Voor de saus:
2 dl room
2 witloof
1 tuiltje waterkers (of veldsla)
4 kerstomaatjes
4 halve schijfjes citroen
nootmuskaat
peperen zout

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in kleine stukjes. Reinig het takje selder en versnipper het, samen met de ui. Breng dit met de kipfilets, het kruidentuiltje en 1 liter water aan de kook en laat dit 15-20 minuten zachtjes koken. Reinig het witloof, snipper ze fijn en stoof ze in een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Haal de kipfilets, als ze gaar zijn, uit het kookvocht en zeef het sap door een zeef. Laat het sap nog even inkoken tot u 1/2 liter overhoudt. Snijd de kipfilets in stukjes en voeg ze bij het gestoofde witloof. Smelt voor de roux 100 gr boter en roer er de bloem onder. Laat dit mengsel goudblond bakken en doe er dan het kippekookvocht bij. Roer stevig door om aanbranden te vermijden. Doe er dan de room bij, breng op smaak met peper en zout en haal er de kipblokjes en het gestoofde witloof door. Meng alles goed en giet het uit op een ingeoliede plaat. Laat de vulling in de koelkast 1 uur afkoelen en maak er mooie bolletjes of cilindertjes van. Paneer deze op z’n Engels: strooi een weinig bloem in een bord, klop 2 eiwitten los in een ander bord en strooi flink wat paneermeel in een derde bord. Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en door het paneermeel. Bewaar de kroketten in een diepvriezer. Dompel de diepgevroren of gekoelde kroketten in heet frituurvet van 180°C en laat ze 5-7 minuten bakken. Nu heeft u de tijd om de saus te maken: Versnipper de witloofstruikjes en laat ze in de room gaar sudderen. Mix even kort af en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Reinig de waterkers en de kerstomaatjes en snijd de citroen in halve schijfjes. Schik per bord een beetje waterkers, 1 kerstomaatje, 1/2 schijfje citroen en 2-3 Brabantse gevogeltekroketten. De extra saus geeft dit gerecht iets heel speciaals.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snijd de kip in stukken en hak de ui fijn. Vermeng de kip en de ui met een mespuntje tijm en gebroken laurierblad. Doe dit in een kom en schenk er zoveel bier bij dat het geheel net onder staat. Dek de schaal af en laat dit nu 24 uur marineren. Haal de kip eruit, laat ze uitlekken en droog ze af. Zeef de marinade en houd die apart. Verhit de boter en braad de kip daarin aan alle kanten bruin. Fruit een in stukjes gesneden ui mee. Doe er, als de stukken kip mooi bruin zijn, peper en zout bij en voeg de gezeefde marinade toe. Laat alles op niet te hoog vuur 1/2 uur pocheren. Haal de stukken kip dan uit de pan en leg ze op een verwarmde schaal. Laat nu de saus flink inkoken, roer stevig en neem de saus daarna van het vuur. Voeg, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de room toe. Schenk de saus over de kip en strooi er fijn gesneden bieslook over.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Wrijf de bouten in met peper en zout. Rol het bladerdeeg uit en vouw elke bout in een vel deeg. Strijk de randen in met wat losgeklopt eiwit en plak deze goed dicht. Bestrijk nu de pakketjes met losgeklopt eigeel en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak de pakketjes in de voorverwarmde oven, bij een temperatuur van 180°C, gedurende ongeveer 35 minuten. Vergeet niet de bakplaat lichtjes in te vetten. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in reepjes. Snijd de sjalotten in halve maantjes. Bestrooi met peper en zout en bak de paddestoelen en sjalot lichtbruin in hete boter. Voeg room en truffelsap bij de paddestoelen plus de gehakte dragon. Laat de saus iets inkoken en werk af met een paar klontjes koude boter. Neem vier grote borden, schik op elk bord een bladerdeegpakketje, schep de saus rondom en garneer met wat gehakte peterselie en steek in elk pakketje een topje rozemarijn. Zeer lekker met gekookte rijst.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Deel de kippenborsten in twee helften en maak in elk een holte. Verdeel de Gruyère in die holten en druk goed aan. Kruid het vlees en wikkel rond elke halve borst een plak ham. Rol het deeg open tot een dikte van 2 tot 3 mm en snijd er 4 rondjes uit van 19 cm diameter. Leg een halve kippenborst op elke ronde, bestrijk de kanten van het deeg met het geklutste ei en vouw er de andere helft van het deeg over. Druk de randen goed samen opdat ze voldoende zouden kleven, decoreer eventueel met het overschot van het deeg en bestrijk met het ei. Zet op een taartplaat waarop een blad perkamentpapier ligt en zet 10 min. op een koele plaats. Zet dan 30 tot 40 min. in een voorverwarmde oven (220 °C). Geef er een salade bij of gesmoorde groenten.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Droge marinade
meng in een kom de bruine suiker met het paprikapoeder, het zout, het knoflookpoeder, het uienpoeder en de cayennepeper. Zet apart. Bestrijk de kip met olijfolie en bestrooi met de droge marinade. Zet 15 minuten apart. Verwarm de oven voor op 180 °C. Open het blikje bier en giet de helft eruit. Prik met behulp van een flesopener extra gaten in de bovenkant van het blikje. Voeg wat zout toe aan het bier in het blikje, waardoor het bier gaat schuimen. Zet de kip op het bierblikje, zodat deze vrijwel geheel in de buikholte verdwijnt. Plaats kip en bierblikje zo op een bakplaat dat de kip stevig staat (door de poten ietwat naar voren tetrekken). Giet 1 glas water op de bakplaat. Laat 40 minuten roosteren. Haal de kip van het bierblikje. Rol de kip in aluminiumfolie. Zet 10 minuten apart. Snijd de kip in stukken.
Groeten Christiaan

Tip:
maak als de kip gaar is een saus van het bier uit het blikje.

