Bereidingswijze:
Wikkel de konijnfilets in pancetta. Kleur ze aan beide kanten in boter. Laat het vlees daarna rusten. Blus de braadpan met kalfsfond en laat dit inkoken. Binden met een klontje boter. Kruid de pootjes met peper en zout. Wentel ze in de bloem en kleur ze aan in boter. Snijd de ajuin fijn en laat deze uitzweten. Leg de konijnfilets erop. Voeg kalfsfond toe en twee flesjes Rodenbach. Voeg twee sneetjes peperkoek toe met daarop telkens een eetlepel mosterd. Voeg een kruidentuiltje toe. Maak een klassieke risotto en laat deze afkoelen. Maak er kleine kroketjes mee. Haal ze door metil en daarna door panko en frituur ze goudbruin op 170°(. Schil de groene asperges en kook ze beetgaar. Snijd de snijbonen in lange slierten en kook ze ook beetgaar. Stoof een ajuintje aan en bak er de snijbonen en groene asperges aan.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Bestrooi de stukken konijn met zout en smeer ze daarna in met mosterd. Laat dit minstens een drietal uren staan. Vermeng 1 eetlepel bloem en drie eetlepels paneermeel, strooi deze over de konijnedelen en braad ze goudgeel. Wanneer het vlees goudbruin is gebakken, voegt u een gesnipperde ui en laurierblad toe. Blus het geheel af met de rode wijn. Laat het konijn nu gaar sudderen, tot het vlees gemakkelijk los laat van de botjes ( een tot anderhalf uur). Leg het gare konijn op een schotel. Voeg wat uitgebakken blokjes spek en gebakken champignons toe aan de saus. Op smaak afmaken met wat zout en peper en een scheutje room. Opdienen met gebakken aardappelen en witloofsla.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Hak de uien, het knoflook en de preiwitten fijn. Wrijf de konijnenbouten in met peper en zout. Verhit de boter en laat daarin op hoog vuur de konijnenbouten flink kleuren. Draai het vuur lager en bak de konijnenbouten helemaal gaar. (ongeveer 45 minutten ) Smelt intussen in een andere pan een klontje boter en stoof daarin de gehakte ui met de gesnipperde knoflook en de gewassen kleingesneden preiwitten. Kruid met peper en zout en overgiet met de fond. Laat helemaal gaar stoven en pureer vervolgens met de mixer. Het mengsel mag nog redelijk grof zijn. Roer er vervolgens de verse room door en laat indikken op hoog vuur. Schik de konijnenbouten op warme borden en overgiet met de coulis van prei. Serveer met luchtige aardappelpuree, rijst of tagiatelli.
Groeten Christiaan

Tip:
Coulis is een (dunne) puree van groenten of schaaldieren.
Vruchtencoulis is een saus van gepureerde verse vruchten.

Benodigdheden:

Bereidingswijze:
Kruid de stukken vlees met peper en zout, smelt een flinke klont boter in een ruime pan en laat hierin het konijn mooi aanbraden. Besteed hier vooral véél zorg aan, doe dit op een matig vuurtje en let erop dat het vlees aan alle kanten mooi bruin is, de uiteindelijk saus wordt zo nog lekkerder. zorg er ook voor dat de pan vol ligt zodat het braadvet niet verbrand! Als alle stukken aangebraden zijn legt U ze allemaal terug in de pan en strooi er de ui over, leg er ook de laurier en tijm rond. Overgiet met het bier en breng aan de kook. Draai het vuur  weer laag en laat onder deksel in zo’n klein uurtje gaar worden. Neem het vlees uit de pan en hou warm, verwijder ook de tijm en laurier. Laat de saus even inkoken, je kan ze uiteraard ook wat indikken met maïzena. Verdeel het konijn over 4 grote borden lepel er de saus over.
Wordt opgediend met gekookte aardappeltjes en appelmoes. Smakelijk

Groeten Christiaan