room
40 g boter
50 g gedroogde en in schijfjes gesneden morilles (een hele nacht in water geweekt)
80 g geraspte Gruyère
250 g tot een vierkant opengerold bladerdeeg
1 geklutst ei
2 geperste knoflookteentjes
8 tot 12 slabladen of 400 g geblancheerde bladspinazie
rozemarijn in poedervorm
korianderpoeder
paprika
zout en peper

Bereidingswijze :
Kruid het lamsvlees, bak het goed aan twee zijden, haal het uit de pan en leg opzij. Bak de ui en de knoflook, doe er de morilles bij en stoof tot het kookvocht is uitgekookt. Voeg er de room aan toe, breng aan de kook en laat afkoelen. Meng de Gruyère en het ei erbij en breng op smaak. Leg het bladerdeeg op het werkblad, verdeel er de helft van de slabladen of de helft van de zorgvuldig uitgelekte en met keukenpapier gedepte spinazie over, maar laat een boord van 2 cm vrij. Stort er de champignonmassa over en bedek met de andere helft van de bladen. Leg er het lamsvlees bovenop, bestrijk de boorden van het deeg met ei, vouw dicht en druk de randen goed vast. Duw de randjes van het deeg naar beneden en plaats met de naad naar beneden op een taartplaat die bedekt is met een blad bakpapier. Garneer met het overschot van het deeg, bestrijk met het ei en zet 10 tot 15 min. op een koele plaats. Zet vervolgens 20 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Haal uit de oven, laat 5 min. rusten en snijd dan in plakken.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
30 g kleine blokjes spek
150 g geraspte Gruyère
2 gesnipperde sjalotten
75 gram boter
2 dl volle room
1 dl room
3 eieren
zout en peper

Bereidingswijze:
Fruit de sjalotten in de boter, voeg dan het spek bij, en laat onder gesloten kom op een zacht vuur nu wat verder garen. Meng de eieren en room. Boter nu de hart-vormige bakvormen in. Doe op de bodem van elke vorm, een deel van het spek en ui mengsel, de kaas, zout en peper. Voeg er dan de eieren gemengd met room aan toe. plaats nu voor 50 minuten in de voorverwarmde oven op 120 graden. Kijk na of bereiding klaar is door er in het midden met een punt van een mes in te prikken. Haal uit de oven, en wacht 1 minuut alvorens deze uit de vorm te verwijderen. Serveer dit met een groene salade. Smakelijk

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
1 kg kalfsgebraad,

5 sneetjes rauwe ham
5 sneetjes Gruyère (300 gr)
10 sneetjes spek
200g verse champignons
boter
olie
2 wortelen
2 uien
1 klein glaasje cognac
1,5 d1 witte wijn
1 laurierblaadje 1 takje tijm
vlees bouillon
zout,
peper en paprikapoeder
1 dl room

Bereidingswijze:
Maak vijf inkepingen in het vlees, zonder het volledig open te snijden. Strooi er zout, peper en paprika op. Plaats in elke inkeping een sneetje ham en een sneetje Gruyère. Druk de lagen aaneen en bind het vlees over de lengte samen met een draadje of een touwtje. Wikkel het spek om het vlees en bind het opnieuw vast. Verwarm in een grote braadpan 2 eetlepels olie en 2 eetlepels boter. Laat het vlees aan alle zijden mooi aanbraden en haal het vervolgens uit de pan. Snij de worteltjes en de uien in dunne plakjes en fruit ze in de rest van de olie. Leg het vlees weer in de pan. 
Begiet het met een glaasje cognac en flambeer dit. Voeg hierbij de witte wijn het laurierblad en de tijm. Laat ongeveer 45 minuten afgedekt sudderen en voeg indien nodig, een beetje bouillon toe. Keer het vlees minstens éénmaal. Doe de schoongemaakte champignons erbij en laat alles nog 20 minuten stoven. Haal het vlees uit de pan en houd het goed warm. Bind de saus met de room en voeg kruiden naar smaak toe. Haal de touwtjes en het spek van het vlees af. Snij het vlees in stukken volgens de inkepingen en schik ze op een vleesschaal, omringd met de champignons en overgoten met een deel van de saus. Serveer de rest in een apart sauskom. Smakelijk.

Groeten Christiaan