Benodigdheden:
350 gram bloem
250 gram de kandij of bruine suiker
250 gram zachte boter
1 koffielepel kaneelpoeder
1 koffielepel waarin je kruidnagel, nootmuskaat, gember en anijs mengt
1 ei
5 gram gist
5 gram zout

Bereidingswijze:
Giet de suiker, kaneel en kruidenmix in een grote kom. Meng hieronder de zachte boter en het ei tot je een homogeen deeg bekomt. Zeef de bloem. Voeg de bloem en het zout geleidelijk toe aan het deeg. Vergeet tenslotte niet het gist. Kneed dit zeer goed door elkaar en plaats de kom dan gedurende 12 uur in de koelkast. Deel het deeg in 3. Rol een portie uit met een deegrol tot een dikte van 3-4 mm. Je kan hieruit de vormpjes snijden die je wilt. Schik de koekjes op een ovenlade die je ofwel met bakpapier bedekte ofwel beboterde. Plaats ze gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven (180/200°). Laat ze afkoelen en bewaar ze in een blikken doos.
Groeten Christiaan

Tip:
Dit is natuurlijk een recept waar vele varianten mogelijk zijn. Je kan er vb. een glaasje cognac, amandelschijfjes, kleine stukjes suiker, aan toe voegen.
Dit recept kan naast een heerlijke koffie ook gebruikt worden voor het bereiden van taarten, speculaasijs, tiramisu.
Probeer ook eens, schijven van ganzenlever (foie gras) bestrooien met spekulaaskruimels en dan bakken !

Benodigdheden: voor 4 personen
4 peren, geschild
100 g Philadelphia
5 dl witte wijn
Stukje citroenschil
200 g pure chocolade
50 g pistachenoten, grof gehakt

Bereidingswijze:
Verwarm de witte wijn. Voeg 2 eetlepels honing en de citroenschil toe. Doe de peren in de pan en vul aan met wijn, zodat de peren net drijven. Kook de peren in 15 min gaar. Laat de peren afkoelen. Verhit de chocolade au bain Marie. Meng de Philadelphia Natuur Light met de overige 2 eetlepels honing en maak op ieder bord een spiegel met dit mengsel. Zet hierop een gestoofde peer. Giet voor het serveren de gesmolten chocolade over de peren en garneer met de pistachenootjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: 4 personen
4 sinaasappels
witte basterdsuiker
8 eetlepels Tia Maria
boter om in te vetten
¼ liter slagroom
roomijs
aluminium folie

Bereidingswijze:
Schil de sinaasappels en verwijder de witte velletjes, vang het sap op en snij de sinaasappels in vier plakken, scheur 4 vellen aluminium, boter de vellen in. Meng de Tia Maria met het opgevangen sap. Leg één plak op de beboterde folie en doe er naar smaak wat basterdsuiker op, leg de volgende plakken er op en bestrooi deze ook met basterdsuiker. Maak zo vier pakketjes. Vouw de aluminium folie losje er omheen ( zodanig dat het aan de onderzijde vochtdicht blijft ) en verdeel de Tia Maria er over. Maak nu de sinaasappelpakketje goed dicht, zodat er geen sap uit kan lopen en zet ze tot gebruik koel weg. Verwarm de oven op 200° laat de sinaasappel in ± 20 minuten warm worden. Klop ondertussen de slagroom stijf, haal het ijs uit de vriezer, en leg op ieder bord een dot slagroom, één of twee bolletjes roomijs en het pakketje met de sinaasappel.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 6 personen:
300 gram rabarber ( Ardo diepvries )
200 gram marsepein
200 gram suiker
200 gram zachte boter
3 eieren
75 gram bloem

Bereidingswijze:
Laat de rabarber ontdooien. Meng de marsepein met de suiker en voeg de boter of margarine toe. Voeg de eieren één na één toe, en doe er dan de bloem bij. Giet het deeg in een ovenschotel en voeg de rabarber toe. Laat dan in de oven bakken gedurende 40 minuten (180°C). Serveer met ijs en rabarbercompote of zure room.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 rijpe bananen
10 cl cognac
50 gram poedersuiker
1 theel kaneel
100 gram bloem
1 ei
1 eetlepel olie
20 cl melk
snuifje zout

Bereidingswijze:
Snij de gepelde banaan overlangs door en dan in drie gelijke delen. Leg deze stukken in een schaal, besprenkel met cognac en bestrooi met suiker en kaneel. Laat 30 minuten rusten. Meng ondertussen de bloem, het ei, de olie, de melk en het zout. Stevig kloppen tot een glad beslag. Verwarm de frietketel tot 190 °C. Haal de banaan door het beslag en bak ze in 3 minuten goudbruin. Laat even uitlekken op keukenpapier. Bestrooien met poedersuiker en heet serveren.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel serveren met een bolletje vanille-ijs

Benodigdheden: voor 4 personen :
6 eierdooiers
6 eidopjes suiker
6 eidopjes witte wijn
een geutje zoete likeur
4 bolletjes vanilleijs

Bereidingswijze:
De eierdooiers mengen met de suiker. De witte wijn toevoegen. Op een zacht vuurtje krachtig lucht onder kloppen. zeker zorgen dat het niet kookt, anders gaat het schiften. Op het einde een scheutje zoete likeur toevoegen. In elk glas een bolletje ijs leggen en de sabayon erover scheppen.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze: voor 4 personen
4 eieren
4 eetlepels basterdsuiker
4 eetlepels bloem
80 g roomboter
vers fruit of vruchten uit blik of jam
poedersuiker

Bereidingswijze:
Splits de eieren in eiwitten en eidooiers. Klop de eiwitten tot sneeuw. Klop de dooiers met de griessuiker tot schuim. Voeg er 2 eetlepels bloem en enkele druppels melk bij. Spatel er voorzichtig de eiwitsneeuw onder. Verwarm de bakboter in een koekenpan en giet er het mengsel in. laat dit ongeveer 3 minuten bakken om onderaan te kleuren. Laat dan nog ongeveer 3 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°. Verwarm de vruchten eventueel een beetje op in magnetron, en bestrijk dan hiermee de ene helft, vouw daarna de ander helft erover. Bestrooi nu met wat poedersuiker en serveer. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
Kan ook eventueel koud worden opgediend, maar dan wel de poedersuiker er juist voor het opdienen over strooien .