Benodigdheden: Voor 4 personen
2 hele kippenborsten
80 gram in staafjes gesneden Gruyère
4 plakken ham
500 gram bladerdeeg
1 geklutst ei
rozemarijn in poedervorm
peper
paprika

Bereidingswijze:
Deel de kippenborsten in twee helften en maak in elk een holte. Verdeel de Gruyère in die holten en druk goed aan. Kruid het vlees en wikkel rond elke halve borst een plak ham. Rol het deeg open tot een dikte van 2 tot 3 mm en snijd er 4 rondjes uit van 19 cm diameter. Leg een halve kippenborst op elke ronde, bestrijk de kanten van het deeg met het geklutste ei en vouw er de andere helft van het deeg over. Druk de randen goed samen opdat ze voldoende zouden kleven, decoreer eventueel met het overschot van het deeg en bestrijk met het ei. Zet op een taartplaat waarop een blad perkamentpapier ligt en zet 10 min. op een koele plaats. Zet dan 30 tot 40 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Geef er een salade bij of gesmoorde groenten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
4 (kogel)biefstukken
50 gram boter
2 kleine uien in dunne ringen
1 eetlepel bloem
1 theelepel poedersuiker
1 theelepel gedroogde tijm
11/2 dl witte wijn
1-2 theelepels bouillonpoeder
Peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de biefstuk in ± 15 minuten op kamertemperatuur komen. Verhit 1 eetlepel boter in een steelpan en bak de uiringen op laag vuur in 10 minuten lichtbruin.
Bestrooi de uiringen met de bloem, de poedersuiker en de tijm en bak deze nog 1 minuut zachtjes verder. Voeg de wijn en het bouillonpoeder toe en laat de uiensaus al roerend binden. Breng op smaak met zout en peper. Verdun de saus zo nodig met wat warm water. Dep de biefstukken droog en bestrooi ze met peper. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de biefstukken op hoog vuur in 2-3 minuten per kant rondom bruin en vanbinnen rosé. Neem de biefstukken uit de pan en laat ze, verpakt in aluminiumfolie, even rusten. Leg de biefstukken op 4 borden en schep de ajuinsaus erover of serveer de saus er apart bij. Lekker met aardappelkroketjes en haricots verts met uitgebakken spekjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
600 gram kalkoenfilet
250 ml gevogeltefond
2 dl rode wijn
50 g boter
1 knoflookteen
peper en zout
½ eetlepel gemalen tijm
1 kruidenbosje
250 gram mirepoix van groenten (selder, wortel, ui)

Voor de saus
250 ml gevogeltefond
2 dl rode wijn
1 eetlepel aalbessengelei
50 g boter
150 gram bospaddenstoelen
1 in blokjes gesneden truffel
peper en zout

Voor erbij
Boter
Gebakken aardappelkroketjes
Gekookte seizoensgroenten naar eigen smaak (vb. witloof , spruitjes, broccoli, wortel, raap, pastinaak, enz.)
Bospaddenstoelen naar eigen smaak (vb. cantharel, oesterzwam, eikenzwam, eekhoorntjesbrood, enz.)

Als versiering
Tuinkruiden zoals salie en marjolein

Bereidingswijze:
Leg de kalkoen gedurende 24 uur in een marinade van de fond, de wijn, de mirepoix, het kruidenbosje, de peper en wat zout. Zeef het geheel, dep het vlees droog en bak het aan in een pan met boter. Kruid de kalkoen met peper, zout en tijm en leg het in een braadslede. Bak ook de groenten en leg ze met het marinadevocht, de knoflook en het kruidenbosje bij het vlees. Bak de kalkoen gedurende 10 minuten in een oven van 220°, wentel het dan en bak nog eens 10 verder. Verminder dan de oven tot 120° en bak nog eens 30 minuten zachtjes verder. Overgiet regelmatig met het bakvocht. Neem de kalkoen uit de braadslede en laat het onder aluminiumpapier rusten. Blus ondertussen de ontvette braadslede met de fond en de wijn. Laat dit inkoken tot sausdikte en zeef door. Voeg er de gelei en de boter aan toe en werk af met de zwarte bospaddenstoelen en de truffel. Voeg ten slotte naar eigen smaak peper van de molen en zout toe. Warm de bospaddenstoelen en de gekookte groenten op in boter en schik ze op het bord naast enkele schijven vlees en wat kroketjes. Lepel op het laatste moment de saus op het bord en versier het gerecht met takjes salie of marjolein.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 roggevleugelfilets
100 gram grijze garnalen
1 fijngehakte rode ui
1/2 bussel dille, fijngehakt
1 l visfond
12 gekookte kasteelaardappeltjes
1 dl witte wijn
300 gram broccoliroosjes
Peper en zout

