Benodigdheden: Voor 4 personen
450 gram kreeftenvlees
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
5 gram broodkruim
275 gram spinazie
225 gram mozzarella
3 eetlepels boter
1 eetlepels bloem
225 ml kooksroom
zout en peper uit de molen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een taartvorm van 23 cm in en verdeel het in stujes verdeelde kreeftenvlees over de bodem. Smelt in een middelgrote pan de boter, voeg er de bloem aan toe en verwarm het mengsel al roerend tot deze roux dik is. Als deze borrelt nog 1 min. roeren en dan van het vuur nemen. Klop er de koksroom door en zet terug op het vuur. Breng voorzichtig en onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg waneer het mengsel is ingedikt er de helft van de Parmezaanse kaas bij. Roer tot deze goed is opgenomen en neem dan de pan van het vuur. Doe de spinazie in een zeef en druk deze uit tot al het vocht er uit is. Verdeel de spinazie over het kreeftenvlees en giet er de roomsaus over, verdeel de mozzarella er over en bestrooi met de rest van de Parmezaan. Breng het broodkruim op smaak met peper en zout en strooi dit er over doe er enkele stukjes boter op en bak gedurende 20 minuten in de oven tot het gerecht gaar en goudbruin is.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
200 gram kleine pasta
80 gram boter
2 eetlepel bloem
1/2 liter volle melk
4 eetlepels mascarpone
2 volle eetlepes mosterd
200 gram geraspte kaas
400 gram kipfilet, in reepjes
500 gram prei in dunne ringen
3 eetlepels bloem
1 eetlepel paprika poeder
een snufje gedroogde tijm
boter en olie om te bakken
peper en zout

Bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 200 C. Smelt de helft van de boter in een pannetje. Doe de prei erbij, doe het deksel op de pan en stoof op laag vuur ca. 20 minuten tot de prei zijdezacht is (vooral niet bruin laten worden). Maak in een ander pannetje een dunne bechamel van de rest van de boter, de bloem en de melk. Roer de mascarpone erdoor, de mosterd en peper en zout. Kook de pasta beetgaar. Schep de pasta bij de prei, schep dan de kaassaus erdoor. Doe de pasta/kaasmassa over in een ovenschaal en zet deze zo´n 10 minuten in de voorverwarmde oven (of tot de saus begint te bubbelen). Strooi de rest van de kaas erover en zet nog even onder de grill, tot het een mooi goudbruin korstje heeft. Maak intussen de kip: meng in een diep bord bloem, peper en zout, gerookte paprikapoeder en tijm. Wentel de stukjes kip door dit bloemmengsel. Verhit een eetlepel olie en een eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de stukjes met bloem bestoven kip, al omscheppend, tot ze goudbruin en gaar zijn. Neem de gegratineerde pasta uit de oven. Schep de kip er bovenop, garneer eventueel met wat peterselie, serveer.
Groeten Christiaan

Bon:  Klary Koopmans

Benodigdheden: voor 4 personen
2  Lola Rossa sla of een salade mengeling
1 kopje gesneden wilde paddestoelen
2 eetlepels gehakte sjalotjes
1/2 kop gehakte en geroosterde walnoten
3 eetllepels wijnazijn
1/4 kopje olijfolie
1 theelepel Dijon mosterd
1 1/2 eetlepel notenolie
8 plakjes stokbrood
1/2 kopje geraspte gruyère
peper en zout

Bereidingswijze:
Zet de grill in de oven en bekleed er een bakplaat met folie. Leg de plakjes stokbrood op de bakplaat en wrijf deze in met olijfolie Bestrooi stokbrood plakjes aan de bovenzijde met de geraspte kaas. Neem een middelgrote koekenpan en verhit 2 eetlepels  olijfolie op hoog vuur. Wanneer de olie heet is doe je de champignons in een enkele laag in de pan – roer niet in de paddestoelen!  Zo wil je dat ze carameliseren niet zet ze tot ze mooi en bruin aan de onderkant – ongeveer 2 minuten. Verder koken tot de champignons mooi bruin. Verwijderen ze uit de pan en zet ze apart. Zet het vuur lager en laat de pan voor een paar minuten afkoelen Voeg de resterende olijfolie en vervolgens de sjalotten – koken op laag vuur tot de sjalotjes gaar zijn – laat ze niet bruin (als het koken te snel gaat, neem je de pan van het vuur). Roer de mosterd en vervolgens de azijn toe en klop tot het mengsel wordt grondig gemengd. Neem de pan van het vuur en doe de champignons en de notenolie er terug in. Breng op smaak met zout en witte peper. Leg de plakjes stokbrood onder de grill en rooster tot de kaas gesmolten is en de randen van de baguettes goudbruin zijn  ongeveer 2 a 3 minuten  en haal de pan uit de oven. Doe de salade In een grote en doe er de dessing over. Verdeel de salade over 4 borden en strooi er de geroosterde walnoten over, plaats 2 kaas chips op elk bord en serveer.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: 4 personen
4 grote bloemige aardappels
2 eetlepels fijn zeezout
200 gram lichte zure room
100 gram fijn geraspte gruyère
6 plakken prosciutto
1 rijpe tomaat, in kleine blokjes gesneden
Handvol babyrucola

