Benodigdheden: Voor 4 pers
8 hamburgers van kip per persoon
1 krop sla
6 tomaten
2 bakjes veldsla
1 pakje preischeuten
2 eetlepels mayonaise met citroen
3 eetlepels verse fijngehakte peterselie
3 eetlepel verse fijngehakte bieslook
100 gram bakboter
1 flesje vinaigrette

Bereidingswijze:
Reinig de sla grondig. Gooi ze in een slakom. Spoel ook de veldsla grondig schoon onder koud stromend water en verwijder de nog aanwezige worteltjes aan de voetjes. Meng de veldsla onder de gewone en bestrooi met de peterselie en het bieslook. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes die je eveneens onder de sla mengt. Giet de helft van het flesje vinaigrette in een kommetje. Voeg er de mayonaise op basis van citroen bij en meng dit goed tot je een gladde massa krijgt. Druppel dit mengsel over de sla met tomaten terwijl je die voorzichtig omroert. Smelt de boter in een braadpan. Wanneer deze bruin begint te worden, leg je er de kippenburgers in. Laat ze aan beide kanten bakken en draai dan het vuur lager. Laat ze een vijftal minuten bakken terwijl je ze regelmatig omkeert. Leg de kippenburgers midden op de borden en verdeel er de bereide salade rond.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
750 gram varkenshaasje
1 dl kalfsfond
2 dl witte wijn
1 pak schorseneren
50 gram boter
10 blaadjes salie
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels verkruimelde speculoos
peper en zout

Bereidingswijze:
Bak het vlees ongeveer 25 minuten gaar in een pan met een klontje boter. Verwijder het vlees uit de pan en houd het warm. Blus de pan met de kalfsfond en de witte wijn. Voeg er de helft van de gesnipperde salie bij en laat de saus gedurende 5 minuten zachtjes koken. Zeef de saus, breng op smaak met zout, peper en de overgebleven gesnipperde salie. Bind de saus met een klontje boter. Bak de schorseneren krokant in boter en roer er de peterselie door. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over de borden. Bestrooi met speculoos en lepel er een beetje saus op. Dien op met de schorseneren.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: 4 voor pers
1 kg varkens kroontje
1,5 dl room
2 dl kalfsfond
1 dl droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel mosterd ‘grof gemalen’
2 takjes dragon
maïzena
peper en zout

Bereidingswijze:
Snipper de dragon fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg het in een ovenschotel en bak 55 à 60 min. in een op 180 graden voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de schotel en hou warm. Maak de braadresten los met de witte wijn en giet door een zeef in een steelpan. Breng deze nu aan de kook. Voeg er de fond, de mosterd en de room aan toe en laat 3 mlnuten verder inkoken. Bind indien nog nodig eventueel lichtjes op met wat maïzena . Kruid met peper, zout en de dragon. Snij het vlees tussen de beentjes. Dien op met de mosterd-dragonsaus en geef er prinsessen boontjes bij met gekookte aardappelen of aardappelkroketten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 boerenworsten
2 eetlepels bakboter
600 gram prei ringen
200 gram gerookte spekblokjes
10 middelgrote aardappelen
2 dl melk
1 eetlepel grof gemalen mosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 3 min. bakken op een hoog vuur. Voeg er dan de prei toe en laat enkele minuten stoven. Roer wel regelmatig om. Doe er de aardappelstukjes bij en leng aan met de melk. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Dek af en laat gedurende 25 minuten verder gaar worden. Verhit ondertussen 2 eetlepels bakboter in een braadpan. Leg er de boerenworsten in en laat op een matig vuur bakken (zeker niet in prikken). Draai deze na 5 minuten om en laat de andere zijde nog 5 minuten zachtjes verder bakken. Plet de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad zijn. Breng de preistamppot verder op smaak met de mosterd en meng dit alles goed elkaar.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 filetkoteletten van kalfsvlees, 600 gram
50 ml zuivere olijfolie
zwarte peper van de molen en zout

Voor het braden:
40 ml zuivere olijfolie en 50 gram boter
50 gram boter voor de tweede bakbeurt

Voor de saus:
6 à 8 sjalotten 30 g boter
500 mI rode wijn 100 gram zachte boter
gemalen peper en een snuifje zout om het aroma te versterken

Voor de “gratin dauphinois”
800 gram gaardappelen
1 teentje knoflook
6 sjalotten
200 ml verse room
10 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de koteletten bovenaan het been in stukken. Laat ze 2 à 3 ” uur marineren in olijfolie, met de zwarte peper en het zout. Verhit een  pan op het vuur. Laat er de 40 mI olijfolie en 50 g boter in smelten. Wanneer de vetstof begint te bruinen, leg er dan het vlees in. Laat aan elke kant aanbraden gedurende 4 à 6 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat het verder braden in de oven, gedurende 8 minuten op 200-220°C. Laat het vlees vervolgens op een bord rusten, op de rand van het fornuis. Verwarm het vlees na 15 minuten opnieuw in een weinig gesmolten en warme boter, daar dit een betere smaak aan het vlees geeft. Ontbeen het vlees en snijd het in vingerdikke plakken.

