Benodigdheden: Voor 4 personen
2 hele kippenborsten
80 gram in staafjes gesneden Gruyère
4 plakken ham
500 gram bladerdeeg
1 geklutst ei
rozemarijn in poedervorm
peper
paprika

Bereidingswijze:
Deel de kippenborsten in twee helften en maak in elk een holte. Verdeel de Gruyère in die holten en druk goed aan. Kruid het vlees en wikkel rond elke halve borst een plak ham. Rol het deeg open tot een dikte van 2 tot 3 mm en snijd er 4 rondjes uit van 19 cm diameter. Leg een halve kippenborst op elke ronde, bestrijk de kanten van het deeg met het geklutste ei en vouw er de andere helft van het deeg over. Druk de randen goed samen opdat ze voldoende zouden kleven, decoreer eventueel met het overschot van het deeg en bestrijk met het ei. Zet op een taartplaat waarop een blad perkamentpapier ligt en zet 10 min. op een koele plaats. Zet dan 30 tot 40 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Geef er een salade bij of gesmoorde groenten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels Paprikapoeder
1 eetlepel zout
2 koffielepels knoflookpoeder
2 koffielepels uienpoeder
1 koffielepel cayenepeper
1 eetlepel olijfolie
1blikje bier
zout

Bereidingswijze:
Droge marinade
meng in een kom de bruine suiker met het paprikapoeder, het zout, het knoflookpoeder, het uienpoeder en de cayennepeper. Zet apart. Bestrijk de kip met olijfolie en bestrooi met de droge marinade. Zet 15 minuten apart. Verwarm de oven voor op 180 °C. Open het blikje bier en giet de helft eruit. Prik met behulp van een flesopener extra gaten in de bovenkant van het blikje. Voeg wat zout toe aan het bier in het blikje, waardoor het bier gaat schuimen. Zet de kip op het bierblikje, zodat deze vrijwel geheel in de buikholte verdwijnt. Plaats kip en bierblikje zo op een bakplaat dat de kip stevig staat (door de poten ietwat naar voren tetrekken). Giet 1 glas water op de bakplaat. Laat 40 minuten roosteren. Haal de kip van het bierblikje. Rol de kip in aluminiumfolie. Zet 10 minuten apart. Snijd de kip in stukken.
Groeten Christiaan

Tip:
maak als de kip gaar is een saus van het bier uit het blikje.

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kip van 1 ½ kg
2 sjalotjes
het wit van 4 preien
2 teentjes knoflook
½ liter geuze
1 koffielepel vleesextract opgelost in 2dl water of 2 dl kalfsfont
2 dl room
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
voor de afwerking: peterselie en asperges

Bereidingswijze:
Snijd de kip in 4 stukken. Wrijf de stukken kip in met zout en strooi wat peper binnenin de kip. Neem een grote pan en laat de boter smelten. De kip langs beide zijden 2 à 3 min laten bruinen. Ondertussen de sjalotjes op stukken snijden en het preiwit zo fijn mogelijk snijden. Wanneer de stukken kip bruin zijn ze uit de pan nemen en warm houden. Om de bereiding niet te vettig te maken gieten we een deel van het bakvet weg. De sjalotjes stoven in het overgebleven vet. Wanneer ze licht gekleurd zijn de prei toevoegen en 3 à 4 min stoven. Wanneer de groenten gestoofd zijn de geuze toevoegen. De geperste look en het vleesextract toevoegen. De kip opnieuw in de pan doen + tijm en laurier. 20 min laten stoven. De bereiding van het vuur nemen. De saus moet dik zijn. De stukken kip uit de pan halen en warm bewaren. Het takje tijm en de laurierblaadjes verwijderen. Voeg de room toe en laat binden. De kip over de borden verdelen. Serveer hierbij de asperges. Overgiet met de saus en werk af met peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 kippenfilets
boter
1 flesje Maredsous bier
3 dl gevogelte fond
150 gram spekblokjes
200 gram zilveruitjes
250 g champignons
2 gehakte sjalotten
1 eetlepel Luikse stroop
peper en zout

