Benodigdheden: Voor 4 personen
300 gram lasagne
700 gram bladspinazie
100 gram ui
150 gram fetakaas
100 gram Gruyere kaas
250 cl volle melk
60 gram boter
60 gram bloem
10 ml olie
muskaatnoot
knoflook
zout en gemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Maak van de boter en bloem een roux. Voeg er melk aan toe en roer met een klopper tot een egaal geheel. Laat lichtjes koken en kruid met zout, peper en muskaatnoot. Fruit de fijngesneden ui in olie. Doe er de bladspinazie bij en breng op smaak met zout, peper, knoflook en muskaatnoot. Bestrijk de bodem van een vuurvaste schotel lichtjes in met boter en vul de schotel in verschillende lagen met lasagnebladen, bechamelsaus, spinazie en blokjes fetakaas. Giet er de rest van de bechamelsaus over, bestrooi met de Gruyere kaas en laat die goudgeel bakken in een hete oven van 200/220°
Groeten Christiaan

Tip: in plaats van fetakaas kan je ook mozzarella of ricotta gebruiken.

Benodigdheden: Voor 4 personen
400 gram boontjes zeer fijn
400 gram aardappelen
250 gram kerstomaten
4 eieren
150 gram spek
2 eetlepel olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 knoflookteentje
½ koffielepel mosterd
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de boontjes en kook de aardappelen op en snijd deze middendoor. Kook de eieren en laat ze afkoelen. Bak het spek in een pan tot het knapperig is. Meng de boontjes met de halve aardappelen en de gehalveerde tomaten. Meng de olijfolie, witte wijnazijn, geplette knoflook en mosterd, en breng op smaak met peper en zout. Nappeer de dressing over de groenten en aardappelen, meng heel voorzichtig en voeg de halve eieren, spek en kruiden toe.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen

2 Botervissen
1 Winterprei
1 Pompoen
2 Limoen
Citroengras
Verse dragon
2 Sjalot
Olijfolie
Visfumet
Witte wijn
Room
Peper en zout

Bereidingswijze:
Groenten en botervis in niet te grote stukken snijden. Groenten kort aanstoven in olijfolie, kruiden met peper en zout de botervis toevoegen en bevochtigen met 1 deel visfumet, 1 deel witte wijn en 2 delen room. Dan onder deksel zachtjes stoven gedurende 15 à 20 minuten. Op het laatst een mengeling van citroengras, dragon en vruchtvlees van limoenen toevoegen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
16 mosselen
2 sjalotten
1 teentje knoflook
broodkruim
bladpeterselie
ontpitte verse tomaten
olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze:
Stoom de mosselen kort tot deze open zijn en bewaar het kookvocht. Week het broodkruim in melk, laat dit uitlekken en meng dit met de fijngesneden peterselie en look. Vul de geopende mosselen op met deze mengeling en bind de schalen samen met keukentouw. Doe de olijfolie in een pan, en stoof er fijngesneden sjalotten samen met
de tomaten in blokjes gesneden in. Voeg er dan de mosselen samen met het kookvocht aan toe en laat alles nog ongeveer 7 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Schik op een bord en dien op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 2 personen
2 kg mosselen
1 kg witloof
1 Limoen
citroengras
zwarte peper
olijfolie
wok

Bereidingswijze:
Mosselen spoelen en uitlekken. Blaadjes van de witloof halen. Wok verhitten. Mosselen met wat olijfolie samen met het witloof ongeveer 4 minuten bakken tot de mosselen openen. Afkruiden met zwarte peper en limoensap. Limoenzeste en citroengras toevoegen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 zesrib
grof zeezout
zwarte peper van de molen
3 sjalotten
150 gram boter
teentje geplette look
thijm
laurier
4 kruidnagels
zeste van appelsien
1,2 liter rode wijn
1/4 liter kalfsfond
peper en zout
3 grote aardappelen
olie
fijn zout
4 boeketjes waterkers

Bereidingswijze:
Kruid de zesrib een uurtje vooraf met grof zeezout en zwarte peper van de molen. Snipper enkele sjalotten en kleur ze in boter met een teentje geplette look, thijm, laurier, enkele kruidnagels en de zeste van appelsien. Laat even onder deksel pruttelen, en blus met flink wat rode wijn, liefst jonge wijn. Breng tot de kook en laat trekken. Kook in tot de helft. Voeg de fond toe en laat even verder sudderen. Zeef dit nu, doe er de rest van de boter (koud en in stukjes) in en breng op smaak met peper en zout. Schil de aardappels ovaal en snij hem met een mandoline in plakjes van 3 millimeter dik. Droog de plakjes op een linnen doek. Bak de schijfjes in de frituur tot deze beginnen te poffen. Maak een steeds draaiende beweging met de voorverwarmde frituur. Dompel ze nadien onder in een frituur die iets warmer is. Laat uitlekken. Braad de zesrib in een beetje verhitte olie. Voeg boter toe en kleur langs beide zijden. Zet dit 10 minuten in de oven op 220°C. Laat dit nadien 15 minuten rusten op 80°C. Bak de gepofte aardappelen in een warme frituur af tot ze krokant en blond gekleurd zijn. Laat uitlekken op een linnen doek. Bestrooi licht met fijn zout. Schik de zesrib op een voorverwarmde ovalen schotel. Doe er de saus over, en leg de boeketten waterkers op het uiteinden van de schotel. Leg de aardappelenchijfjes op een ronde schotel met servet, in piramide. Versnijd het vlees aan tafel.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 braadkipen (± 1 kg)
1/4 liter room
75 gram boter
de lever van het kuiken
2 rode uien
2 laurierblaadjes
tijm
donker bier
bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de kip in stukken en hak de ui fijn. Vermeng de kip en de ui met een mespuntje tijm en gebroken laurierblad. Doe dit in een kom en schenk er zoveel bier bij dat het geheel net onder staat. Dek de schaal af en laat dit nu 24 uur marineren. Haal de kip eruit, laat ze uitlekken en droog ze af. Zeef de marinade en houd die apart. Verhit de boter en braad de kip daarin aan alle kanten bruin. Fruit een in stukjes gesneden ui mee. Doe er, als de stukken kip mooi bruin zijn, peper en zout bij en voeg de gezeefde marinade toe. Laat alles op niet te hoog vuur 1/2 uur pocheren. Haal de stukken kip dan uit de pan en leg ze op een verwarmde schaal. Laat nu de saus flink inkoken, roer stevig en neem de saus daarna van het vuur. Voeg, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de room toe. Schenk de saus over de kip en strooi er fijn gesneden bieslook over.
Groeten Christiaan