Bereidingwijze van de saus
Hak 6 tot 8 sjalotten fijn en fruit ze in wat boter. Deglaceer met rode wijn en laat deze inkoken. Klop de saus op en voeg er 100 gram  boter aan toe om deze mooi glad te maken. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze van de gratin Dauphinois.
Schil de aardappelen en snijd ze in heel dunne plakjes. Wrijf de bodem van een vuurvaste schotel in met look. Vet vervolgens de schotel in. Bedek de bodem met de fijngesnipperde sjalotjes met daarop de aardappelen in laagjes. Giet de 200 ml room erover. Laat de aardappelen in de oven gaar worden gedurende 50 minuten op 22o graden, en gratineer daarna.
Groeten Christiaan

Tip:
Groenten suggestie: In boter gestoofde spinazie met knoflook, of kleine worteltjes in schijfjes, gesneden en gestoofd in een weinig mineraalwater, boter en suiker.

Benodigdheden: Voor 4 pers
2 kleine pompoenen
900 gram champignons
225 gram volkoren lasagnevellen
100 gram sjalotjes
350 milliter gecondenseerde melk
1 eetlepel verse salie
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook
zout en zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil 1 pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet dit opzij. Snijd de uiteinden van de andere pompoen, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Vet een bakplaat licht in en schik daarop de pompoenhelften met de snijkant naar onderen. Bak in de oven tot de pompoen gaar is, dit duurt 40-45 minuten, afhankelijk van de dikte van de pompoen. Zet apart om af te koelen. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 knoflookteentjes toe en bak deze 10 sec. Voeg de champignons toe en 1/4 koffielepel zout. Zet het vuur hoger en bak al roerend 6 minuten. Neem de pan van het vuur, voeg de blokjes pompoen toe en zet apart. Vermeng in een middelgrote pan de gecondenseerde melk met de sjalotjes, resterende knoflook en de salie. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan en neem van het vuur. Schraap het vruchtvlees uit de geroosterde pompoenhelften en prak het (verwijder de schil). Voeg dit toe aan het melkmengsel en roer tot het volledig is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. Breng in een ruime pan water met zout aan de kook en kook daarin de vellen lasagne volgens de aanwijzingen op de verpakking net beetgaar. Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm in met olijfolie. Verdeel de helft van het melk-pompoen mengsel over de bodem van de schaal. Leg er 3 lasagnevellen op; snijd ze eventueel bij. Verdeel 225 gram van het champignonmengsel erover. Dek af met een dun laagje van het melk-pompoenmengsel. Herhaal deze laagjes nog twee keer: lasagnevellen, champignons, pompoen, enz. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 20 min. in de oven. Neem de folie dan weg en bak nog eens 10 min. Zet de schaal op een rooster en laat voor het serveren 10 min. rusten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg kipfilet in blokjes gesneden
1 liter kippenbouillon
400 mi koksroom
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui
2 wortels, grof gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
200 gram bloem
100 gram polenta
1 eetlepel suiker
2 koffielepels bakpoeder
1 laurierblaadje
2 eetlepels platte peterselie
zout en peper uit de molen

Beredingswijze:
Doe de bloem in een diep bord en breng op smaak met zout en peper. Wentel de kipblokjes erdoorheen en zet apart. Verhit de olijfolie in een ruime koeken- of hapjespan op middelhoog vuur. Bak daarin de blokjes kip 2 minuten, aan elke kant, doe ze over op een schaal en zet apart. Doe de uiensnippers, wortel, bleekselderij en het laurierblad in de pan, Breng op smaak met mul en peper en verwarm 2 minuten, Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook, Zet het vuur dan laag, leg de kipeblokjes erin en laat 15 min. zachtjes sudderen. Vermeng voor de polentaballetjes in een ruime kom de bloem met het bakpoeder, de polenta, suiker en zout. Voeg de room toe en roer alles tot een glad mengsel. Verwijder het laurierblad uit het kipmengsel. Schep met een theelepel steeds een hoopje polenta op de hete kip, pas op dat de balletjes niet direct in het vocht plonsen. Stoof het geheel zo 10 minuten, zonder deksel op de pan. Serveer in kommen en garneer met peterselie.
Groeten Christiaan