Benodigdheden: Voor 4 personen
8 stronkjes witloof
250 gram kalfsgehakt
1 eierdooier
2 eetlepels melk
2 eetlepels bakboter
broodkruim van 2 sneden brood
nootmuskaat
peper en zout
keukentouw

Voor de saus:
1 eetlepel bakboter
1 eetlepel bloem
50 gram geraspte Gruyère
¼ melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Kies stevige stronkjes witloof. Was ze zorgvuldig en laat ze uitlekken. Doe er voorzichtig de binnenste bladeren uit. BereidBereid het gehakt. Laat het broodkruim even weken in melk. Knijp het uit en meng het met de eierdooier onder het gehakt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vul het witloof op met het gehakt en bind met keukentouw samen. Doe in een ruime kookpan wat Solo en schik het witloof erin. Kruid met peper en zout. Dek de kookpan af en laat 3/4 uur stoven. Maak een bechamelsaus. Doe 1 eetlepel Solo in een pan. Laat smelten en roer er een eetlepel bloem in. Giet er al roerende 1/4l melk bij. Laat koken en blijf voortdurend roeren. Kruid met peper en zout. Zorg dat de saus goed gebonden is zonder te dik te zijn. Roer er op het einde nog 50 gram geraspte Gruyere bij en Serveer 2 gevulde witloofstronkjes per persoon. Nappeer met wat bechamelsaus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
10 vastkokende aardappelen
40 gram gekookte ham
40 gram boter
30 gram geraspte kaas
1 eetlepel bieslook
½ ui
½ teentje knoflook
peper en zout

Bereidingswijze:
borstel de ongeschilde aardappelen schoon en kook ze gaar in licht gezouten water. Hak de ui het knoflook en de ham fijn. Stoof de ui in de boter met het knoflook en meng dit dan met de ham en het gesneden bieslook. Giet de gare aardappelen af. Haal er 8 leeg en prak de inhoud samen met de 2 overgebleven aardappelen fijn. Meng dit met met het ham / uien mengsel en breng op smaak met peper en zout. Vul de uitgehaalde aardappelen op met de puree en strooi er de geraspte kaas over. Laat dit nu ongeveer 7 minuten gratineren onder een hete grill op 220°c.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2  Lola Rossa sla of een salade mengeling
1 kopje gesneden wilde paddestoelen
2 eetlepels gehakte sjalotjes
1/2 kop gehakte en geroosterde walnoten
3 eetllepels wijnazijn
1/4 kopje olijfolie
1 theelepel Dijon mosterd
1 1/2 eetlepel notenolie
8 plakjes stokbrood
1/2 kopje geraspte gruyère
peper en zout

Bereidingswijze:
Zet de grill in de oven en bekleed er een bakplaat met folie. Leg de plakjes stokbrood op de bakplaat en wrijf deze in met olijfolie Bestrooi stokbrood plakjes aan de bovenzijde met de geraspte kaas. Neem een middelgrote koekenpan en verhit 2 eetlepels  olijfolie op hoog vuur. Wanneer de olie heet is doe je de champignons in een enkele laag in de pan – roer niet in de paddestoelen!  Zo wil je dat ze carameliseren niet zet ze tot ze mooi en bruin aan de onderkant – ongeveer 2 minuten. Verder koken tot de champignons mooi bruin. Verwijderen ze uit de pan en zet ze apart. Zet het vuur lager en laat de pan voor een paar minuten afkoelen Voeg de resterende olijfolie en vervolgens de sjalotten – koken op laag vuur tot de sjalotjes gaar zijn – laat ze niet bruin (als het koken te snel gaat, neem je de pan van het vuur). Roer de mosterd en vervolgens de azijn toe en klop tot het mengsel wordt grondig gemengd. Neem de pan van het vuur en doe de champignons en de notenolie er terug in. Breng op smaak met zout en witte peper. Leg de plakjes stokbrood onder de grill en rooster tot de kaas gesmolten is en de randen van de baguettes goudbruin zijn  ongeveer 2 a 3 minuten  en haal de pan uit de oven. Doe de salade In een grote en doe er de dessing over. Verdeel de salade over 4 borden en strooi er de geroosterde walnoten over, plaats 2 kaas chips op elk bord en serveer.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: 4 personen
4 grote bloemige aardappels
2 eetlepels fijn zeezout
200 gram lichte zure room
100 gram fijn geraspte gruyère
6 plakken prosciutto
1 rijpe tomaat, in kleine blokjes gesneden
Handvol babyrucola

