Bereidingswijze:
Op de met bakpapier belegde bakplaat leggen we een vierkante plak bladerdeeg. Inprikken met een vork. De rand instrijken met een losgeklopt ei en de plak bladerdeeg beleggen met ham. Daarop de kaas plakjes aanbrengen, en opnieuw ham en kaas. Er en tweede plak bladerdeeg opleggen en de zijkant mooi vastdrukken. Bovenaan enkele keren inprikken en mooi afglanzen met een losgeklopt ei. Versieren met een vork- of mestekening. verwarm de oven voor op 210 graden en bak de feuilletee gedurende 35 minuten.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel aan het einde van de baktijd bestrooien met geraspte kaas en dan nog even grillen.

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen. Smelt één eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in. Smelt de rest van de boter en meng het samen met de gekookte ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot-/champignonmengsel onder de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout. Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het oroodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten. Frituur de kroketten krokant op 180°C.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gedurende 15 à 20 min in gezouten water, Giet ze af en snijd ze in plakjes van een halve centimeter, Klop de room, de eierdooiers en de melk los en breng op smaak met peper en zout. Schik het bladerdeeg in een ingevette quichevorm en prik er gaatjes in met een vork, Stapel de kaas, ham en aardappel in de vorm en overgiet met het roommengsel. Bak zo’n 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
borstel de ongeschilde aardappelen schoon en kook ze gaar in licht gezouten water. Hak de ui het knoflook en de ham fijn. Stoof de ui in de boter met het knoflook en meng dit dan met de ham en het gesneden bieslook. Giet de gare aardappelen af. Haal er 8 leeg en prak de inhoud samen met de 2 overgebleven aardappelen fijn. Meng dit met met het ham / uien mengsel en breng op smaak met peper en zout. Vul de uitgehaalde aardappelen op met de puree en strooi er de geraspte kaas over. Laat dit nu ongeveer 7 minuten gratineren onder een hete grill op 220°c.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Bedek de bodem en wanden van de patevorm met de rauwe ham. Hak de speklapjes fijn in de keukenmachine. Verhit de boter voor en bak een sjalotje glazig. Voeg de kippenlevertjes en de room toe en laat in zo’n 3 minuten gaar worden. 
Meng alle ingedrienten in een kom. Schep het mengsel in de met rauwe ham beklede vorm. Vouw de overgebleven ham over de pate heen. Dek de pate af met aluminium folie of met een deksel. Zet de vorm in een grote braadslede die gevuld is met kokend water (tot 2cm onder de rand van de patevorm). Laat in 1.5 uur gaar worden. De pate is gaar als hij zich enigszons heeft losgemaakt van de wand en als het omringende vet heldergeel is van kleur. Neem de vorm uit het water, en leg op de folie een zwaar voorwerp wat precies in de vorm past. De pate wordt zo goed samengeperst. Laat de pate goed afkoelen en bewaar in de koelkast.
Groeten Christiaan

Tip:
Door over de afgekoelde pate eenden of ganzenvet te gieten en de pate zo te ‘sealen’ kun je de pate maanden bewaren in de koelkast.

Bereidingswijze:
Meng de room met het limoensap en het bieslook. Breng op smaak met de cayennepeper. Schil de rode uien en snij ze in schijfjes. Pel de mandarijnen en verwijder zoveel mogelijk vliesjes. Schik eerst de sla in de boorden of kommetjes, doe er dan de mandarijntjes, de ui en het vlees op. Werk af met de dressing en dien onmiddellijk op.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los met de room en meng de kaas en de mozarella erdoor. Kruiden met peper en zout. Fruit de prei en de broccoli wat aan in een beetje olijfolie. Smeer de bakvorm in met de boter en schik het bladerdeeg erin. Doe de prei, broccoli en ham in de bakvorm. Giet het ei, room en kaasmengsel erover en zet 45 minuutjes in de oven op 200 graden.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snij de preiwitten in flinterdunne ringetjes.
Verhit de boter en stoof al roerend de preiringen. Voeg 4 eetllepel. room toe en kruid met peper , zout en nootmuskaat. Dek af en laat 5 min. sudderen op een zacht vuurtje tot de prei beetgaar is. Verwarm in een ander pannetje de kruidenkaas en 2 eetlepel. room, maar laat niet koken. Breng op smaak met de tapende. Schik op elk bord een sneetje ham. Schep er in het midden wat warme prei op en vouw dicht tot een beursje. Werk af met een beetje saus en dien op met sneetjes stokbrood.
Groeten Christiaan

Tip:
Men kan dit ook maken met gerookte zalm. Vervang de ham dan door de gerookte zalm. Dien op met een schijfje citroen en warme toast.