Bereidingswijze:
Blancheer de broccoliroosjes in gezouten kokend water. Koel ze af onder koud stromend water. Meng de fijngehakte ui met de garnaaltjes en de dille. Spreid de roggevleugelfilets open met de glanzende kant naar boven. Kruid met peper en zout en verdeel de garnaaltjes over de filets. Vouw de roggevleugelfilets dicht zodat de garnaaltjes ingesloten zitten. Breng de fond en de witte wijn aan de kook en pocheer de pakketjes hierin. Schep ze in een diep bord en warm de aardappeltjes en de broccoli op in de fond. Serveer de filets met de broccoli en de aardappeltjes en een beetje kookvocht. Werk af met enkele garnaaltjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels Paprikapoeder
1 eetlepel zout
2 koffielepels knoflookpoeder
2 koffielepels uienpoeder
1 koffielepel cayenepeper
1 eetlepel olijfolie
1blikje bier
zout

Bereidingswijze:
Droge marinade
meng in een kom de bruine suiker met het paprikapoeder, het zout, het knoflookpoeder, het uienpoeder en de cayennepeper. Zet apart. Bestrijk de kip met olijfolie en bestrooi met de droge marinade. Zet 15 minuten apart. Verwarm de oven voor op 180 °C. Open het blikje bier en giet de helft eruit. Prik met behulp van een flesopener extra gaten in de bovenkant van het blikje. Voeg wat zout toe aan het bier in het blikje, waardoor het bier gaat schuimen. Zet de kip op het bierblikje, zodat deze vrijwel geheel in de buikholte verdwijnt. Plaats kip en bierblikje zo op een bakplaat dat de kip stevig staat (door de poten ietwat naar voren tetrekken). Giet 1 glas water op de bakplaat. Laat 40 minuten roosteren. Haal de kip van het bierblikje. Rol de kip in aluminiumfolie. Zet 10 minuten apart. Snijd de kip in stukken.
Groeten Christiaan

Tip:
maak als de kip gaar is een saus van het bier uit het blikje.

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kip van 1 ½ kg
2 sjalotjes
het wit van 4 preien
2 teentjes knoflook
½ liter geuze
1 koffielepel vleesextract opgelost in 2dl water of 2 dl kalfsfont
2 dl room
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
voor de afwerking: peterselie en asperges

Bereidingswijze:
Snijd de kip in 4 stukken. Wrijf de stukken kip in met zout en strooi wat peper binnenin de kip. Neem een grote pan en laat de boter smelten. De kip langs beide zijden 2 à 3 min laten bruinen. Ondertussen de sjalotjes op stukken snijden en het preiwit zo fijn mogelijk snijden. Wanneer de stukken kip bruin zijn ze uit de pan nemen en warm houden. Om de bereiding niet te vettig te maken gieten we een deel van het bakvet weg. De sjalotjes stoven in het overgebleven vet. Wanneer ze licht gekleurd zijn de prei toevoegen en 3 à 4 min stoven. Wanneer de groenten gestoofd zijn de geuze toevoegen. De geperste look en het vleesextract toevoegen. De kip opnieuw in de pan doen + tijm en laurier. 20 min laten stoven. De bereiding van het vuur nemen. De saus moet dik zijn. De stukken kip uit de pan halen en warm bewaren. Het takje tijm en de laurierblaadjes verwijderen. Voeg de room toe en laat binden. De kip over de borden verdelen. Serveer hierbij de asperges. Overgiet met de saus en werk af met peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 kippenfilets
boter
1 flesje Maredsous bier
3 dl gevogelte fond
150 gram spekblokjes
200 gram zilveruitjes
250 g champignons
2 gehakte sjalotten
1 eetlepel Luikse stroop
peper en zout

Bereidingswijze:
Kruid de kipenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen. Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken. Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot een mooi gebonden saus. Kruid met peper en zout. Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg bij de saus en laat even sudderen. Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.
Groeten Christiaan