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aardappels goed en strooi het zeezout erover terwijl ze nog nat zijn. Leg ze in de oven op een bakplaat en pof ze gedurende een uur of tot ze helemaal gaar zijn. Ze zijn gaar als de aardappels een beetje meegeven als je erop drukt en als de schil droog en knapperig is. Roer in een kom de zure room los met de gruyère en breng op smaak met een beetje versgemalen zwarte peper. Snijd de plakken prosciutto overdwars in tweeën en bak ze licht in een koekenpan met antiaanbaklaag tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Breek de gare aardappels open en verdeel het zure room mengsel erover, samen met de tomaat en rucola. Garneer dit met de knapperige prosciutto.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
300 gram lasagne
700 gram bladspinazie
100 gram ui
150 gram fetakaas
100 gram Gruyere kaas
250 cl volle melk
60 gram boter
60 gram bloem
10 ml olie
muskaatnoot
knoflook
zout en gemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Maak van de boter en bloem een roux. Voeg er melk aan toe en roer met een klopper tot een egaal geheel. Laat lichtjes koken en kruid met zout, peper en muskaatnoot. Fruit de fijngesneden ui in olie. Doe er de bladspinazie bij en breng op smaak met zout, peper, knoflook en muskaatnoot. Bestrijk de bodem van een vuurvaste schotel lichtjes in met boter en vul de schotel in verschillende lagen met lasagnebladen, bechamelsaus, spinazie en blokjes fetakaas. Giet er de rest van de bechamelsaus over, bestrooi met de Gruyere kaas en laat die goudgeel bakken in een hete oven van 200/220°
Groeten Christiaan

Tip: in plaats van fetakaas kan je ook mozzarella of ricotta gebruiken.

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg aardappelen
30 gram gedroogde paddestoelen
2 dl bouillon
2 dl room
40 gram boter
60 gram geraspte Gruyere
1 teentje knoflook
nootmuskaat
gehakte peterselie
tijm

Bereidingswijze:
Laat de paddestoelen in de warme bouillon zacht worden. Was de geschilde aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Boter een vuurvaste schaal in en vul hem voor de helft met aardappelen. Breng op smaak met peper en zout, strooi er wat tijm en geraspte nootmuskaat op en druppel er wat knoflooksap over. Leg de paddestoelen erop en bestrooi met gehakte peterselie. Dek af met de rest van de aardappelen en kruid nog een keer. Giet er bouillon over, dek af met folie en laat de taart in 50 minuten in een oven van 200°C gaar stoven. Haal het folie eraf, overdek het gerecht met room, strooi er de kaas en klontjes boter over en laat het nog 15 minuten gratineren.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 kg aardappelen (bijvoorbeeld Rattes) 

1 kg verse spruitjes (of diepvries)

4 eetlepels zure room 

150 gram gemalen Gruyere kaas 

250 gram Breydelspek in blokjes 

1 eidooier 

paneermeel

boter
peper

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen en spruitjes in een apart pan gaar. Hak de spruitjes in kleine stukken en meng ze met de gestampte aardappelen, de zure room, 100 gram van de Gruyere, het Breydelspek en de eidooier. Doe de stamppot in een vuurvaste schaal (of vier aparte schaaltjes) en bestrooi met de rest van de  Gruyere, paneermeel en enkele kleine klontjes boter. Gratineer daar na kort onder een hete grill.
Groeten Christiaan