Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg kalfsrug
4 plakken Parmaham
250 ml kalfsfond
50 ml droge rode wijn
20 gram bakboter
8 blaadjes verse salie
5 verse takjes rozemarijn
2 sjalotjes
peper en zout

Bereidingswijze:
De kalfsrug in vier plakken snijden, deze bereiden door er de salieblaadjes, de ham er over leggen te kruiden en aan de zijkanten lichtjes dichtvouwen, tot een rollade oprollen en deze samenhouden met een houten prikker. Nu de kalfrolletjes rondom mooi bruin bakken. De sjalotten en de van een takje afgestripte rozemarijn kort mee aanbraden. Dan met de rode wijn blussen, de fond toevoegen en ongeveer 7 à 9 minuten stoven. De saus afwerken met enkele stukjes koude boter. Zeer lekker met risotto
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kalkoen
4 uien
2 wortelen
1 selder
2 flessen bruin tafelbier
1 kruidentuiltje
1 bosje peterselie
3 kroppen sla
1/2 liter kippebouillon
4 sneedjes brood
2 koffielepels 
maïszetmeel
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Was de krop sla en snijd hem in 2 delen. Schik de sla in een ruime, ingeboterde kookpot en giet er de kippebouillon over. Laat de sla in ± 25 minuten gaar stoven. Bind dan het vocht met maïszetmeel en kruid met peper en zout. Schik de sla op een schotel, leg er enkele klontjes boter op en schep er de saus en de in boter gebakken broodkorstjes over. Strooi er de gehakte peterselie over. Was en versnijd de overige groenten. Kleur de kalkoen in de boter. Leg er de aangebakken ui, de in dobbelsteentjes gesneden wortelen en selder bij, giet het tafelbier erbij (het bruine tafelbier van Piedboeuf is zeer geschikt) en kruid met peper en zout. Laat het geheel met het kruidentuiltje in een gesloten kookpot gaar stoven. Bind achteraf het vocht en kruid eventueel bij. Kook intussen de aardappelen gaar en maak er vervolgens puree van die wordt opgemaakt met kokende melk met boter.
Roer er de hele eieren door en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Lepel de puree in een ingeboterde ovenschotel en bestrooi met paneermeel. Leg er enkele klontjes boter op en geef de puree een korstje in de oven. Dien warm op, samen met de kalkoen en de gestoofde sla met broodkorstjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
500 gram varkenslapjes
400 gram snijbiet
100 gram gedroogde abrikozen
100 ml bouillon
2 cm gember
3 lente uitjes
1 teentje knoflook
1 citroen
3 eetlepels sojasaus
½ koffielepel chilipoeder
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dunne reepjes. Pel de knoflook, schil de gember en snijd beide fijn. Snijd de gereinigde lente-uien in ringetjes. Reinig de snijbiet, verwijder daarbij de harde stelen en snijd in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Snijd de gedroogde abrikozen in fijne reepjes. Spoel de citroen onder heet water en rasp de helft van de schil. Warm de wok en bak er de reepjes vlees in twee keer al roerend in bruin en haal ze er dan uit. Doe de qermber, lente-uien, knoflook, snijbiet en abrikozen in de wok en laat al roerend stoven. Zet het vuur lager als de snijbiet geslonken is. Voeg het vlees, de bouillon, sojasaus en chilipoeder toe en laat met gesloten deksel ca. 5 minuten garen. Breng op smaak met peper en zout.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kilogram riblappen
100 gram boter
350 gram kerstomaatjes
8 bosuitjes
2 plak peperkoek
1 Kriek Lambiek
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukken. Verhit de boter in een braadpan, bak het vlees op hoog vuur aan en bestrooi het met zout en peper. Voeg de ontbijtkoek en het bier toe en laat het vlees afgedekt op laag vuur in ± 1 1/2 uur gaar stoven. Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukken van ± 5 cm en voeg die aan het vlees toe. Was de kerstomaatjes en stoof ze de laatste 5 minuten mee. zeer lekker met een gekookte aardappeltje.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
600 gram jonge worteltjes fijn
100 gram brunoise mix
400 gram kalfsgehakt
40 gram boter
8 mooie bladeren van groene kool
2 sneden gerookte ham
2 eieren
1 dl vleesbouillon
1/2 dl room
1/2dl water
2 eetlepels suiker
1 eetlepel peterselie
muskaatnoot
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de ham in kleine blokjes en meng dit met het kalfsgehakt, de brunoise Mix, de peterselie, de eieren en de room. Kruiden met peper en muskaatnoot. Blancheer de koolblaaren en leg deze nadien open op een vochtige handdoek, verdeel het gehakt in 8 gelijke delen en leg op elk koolblad een bolletje gehakt. De 4 hoeken van het koolblad samenvouwen, de handdoek sluiten en lichtjes aandraaien; daarna de handdoek verwijderen. De gevulde koolbladen met de toegedraaide kant naar beneden schikken op een beboterde ovenschotel. De vleesbouillon toevoegen en 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 160° plaatsen. Regelmatig overgieten met de bouillon. Suiker, water en boter in een kookpot doen en verwarmen tot de boter gesmolten is. De wortelen toevoegen, kruiden met peper en zout en laten stoven tot het kookvocht verdampt is en de wortelen geglaceerd zijn. De kooltjes uit de oven halen, ze op het midden van het bord schikken en overgieten met braadjus. De jonge worteltjes rond de kooltjes schikken. Serveren met aardappelpuree of kroketjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
300 gram bladspinazie
200 gram tomatenblokjes
400 gram gehakt mager rundvlees
200 gram lasagnevellen
150 gram gemalen gruyèrekaas
1 eetlepel gehakte uien
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
peper en zout

Voor de bechamelsaus:
50 gram tarwebloem
50 gram boter
5dl halfvolle melk
gemalen muskaatnoot
peper en zout

Bereidingswijze:
Het rundvlees, de gehakte ui en de knoflook in een pan bakken. De tomatenpuree, de bladspinazie en de tomaten toevoegen en laten koken tot de vloeistof verdampt is. Geregeld omroeren. Kruiden met peper en zout. Een bechamelsaus bereiden: melk, boter en tarwebloem mengen en aan de kook brengen. Onder voortdurend roeren zachtjes laten doorkoken tot de saus dikt en een homogene en gladde massa bekomen wordt. Kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Een pastavel leggen en bedekken met de vulling. Herhalen tot de vulling opgewerkt is en eindigen met een laag bechamelsaus. Bestrooien met de gemalen kaas en de schotel in een op 200° voorverwarmde oven gedurende 30 minuten en dan gratineren.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram rundvlees
100 gram hoeveboter
2 wortels
3 stukjes witte selder
8 witte champignons
4 pijpajuintjes
4 eetlepels olijfolie
25 cl rode wijn
25 cl runderbouillon
enkele grote kappers
scheut balsamico
zwarte peper
grof zout

Bereidingswijze:
Snijd de wortels, selder en champignons in brunoise en blancheer de groenten beetgaar. Snijd het rundvlees in tartare, meng met de groenten, een gesnipperd pijpajuintje en een beetje olijfolie en breng op smaak met zwarte peper en grof zout. Laat 1 deel rode wijn + 1 deel runderbouillon inkoken en monteer met hoeveboter. Dresseer de tartare op een bord en werk af met appelkappers en rode wijn-coulis. Serveer met handgesneden frietjes.
Groeten Christiaan