Bereidingswijze:
Kruid de kipenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen. Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken. Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot een mooi gebonden saus. Kruid met peper en zout. Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg bij de saus en laat even sudderen. Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 grote kip
dunne plakken gerookt vetspek
boter
200 gr room

Bereidingswijze:
Lardeer de kip (= beleg de borst en de poten met dunne plakken gerookt vetspek). Deze spekmantel zorgt ervoor, dat het vlees niet uitdroogt en het geeft het vlees bovendien een pikante smaak.
 Smelt in een braadschotel 20 gr boter en leg de kip erin.
 Verwarm de oven voor op 200°C en zet de schotel erin.
 Schep na ± 30 minuten, als het spek is uitgebakken en de kip lichtbruin is geworden, 3-4 eetlepels room in de schaal en zet hem in de oven terug.
 Na 45-60 minuten zal de kip gaar en goudbruin zijn.
 Verwijder het spek tegen het einde van de braadtijd.
 Neem de kip uit de schaal en houd haar warm.
Giet de rest van de room in de braadschotel en maak met een kwast de aanbaksels van de schotel goed los. 
Giet de vloeistof over in een steelpan en laat de kook er over komen.
 Breng de saus op smaak met zout en peper en bind eventueel met allesbinder.
Groeten Christiaan

Tip:
U kunt deze kip extra op smaak brengen door verse groene kruiden (peterselie, dragon of kervel) en 2 in vieren gesneden sjalotjes in de buikholte van de kip te stopppen.
 U kunt de buikholte ook met 2 eetlepels verse kruidenkaas vullen.

Benodigdheden: Voor 4 personen
500g gehakt van kip
60g geraspte parmezaan
160 paneermeel
2 teentjes knoflook, gehakt
1 ei
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse salie
3 eetlepels olie

Voor de Tomatensaus
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 kg grof gehakte tomaten of 1 kg tomatenpuree
2 laurierblaadjes
30g verse basilicum
1 theelepel grof gemalen zwarte peper
thijm
500g spaghetti
2 eetlepel fijngehakte verse oregano

Bereidingswijze:
Meng het gehakt van kip, Parmezaanse kaas, paneermeel, knoflook, ei, peper en kruiden goed door elkaar. Maak daar dan mee gehaktballetjes en plaats dit nu ongeveer 1 uur in koelkast. Zo worden deze iets vaster.
Verhit de olie in een ondiepe pan en bak de gehaktballetjes in partijen, schud regelmatig met de pan om deze te keren tot ze helemaal goudkleurig zijn. Laat deze dan uitlekken op wat keukenpapier.
Verhit de olie in grote koekenpan. Voeg ui en toe en laat 2 tot 3 minuten gebakken. Voeg dan de tomaten en laurierbladeren er bij, dek de pan af en breng aan de kook, wel niet vergeten van af en toe eens te roeren. Verlaag het vuur tot laag, gedeeltelijk dekken en bak 50 tot 60 minuten. Na deze tijd, voeg je de gehaktballetjes, basilicum en peper aan toe. Laat dit nu nog 10 tot 15 minuten sudder.
Gebruik deze tijd om de spaghetti al dente te koken. Giet deze dan af en doe terug in de en pot. Voeg een beetje saus bij de pasta en meng.
Serveer gehaktballetjes en pasta bestrooi met verse oregano en een beetje Parmezaanse kaas.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen:
1 grote kip
2 flesjes Hoegaerden
4 wortels
3 uien
4 soeplepels mosterd
1 of 2 sneetjes brood
bloem
boter
tijm, laurier, peper en zout

Bereidingwijze:
Verdeel de kip in acht stukken en verwijder het vel. Snij de wortelen en de uien fijn. Laat de kippendelen bruin bakken in de boter. Voeg de uien toe en laat ze glazig worden. Bestooi met de bloem, meng en leng aan met het bier. Doe er dan de wortelen, de tijm en de laurierblaadjes bij. Kruid met peper en zout. Besmeer het brood met de mosterd en leg dit bovenop de andere ingrediënten. Laat dit ongeveer een uurtje stoven op een zacht vuur en roer af en toe om. Dien op met gekookte aardappelen met peterselie.