Benodigdheden: voor 4 personen
500 gr knolselder
300 gr aardappelen
0,1 l room of 100 gr boter
peper en zout
nootmuskaat

Bereidingswijze:
Aardappelen schillen en kook deze gaar. Schil de knolselder en snij deze in kleine blokjes dat verkort het kookproces. De knolselder gaarkoken. Doordat de aardappelen en de knolselder niet even lang in het wate moeten koken, doen we ze niet samen in een kookpot. De aardappelen en knolselder afgieten en laten uitlekken en terug op het vuur zetten om even te drogen – vocht te laten uitdampen. De aardappelen en knolselder door een roerzeef (passe-vite) zeven. De room lichtjes opwarmen en bij de aardappelen en knolselder gieten. Roeren dit nu tot je een homogene massa verkrijgt. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat naar eigen smaak. Smakelijk.

Tip:
De knolselderpuree nooit met een mixer of een blender fijnmalen. Knolselder (en aardappelen) is een zetmeelhoudend product. Door de groente fijn te malen met messen, breek je de celstructuur. Daardoor komt zoveel zetmeel vrij dat je een onsmakelijke kleverige massa bekomt.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
600 g zonnebloemolie om in te bakken of frituren
1 grote knolselder

Bereidingswijze:
Snij de knolselder in plakken van 1 centimeter dik. Schil de plakken en snijd ze in frietjes. Bak de knolselderfrietjes in de olie zoals gewone friet de 1 ste keer op 160 graden tot ze beginnen te kleuren, dan afkoelen en 2 de keer bakken op 180 graden, ze mogen iets meer kleur hebben dan gewone frietjes en laat deze uitdruppen. Bestrooi met een weinig kruidenzout en dien zo op. Smakelijk

Tip:
Dit kan men serveren bij alle gerechten waar men anders gewone frietjes bij eet, maar is ook zéér lekker als aperitief hapje.

Groeten Christiaan