Bereidingswijze:
Hak de schoongemaakte paddestoelen grof. Snipper de sjalotten en de knoflook. Snijd de paprika in blokjes. Verhit de boter in een pan. Laat de paddestoelen, de sjalot, de knoflook, de tijm en de rozemarijn, bestrooid met wat zout en peper fruiten tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen. Snijd de kalkoenfilet in blokken en het ontbijtspek in reepjes. Hak de kalkoenfilet met het ontbijtspek in de foodprocessor fijn. Meng de kalkoenfilet met het spek, het gehakt, de grofgehakte cashewnoten, de losgeklopte eieren en de bloem tot een goed samenhangend mengsel. Dat kan met de hand of in de foodprocessor. Verwarm de oven voor op 90 graden. Bekleed de patevorm van ongeveer 1 liter langs de lange kant met aluminiumfolie. Vul met het vleesmengsel en druk dit goed aan. Dek af met het overhangende folie. Zet de vorm ca. 2,30 uur in de voorverwarmde oven. Laat de paté afkoelen en stort op een platte schaal. Dep het uitlopende vocht op met keukenpapier.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Pel de ui, spoel de selder, schraap de wortelen en snipper alle groenten fijn. Bak het vlees (in porties) even rondom aan in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Voeg de ui, wortelen en selder toe en laat kort meebakken. Doe er een beetje water bij tot het vlees onder staat. Doe er het kruidentuiltje bij en het bouillonblokje.
Zet het deksel op de pan en laat 35 minuten zachtjes stoven. Maak het kalfsgehakt aan met het ei. Kruid eventueel bij met peper en zout. Rol nootgrote balletjes van het gehakt en voeg die bij het vlees. Laat 20 minuten onder deksel stoven.
Borstel de champignons schoon, snij ze in plakjes en voeg ze bij het vlees. Laat 5 minuten onder deksel stoven. Schep voorzichtig om en verwijder het kruidentuiltje. Klop de eierdooier los met de room. Voeg die bij de saus en roer intussen goed om. Laat op een zacht vuur nog een paar minuten sudderen tot de saus indikt.
Breng op smaak met citroensap en kruid eventueel bij met peper en zout.
Serveer goed heet, met gekookte aardappelen of rijst.
Groeten Christiaan

Voor de vulling:
250 gram gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 gram half-om-halfgehakt
1 ei
1/8 liter slagroom
2 teentjes look
zout, peper, nootmuskaat

Bereidingswijze:
Deeg:
Kneed de bloem, het zout, de boter, 1 ei en 1 dl water tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het dan1 uur in de koelkast rusten.

Vulling:
Snijd de ham in blokjes en hak de peterselie fijn. Schep ze door elkaar en zet het mengsel in de koelkast. Snipper de ui. Pureer in een keukenmachine het gehakt, het ei en de slagroom (eventueel in 2 porties). Schep de ui erdoor, pers er de look boven uit en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep het hammengsel erdoor. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 22 cm in. Klop 1 ei los. Bestuif het aanrecht met bloem. Rol het deeg dun uit. Snijd uit het deeg een deksel, die even groot is als de springvorm en bedek de springvorm met de rest van het deeg. Snijd blaadjes uit stukjes die overblijven. Vul de vorm met het gehaktmengsel en strijk het glad. Leg het deksel erop en druk die langs de rand vast. Boor met een appelboor een gaatje in het midden van het deksel en de pastei. Bestrijk de deegblaadjes met ei en leg ze op het deksel. Bestrijk het deksel met ei. Bak de vleespastei in het midden de van oven in 1 uur goudbruin en gaar. Serveer de pastei warm.
Groeten Christiaan

Voor de saus:
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1/4 liter melk
50 gram geraspte gruyere
peper en zout

Bereidingswijze:
Kies stevige stronkjes witloof. Was ze zorgvuldig en laat ze uitlekken. Doe er voorzichtig de binnenste bladeren uit. Bereid het gehakt. laat het broodkruim even weken in melk. Knijp het uit en meng het met de eierdooier onder het gehakt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vul het witloof op met het gehakt en bind met keukentouw samen. Doe in een ruime kookpan wat bakboter en schik het witloof erin. Kruid met peper en zout. Dek de kookpan af en laat zo nog ongeveer 35 minuten stoven. Maak een bechamelsaus. Doe 1 eetlepel boter in een pan. laat smelten en roer er een eetlepel bloem in. Giet er al roerende 1/4 liter melk bij. laat koken en blijf voortdurend roeren. Kruid met peper en zout. Zorg er wel voor dat de saus goed gebonden is zonder te dik te zijn. Haal nu de pan van het vuur en meng er de 50 gram geraspte gruyere bij. Doe 2 gevulde witloofstronkjes per persoon in een bord en napeer met wat bechamelsaus. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Rasp de schil van de citroen en meng deze met de olijfolie. Leg de kalfslapjes in deze marinade en laat ze ongeveer 3 uur in de koelkast trekken. Pers de citroen uit en vermeng de bloem met wat kalfsfond. Bak nu in een pan de kalfslapjes langs beide zijden mooi bruin, en haal deze dan terug uit. Maak nu de braadresten los met de rest van de fond en citroen. Roer er nu bloemmengsel door en laat dit ongeveer 5 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout en voeg terug het vlees erbij. Plaats deksel op de pan en laat dit op een zacht vuurtje nog ongeveer 5 minuten trekken. Smakelijk.
Groeten Christiaan