Bereidingswijze:
Op de met bakpapier belegde bakplaat leggen we een vierkante plak bladerdeeg. Inprikken met een vork. De rand instrijken met een losgeklopt ei en de plak bladerdeeg beleggen met ham. Daarop de kaas plakjes aanbrengen, en opnieuw ham en kaas. Er en tweede plak bladerdeeg opleggen en de zijkant mooi vastdrukken. Bovenaan enkele keren inprikken en mooi afglanzen met een losgeklopt ei. Versieren met een vork- of mestekening. verwarm de oven voor op 210 graden en bak de feuilletee gedurende 35 minuten.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel aan het einde van de baktijd bestrooien met geraspte kaas en dan nog even grillen.

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen en meng met de eierdooiers, peper, zout en bloem. Kneed het mengsel kort. Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg erop uit tot 2 cm dik. Snijd in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter en druk er met een vork een motief in. Dit motief zorgt ervoor dat de saus beter rond de pasta blijft hangen. Spoel de rucola en stoof deze kort in hete boter, breng op smaak met zout en een theelepel citroensap. Zet ondertussen de tomatensaus op een zacht vuurtje. Breng een ruime pot water aan de kook met een snuifje zout en kook de gnocchi 2 à 5 minuten. Tot wanneer ze komen bovendrijven, dan zijn ze klaar. Meng de gnocchi onder de warme tomatensaus met de rucola. Serveer in diepe borden en strooi er de geraspte kaas over.
Groeten Christiaan

Voor de saus:
1 eetlepel bakboter
1 eetlepel bloem
50 gram geraspte Gruyère
¼ melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Kies stevige stronkjes witloof. Was ze zorgvuldig en laat ze uitlekken. Doe er voorzichtig de binnenste bladeren uit. BereidBereid het gehakt. Laat het broodkruim even weken in melk. Knijp het uit en meng het met de eierdooier onder het gehakt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vul het witloof op met het gehakt en bind met keukentouw samen. Doe in een ruime kookpan wat Solo en schik het witloof erin. Kruid met peper en zout. Dek de kookpan af en laat 3/4 uur stoven. Maak een bechamelsaus. Doe 1 eetlepel Solo in een pan. Laat smelten en roer er een eetlepel bloem in. Giet er al roerende 1/4l melk bij. Laat koken en blijf voortdurend roeren. Kruid met peper en zout. Zorg dat de saus goed gebonden is zonder te dik te zijn. Roer er op het einde nog 50 gram geraspte Gruyere bij en Serveer 2 gevulde witloofstronkjes per persoon. Nappeer met wat bechamelsaus.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gedurende 15 à 20 min in gezouten water, Giet ze af en snijd ze in plakjes van een halve centimeter, Klop de room, de eierdooiers en de melk los en breng op smaak met peper en zout. Schik het bladerdeeg in een ingevette quichevorm en prik er gaatjes in met een vork, Stapel de kaas, ham en aardappel in de vorm en overgiet met het roommengsel. Bak zo’n 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
borstel de ongeschilde aardappelen schoon en kook ze gaar in licht gezouten water. Hak de ui het knoflook en de ham fijn. Stoof de ui in de boter met het knoflook en meng dit dan met de ham en het gesneden bieslook. Giet de gare aardappelen af. Haal er 8 leeg en prak de inhoud samen met de 2 overgebleven aardappelen fijn. Meng dit met met het ham / uien mengsel en breng op smaak met peper en zout. Vul de uitgehaalde aardappelen op met de puree en strooi er de geraspte kaas over. Laat dit nu ongeveer 7 minuten gratineren onder een hete grill op 220°c.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een taartvorm van 23 cm in en verdeel het in stujes verdeelde kreeftenvlees over de bodem. Smelt in een middelgrote pan de boter, voeg er de bloem aan toe en verwarm het mengsel al roerend tot deze roux dik is. Als deze borrelt nog 1 min. roeren en dan van het vuur nemen. Klop er de koksroom door en zet terug op het vuur. Breng voorzichtig en onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg waneer het mengsel is ingedikt er de helft van de Parmezaanse kaas bij. Roer tot deze goed is opgenomen en neem dan de pan van het vuur. Doe de spinazie in een zeef en druk deze uit tot al het vocht er uit is. Verdeel de spinazie over het kreeftenvlees en giet er de roomsaus over, verdeel de mozzarella er over en bestrooi met de rest van de Parmezaan. Breng het broodkruim op smaak met peper en zout en strooi dit er over doe er enkele stukjes boter op en bak gedurende 20 minuten in de oven tot het gerecht gaar en goudbruin is.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 200 C. Smelt de helft van de boter in een pannetje. Doe de prei erbij, doe het deksel op de pan en stoof op laag vuur ca. 20 minuten tot de prei zijdezacht is (vooral niet bruin laten worden). Maak in een ander pannetje een dunne bechamel van de rest van de boter, de bloem en de melk. Roer de mascarpone erdoor, de mosterd en peper en zout. Kook de pasta beetgaar. Schep de pasta bij de prei, schep dan de kaassaus erdoor. Doe de pasta/kaasmassa over in een ovenschaal en zet deze zo´n 10 minuten in de voorverwarmde oven (of tot de saus begint te bubbelen). Strooi de rest van de kaas erover en zet nog even onder de grill, tot het een mooi goudbruin korstje heeft. Maak intussen de kip: meng in een diep bord bloem, peper en zout, gerookte paprikapoeder en tijm. Wentel de stukjes kip door dit bloemmengsel. Verhit een eetlepel olie en een eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de stukjes met bloem bestoven kip, al omscheppend, tot ze goudbruin en gaar zijn. Neem de gegratineerde pasta uit de oven. Schep de kip er bovenop, garneer eventueel met wat peterselie, serveer.
Groeten Christiaan

Bon:  Klary Koopmans

Bereidingswijze:
Zet de grill in de oven en bekleed er een bakplaat met folie. Leg de plakjes stokbrood op de bakplaat en wrijf deze in met olijfolie Bestrooi stokbrood plakjes aan de bovenzijde met de geraspte kaas. Neem een middelgrote koekenpan en verhit 2 eetlepels  olijfolie op hoog vuur. Wanneer de olie heet is doe je de champignons in een enkele laag in de pan – roer niet in de paddestoelen!  Zo wil je dat ze carameliseren niet zet ze tot ze mooi en bruin aan de onderkant – ongeveer 2 minuten. Verder koken tot de champignons mooi bruin. Verwijderen ze uit de pan en zet ze apart. Zet het vuur lager en laat de pan voor een paar minuten afkoelen Voeg de resterende olijfolie en vervolgens de sjalotten – koken op laag vuur tot de sjalotjes gaar zijn – laat ze niet bruin (als het koken te snel gaat, neem je de pan van het vuur). Roer de mosterd en vervolgens de azijn toe en klop tot het mengsel wordt grondig gemengd. Neem de pan van het vuur en doe de champignons en de notenolie er terug in. Breng op smaak met zout en witte peper. Leg de plakjes stokbrood onder de grill en rooster tot de kaas gesmolten is en de randen van de baguettes goudbruin zijn  ongeveer 2 a 3 minuten  en haal de pan uit de oven. Doe de salade In een grote en doe er de dessing over. Verdeel de salade over 4 borden en strooi er de geroosterde walnoten over, plaats 2 kaas chips op elk bord en serveer.
Groeten Christiaan