Benodigdheden: voor 4 personen
24 scampis
125 cl room
150 cl kreeftensoep
50 gram bakboter
1 glas cognac of whisky
peper en zout
cayenpeper

Bereidingwijze:
verwijder altijd het darmkanaal van de scampi, laat de bakboter licht kleuren en bak de scampi zo kort mogelijk. Ongeveer 2 minuten aan elke zijde. blus de pan met een glaasje cognac of whisky en flambeer dit eventueel (zelf doe ik dit altijd)
Verwarm de kreeften soep. Voeg de room er aan toe en kruid naar smaak bij met een snuifje cayennepeper en. Giet deze kreeftensaus over de scampi’s en laat eventjes sudderen (ongeveer 2 minuten) tot saus licht gebonden is.
Groeten Christiaan

Tip:
Indien u niet gewoon bent om iets te flamberen. Het is zeer eenvoudig, haal de pan van het vuur (anders kan u dampkap verbranden) giet de alcohol in de pan en steek dit aan met een aansteker.

Benodigdheden: voor 4 Personen:
1 grote kreeft (vers of diepvries)
2 liter water
1 ajuin (grof gesneden)
2 stukken prei (grof gesneden)
2 stukken selder (grof gesneden)
2 laurierblaadjes (gekneusd)
1 doos tomatenpuree (250 gram)
bakboter
peper en zout
1 theelepel worchestershiresaus
4 eetlepels cognac

Bereidingswijze:
Kook de kreeft gedurende 10 minuten in een grote kookpot gaar. Haal de kreeft eruit en laat afkoelen. Haal er het kreeftenvlees uit en hou het apart. Hou ook de schalen en poten bij en breek deze. Fruit de ajuin, prei en selder even aan in wat bakboter. Doe er het water, laurierblaadjes, kreeftenschalen en poten bij en breng het geheel aan de kook. Laat alles gedurende 1.5 uur trekken op een klein vuurtje. Zeef de bouillon en voeg er de tomatenpuree bij. Breng aan de kook en voeg er het kreeftenvlees bij. Breng op smaak met peper, zout, worchestershiresaus en de cognac.
Groeten Christiaan

Tip:
Zelf doe ik er voor het opdienen een beetje room bij.
Ook kan je eventueel als de schalen gekookt zijn er enkele uit halen deze eerst pleten en dan zeer fijn malen. Deze dan weer bij de bouillon doen en dan nog een 10 minuten laten trekken en pas dan de boullon door de zeef doen. Dan krijg je nog meer de uitgesproken smaak van een kreeftensoep en wordt deze ook iets donkerder van kleur.

Benodigdheden: voor 4 personen
2 jonge wortelen
3 jonge raapjes
2 handen prinsessenbonen
200 gram diepgevroren erwten
2 glazen witte wijn
10 korrels zwarte peper
1 kreeft van 700 gram
2 lente-uitjes
1 potje Griekse yoghurt
1 citroen
piment d’Espelette (Baskische peper)
zout
versgemalen peper

Bereidingswijze:
Schil of schraap de wortelen en de raapjes en was ze. Was de boontjes en top ze. Snij alle groenten in kleine dobbelsteentjes tot een brunoise. Breng een pot water aan de kook, zet een kom water met ijsblokjes klaar. Kook alle groenten 4 minuten in het ziedende water, giet af en doe ze in de kom met ijsblokjes. Giet opnieuw af, doe alle groenten in een kom en zet die opzij. Giet 3 liter water in een grote pot en doe er de wijn bij. Doe de peperkorrels erbij en breng aan de kook. Doe de kreeft in het water, leg het deksel op de pot, breng opnieuw aan de kook en laat 6 minuten garen. Haal de kreeft uit de pot, laat heel even afkoelen en haal de kreeft uit de schaal. Verwijder de zwarte darmen. Haal het gruis uit de kop en hou het koraal apart. Snij de schaal van de kop en de staart in de lengte doormidden, was ze en dep ze droog. Snij het vlees in stukken. Maak de lente-uitjes schoon, was en versnipper ze en doe alles in een kom. Doe er het koraal van de kreeft bij, samen met de yoghurt, het sap van de citroen, wat geraspte citroenschil en 1 mespunt piment d’Espelette. Proef en breng verder op smaak met zout en versgemalen peper. Giet deze saus in de kom bij de groenten. Roer voorzichtig en verdeel de saus over de gehalveerde schaal van de kop en de staart. Leg ze in een schaal en zet koel weg tot net voor het opdienen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
Een blik bisque van kreeft
200 gram Philadelphia
15 cl slagroom
2 eetlepels cognac
6 gelatineblaadjes

Bereidingswijze:
Dompel de gelatineblaadjes onder in een kom koud water. Klop de slagroom op, voeg de Philadelphia Natuur toe samen met de onverdunde bisque van kreeft en de in verwarmde cognac of in 2 soeplepels warm water opgeloste gelatineblaadjes. Roer dit alles door elkaar en giet het in een schaal in de vorm van een vis of 6 kleinere geleivormpjes. Laat 1 nacht in de koelkast staan. Haal het gerecht uit de vormpjes en dien op met een gemengd slaatje en eventueel een paar grijze garnaaltjes voor de afwerking.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 halve kreeften
court-bouillon
enkele witte en groene asperges
gemengde sla
sechuanpeper
cayennepeper
zout
zonnebloemolie
gedroogd preiblad (afwerking)

Bereidingswijze:
De kreeft koken in een court-bouillon, dan het vlees en scharen uithalen. Kleur de Karkassen in de oven, en dan op een zacht vuur 3 uur in olie laten trekken. Olie afkruiden met peper, zout en cayennepeper. Beetje olie bewaren voor afwerking en van de rest een basismayonaise maken. Asperges bereiden en versnijden. Sla aanmaken met mayonaise en asperge. Alles in een ring schikken en hier bovenop de kreeft. Dan op bord plaatsen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
450 gram gaar kreeftenvlees
3 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
230 ml room
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
225 gram mozzarella, kleingesneden
275 gram diepvries spinazie (Ardo)
50 gram broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een taartvorm in van 23 cm in en verdeel het kreeftenvlees over de bodem. Smelt in een middelgrote pan de boter op middelmatig vuur. Voeg er de bloem aan toe en verwarm het mengsel al roerend tot deze roux dik is en borrelt. Blijf dan nog 2 min roeren en neem dan van het vuur. Klop er de room door en zet terug op het vuur. breng voorzichtig en onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg wanneer het mengsel ingedikt is dit is ongeveer 2 min nadat het aan de kook is gekomen, de helft van de Parmezaanse kaas toe. Roer tot deze goed is opgenomen en neem dan de pan van het vuur. Doe de spinazie in een fijne zeef en druk tot al het vocht verdwenen is. Verdeel de spinazie over het kreeftenvlees. Giet de roomsaus erover, en verdeel de mozzarella erover, bestrooi met de resterende Parmezaan. Breng het broodkruim op smaak met peper en zout en strooi het erover. Plaats nu de taartvorm in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 Min tot het gerecht door en door gaar is en mooi goudbruin.
Groeten Christiaan