Bereidingswijze:
Giet de suiker, kaneel en kruidenmix in een grote kom. Meng hieronder de zachte boter en het ei tot je een homogeen deeg bekomt. Zeef de bloem. Voeg de bloem en het zout geleidelijk toe aan het deeg. Vergeet tenslotte niet het gist. Kneed dit zeer goed door elkaar en plaats de kom dan gedurende 12 uur in de koelkast. Deel het deeg in 3. Rol een portie uit met een deegrol tot een dikte van 3-4 mm. Je kan hieruit de vormpjes snijden die je wilt. Schik de koekjes op een ovenlade die je ofwel met bakpapier bedekte ofwel beboterde. Plaats ze gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven (180/200°). Laat ze afkoelen en bewaar ze in een blikken doos.
Groeten Christiaan

Tip:
Dit is natuurlijk een recept waar vele varianten mogelijk zijn. Je kan er vb. een glaasje cognac, amandelschijfjes, kleine stukjes suiker, aan toe voegen.
Dit recept kan naast een heerlijke koffie ook gebruikt worden voor het bereiden van taarten, speculaasijs, tiramisu.
Probeer ook eens, schijven van ganzenlever (foie gras) bestrooien met spekulaaskruimels en dan bakken !

Bereidingswijze:
Verwarm de witte wijn. Voeg 2 eetlepels honing en de citroenschil toe. Doe de peren in de pan en vul aan met wijn, zodat de peren net drijven. Kook de peren in 15 min gaar. Laat de peren afkoelen. Verhit de chocolade au bain Marie. Meng de Philadelphia Natuur Light met de overige 2 eetlepels honing en maak op ieder bord een spiegel met dit mengsel. Zet hierop een gestoofde peer. Giet voor het serveren de gesmolten chocolade over de peren en garneer met de pistachenootjes.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Schil de sinaasappels en verwijder de witte velletjes, vang het sap op en snij de sinaasappels in vier plakken, scheur 4 vellen aluminium, boter de vellen in. Meng de Tia Maria met het opgevangen sap. Leg één plak op de beboterde folie en doe er naar smaak wat basterdsuiker op, leg de volgende plakken er op en bestrooi deze ook met basterdsuiker. Maak zo vier pakketjes. Vouw de aluminium folie losje er omheen ( zodanig dat het aan de onderzijde vochtdicht blijft ) en verdeel de Tia Maria er over. Maak nu de sinaasappelpakketje goed dicht, zodat er geen sap uit kan lopen en zet ze tot gebruik koel weg. Verwarm de oven op 200° laat de sinaasappel in ± 20 minuten warm worden. Klop ondertussen de slagroom stijf, haal het ijs uit de vriezer, en leg op ieder bord een dot slagroom, één of twee bolletjes roomijs en het pakketje met de sinaasappel.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Laat de rabarber ontdooien. Meng de marsepein met de suiker en voeg de boter of margarine toe. Voeg de eieren één na één toe, en doe er dan de bloem bij. Giet het deeg in een ovenschotel en voeg de rabarber toe. Laat dan in de oven bakken gedurende 40 minuten (180°C). Serveer met ijs en rabarbercompote of zure room.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snij de gepelde banaan overlangs door en dan in drie gelijke delen. Leg deze stukken in een schaal, besprenkel met cognac en bestrooi met suiker en kaneel. Laat 30 minuten rusten. Meng ondertussen de bloem, het ei, de olie, de melk en het zout. Stevig kloppen tot een glad beslag. Verwarm de frietketel tot 190 °C. Haal de banaan door het beslag en bak ze in 3 minuten goudbruin. Laat even uitlekken op keukenpapier. Bestrooien met poedersuiker en heet serveren.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel serveren met een bolletje vanille-ijs

Bereidingswijze:
De eierdooiers mengen met de suiker. De witte wijn toevoegen. Op een zacht vuurtje krachtig lucht onder kloppen. zeker zorgen dat het niet kookt, anders gaat het schiften. Op het einde een scheutje zoete likeur toevoegen. In elk glas een bolletje ijs leggen en de sabayon erover scheppen.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Splits de eieren in eiwitten en eidooiers. Klop de eiwitten tot sneeuw. Klop de dooiers met de griessuiker tot schuim. Voeg er 2 eetlepels bloem en enkele druppels melk bij. Spatel er voorzichtig de eiwitsneeuw onder. Verwarm de bakboter in een koekenpan en giet er het mengsel in. laat dit ongeveer 3 minuten bakken om onderaan te kleuren. Laat dan nog ongeveer 3 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°. Verwarm de vruchten eventueel een beetje op in magnetron, en bestrijk dan hiermee de ene helft, vouw daarna de ander helft erover. Bestrooi nu met wat poedersuiker en serveer. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
Kan ook eventueel koud worden opgediend, maar dan wel de poedersuiker er juist voor het opdienen over strooien .

Bereidingswijze:
Schil de appels en snij ze in kleine blokjes. Doe deze blokjes samen met 2 eetlepels suiker en de boter in de microgolfoven voor 3 maal 3 minuten, telkens omroeren. Laat dit nu eerst wat afkoelen. Schep dan de appelmoes in het midden van het bladerdeegvel. Bestrijk de zijkanten met losgeklopt eiwit en plak deze diagonaal dicht. Duw de zijkanten nog eens extra aan met een vork en prik enkele gaatjes in het midden. Bestrijk de appelflappen met het eigeel en strooi er wat kristal suiker op. Bak de appelflappen in een voorverwarmde oven van 180° gedurende ongeveer 15 minuten. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
Je kan eventueel bij de appels een weinig citroensap (voor een frissere smaak) en ook een beetje kaneel toevoegen.
Ook kan je dezelfde bereiding klaarmaken met rabarber.

Bereidingswijze:
Schil de peren, snij ze in vier en verwijder het klokhuis. Los de suiker op in het water en breng aan de kook. Doe er het citroensap, de wijn en de specerijen bij en laat nog even goed doorkoken. Draai nu het vuur laag en laat de peren dan in het vocht glijden. Kook de peren verder heel langzaam gaar en laat ze daarna in het kookvocht verder afkoelen. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Schil de ananas en snij in schijven van 1 cm dik. Verwijder de harde kern uit elke schijf.
Smelt de boter in een pan en bak daarin lichtjes de ananasschijven. Voeg de honing toe en laat volledig uitsmelten in de pan zodat de ananasschijven lichtjes bruin kleuren (let op voor aanbakken). Giet er het sinaasappelsap en de rum bij en laat de saus wat inkoken. Haal de ananasschijven uit de pan en bind de saus indien nodig heel lichtjes met instantsausbinder. Giet een spiegeltje lauwwarme saus op een bord. Leg een schijf ananas in het midden. Schep daarop een bolletje vanilleroomijs en versier met een blaadje citroenmelisse. Bestrooi het bord met wat bloemsuiker. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip
U kan de ananas en de saus al vooraf klaarmaken: enkel even opwarmen in de microgolfoven, net voor u het opdient.
Om dit nagerecht alcoholvrij te maken laat u gewoon de rum weg uit de saus.