Bereidingswijze:
Snijd de kip in 4 stukken. Wrijf de stukken kip in met zout en strooi wat peper binnenin de kip. Neem een grote pan en laat de boter smelten. De kip langs beide zijden 2 à 3 min laten bruinen. Ondertussen de sjalotjes op stukken snijden en het preiwit zo fijn mogelijk snijden. Wanneer de stukken kip bruin zijn ze uit de pan nemen en warm houden. Om de bereiding niet te vettig te maken gieten we een deel van het bakvet weg. De sjalotjes stoven in het overgebleven vet. Wanneer ze licht gekleurd zijn de prei toevoegen en 3 à 4 min stoven. Wanneer de groenten gestoofd zijn de geuze toevoegen. De geperste look en het vleesextract toevoegen. De kip opnieuw in de pan doen + tijm en laurier. 20 min laten stoven. De bereiding van het vuur nemen. De saus moet dik zijn. De stukken kip uit de pan halen en warm bewaren. Het takje tijm en de laurierblaadjes verwijderen. Voeg de room toe en laat binden. De kip over de borden verdelen. Serveer hierbij de asperges. Overgiet met de saus en werk af met peterselie.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Kruid de kipenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen. Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken. Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot een mooi gebonden saus. Kruid met peper en zout. Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg bij de saus en laat even sudderen. Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Lardeer de kip (= beleg de borst en de poten met dunne plakken gerookt vetspek). Deze spekmantel zorgt ervoor, dat het vlees niet uitdroogt en het geeft het vlees bovendien een pikante smaak.
 Smelt in een braadschotel 20 gr boter en leg de kip erin.
 Verwarm de oven voor op 200°C en zet de schotel erin.
 Schep na ± 30 minuten, als het spek is uitgebakken en de kip lichtbruin is geworden, 3-4 eetlepels room in de schaal en zet hem in de oven terug.
 Na 45-60 minuten zal de kip gaar en goudbruin zijn.
 Verwijder het spek tegen het einde van de braadtijd.
 Neem de kip uit de schaal en houd haar warm.
Giet de rest van de room in de braadschotel en maak met een kwast de aanbaksels van de schotel goed los. 
Giet de vloeistof over in een steelpan en laat de kook er over komen.
 Breng de saus op smaak met zout en peper en bind eventueel met allesbinder.
Groeten Christiaan

Tip:
U kunt deze kip extra op smaak brengen door verse groene kruiden (peterselie, dragon of kervel) en 2 in vieren gesneden sjalotjes in de buikholte van de kip te stopppen.
 U kunt de buikholte ook met 2 eetlepels verse kruidenkaas vullen.

Voor de Tomatensaus
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 kg grof gehakte tomaten of 1 kg tomatenpuree
2 laurierblaadjes
30g verse basilicum
1 theelepel grof gemalen zwarte peper
thijm
500g spaghetti
2 eetlepel fijngehakte verse oregano

Bereidingswijze:
Meng het gehakt van kip, Parmezaanse kaas, paneermeel, knoflook, ei, peper en kruiden goed door elkaar. Maak daar dan mee gehaktballetjes en plaats dit nu ongeveer 1 uur in koelkast. Zo worden deze iets vaster.
Verhit de olie in een ondiepe pan en bak de gehaktballetjes in partijen, schud regelmatig met de pan om deze te keren tot ze helemaal goudkleurig zijn. Laat deze dan uitlekken op wat keukenpapier.
Verhit de olie in grote koekenpan. Voeg ui en toe en laat 2 tot 3 minuten gebakken. Voeg dan de tomaten en laurierbladeren er bij, dek de pan af en breng aan de kook, wel niet vergeten van af en toe eens te roeren. Verlaag het vuur tot laag, gedeeltelijk dekken en bak 50 tot 60 minuten. Na deze tijd, voeg je de gehaktballetjes, basilicum en peper aan toe. Laat dit nu nog 10 tot 15 minuten sudder.
Gebruik deze tijd om de spaghetti al dente te koken. Giet deze dan af en doe terug in de en pot. Voeg een beetje saus bij de pasta en meng.
Serveer gehaktballetjes en pasta bestrooi met verse oregano en een beetje Parmezaanse kaas.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:

Bereidingwijze:
Verdeel de kip in acht stukken en verwijder het vel. Snij de wortelen en de uien fijn. Laat de kippendelen bruin bakken in de boter. Voeg de uien toe en laat ze glazig worden. Bestooi met de bloem, meng en leng aan met het bier. Doe er dan de wortelen, de tijm en de laurierblaadjes bij. Kruid met peper en zout. Besmeer het brood met de mosterd en leg dit bovenop de andere ingrediënten. Laat dit ongeveer een uurtje stoven op een zacht vuur en roer af en toe om. Dien op met gekookte aardappelen met peterselie.