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aardappels goed en strooi het zeezout erover terwijl ze nog nat zijn. Leg ze in de oven op een bakplaat en pof ze gedurende een uur of tot ze helemaal gaar zijn. Ze zijn gaar als de aardappels een beetje meegeven als je erop drukt en als de schil droog en knapperig is. Roer in een kom de zure room los met de gruyère en breng op smaak met een beetje versgemalen zwarte peper. Snijd de plakken prosciutto overdwars in tweeën en bak ze licht in een koekenpan met antiaanbaklaag tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Breek de gare aardappels open en verdeel het zure room mengsel erover, samen met de tomaat en rucola. Garneer dit met de knapperige prosciutto.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
16 krullen of rosettes Tête de Moine
1 radicchio
1 kleine batavia sla
2 peren
1 citroen
1 bosje bieslook
30g walnoten

Vinaigrette:
2 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
1 eetlepel wijnazijn
1 theelepel honing
3 eetlepels notenolie
peper & zout
1 kleine sjalot
1 knoflookteentje

Bereidingswijze:
Was en spoel de sla en snij de blaadjes in hapklare stukken. Was en snij de peren in vieren, snij het klokhuis weg en de kwartjes in plakjes in de lengte en besprenkel meteen met citroensap zodat de peer niet verkleurt.
Vinaigrette: meng de middelmatig sterke mosterd met de azijn, honing en olie goed door elkaar. Kruid met peper & zout. Opnieuw even mengen. Snij de sjalot en look zeer fijn en voeg die bij de vinaigrette. Giet de vinaigrette over de slablaadjes en meng alles door elkaar. Verdeel de sla over de borden en werk af met de krullen Tête de Moine, de plakjes peer, het versnipperd bieslook en de gehakte walnoten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
400 gram Vlaskaas
800 gram vastkokende aardappelen
50 gram boter
250 gram kastanjechampignons, in schijfjes
1 eetlepel tijm
2 grote uien, grof gesnipperd
100 gram ham, in reepjes
150 ml droge witte wijn
versgemalen zwarte peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de aardappelen in de schil in 10 minuten beetgaar. Trek de schil eraf en snijd de aardappelen in plakjes. Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak de champignons bruin. Schep de tijm erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep de paddenstoelen op een bord. Verhit de rest van de boter in de koekenpan en fruit de ui zachtjes glazig. Bak de hamreepjes even mee. Voeg peper en zout naar smaak toe. Vet de ovenschaal royaal in en verdeel de helft van de ui over de bodem. Leg hierop de helft van de aardappelplakjes en de helft van de kaas. Verdeel de helft van de champignons erover en leg de rest van de aardappelplakjes erop. Schep de rest van de ui erop en dek af met de rest van de kaas. Leg de rest van de champignons in een streep in het midden. Schenk de wijn in de schaal. Schuif de schaal een richel onder het midden in de oven en bak de tartiflette in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een gemengde groene salade met broccoli.
Groeten Christiaan

Tip:
De tartiflette is ook lekker met reepjes paprika in plaats van champignons.

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 kg aardappelen (bijvoorbeeld Rattes) 

1 kg verse spruitjes (of diepvries)

4 eetlepels zure room 

150 gram gemalen Gruyere kaas 

250 gram Breydelspek in blokjes 

1 eidooier 

paneermeel

boter
peper

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen en spruitjes in een apart pan gaar. Hak de spruitjes in kleine stukken en meng ze met de gestampte aardappelen, de zure room, 100 gram van de Gruyere, het Breydelspek en de eidooier. Doe de stamppot in een vuurvaste schaal (of vier aparte schaaltjes) en bestrooi met de rest van de  Gruyere, paneermeel en enkele kleine klontjes boter. Gratineer daar na kort onder een hete grill.
Groeten Christiaan