Benodigdheden: Voor 4 pers
500 gram tarwemeel
100 gram gesmolten boter
20 gram suiker
10 eieren
1 dl Leffe blond
6 dl volle melk
bakboter
zout

Bereidingswijze:
Zeef het meel in een kom, maak middenin een kuiltje en doe er de eierdooiers in doe je er suiker bij. Meng alles goed en voeg er dan het zout en de melk toe. Als laatste, meng je er de gesmolten boter doorheen. Laat nu ongeveer 30 min. rusten. Klop vervolgens het eiwit goed stijf, spatel het onder het deeg en voeg het bier toe. Verhit wat olie of boter in een koekenpan. Verdeel een laag beslag over de bodem door de pan in alle richtingen schuin te houden. Bak op een matig vuur. Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en het deeg is opgedroogd, bak ook de andere kant goudbruin.
Groeten Christiaan

Tip:
Wens je “pannenkoeken op grootmoeders wijze. dan Je ga je hiervoor als volgt te werk: volg bovenstaande bereidingswijze, maar voeg er een harde appelsoort aan toe. Schil de appel, snij hem in zeer fijne schijfjes en duw hen in het rauwe deeg in je koekenpan. Bestrooi met kaneel en vóór je hem omdraait! doe je er een klontje boter bij.
Indien je geen Leffe hebt kan je ook eventueel Grimbergen blond gebruiken.

Benodigdheden: Voor 4 pers
750 gram aardbeien
100 gram vette plattekaas
180 gram suiker
40 gram bloemsuiker
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
1 citroen
1/4 liter room
2 dl water

Bereidingswijze:
Maak 500 gram aardbeien schoon, laat ze uitlekken en maak er dan puree van. Meng de plattekaas met 80 gram suiker, de vanillesuiker, 2 eidooiers en het sap van de citroen. Roer alles goed door elkaar. Giet de aardbeienmoes erbij en meng dit goed. Klop het wit van de eieren tot sneeuw en schep ook dit door de moes. Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep deze onder de moes. Plaats de schaal minstens 2 uur in de koelkast. Maak een stroop van 2 dl water en 100 gram suiker en laat afkoelen. Maak de rest van de aardbeien schoon en dompel ze in de lauwe suikerstroop. Spuit de aardbeienroom in kleine schaaltjes en garneer met de aardbeien.
Groeten Christiaan

benodigdheden:
voor de voordeeg
400 gram bloem
30 gram suiker
35 gram gist
2.5 dl melk
1 ei

Pas toevoegen na de eerste rijs:
300 gram boter
150 gram bloem
300 gram greinsuiker
3 gram bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
kaneel
zout

Bereidingswijze:
Verwarm de melk. Maak de gist aan met een gedeelte van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, het ei, de suiker en de resterende melk. Maak een slap deeg en laat dit rijzen tot het dubbele volume.
Na de eerste rijs:
Meng dan de 300 gram boter met een zakje vanillesuiker, 150 gram bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout door. Kneed dit goed door elkaar. Voeg er dan de greinsuiker en voeg toe en meng dit met de voordeeg. Maak daar na van het deeg bolletjes met een beetje bloem. Warm een wafelijzer met grove openingen op en vet het in. Bak de wafels lichtbruin. Het ijzer mag zeker niet te warm worden, daar dit anders de wafels te snel verbranden door het hoge suikergehalte.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
250 gram zelfrijzende bloem
125 gram bruine suiker
75 gram boter
2 eieren

Bereidingswijze:
Roer de boter zacht en voeg er de eierdooiers met de suiker aan toe. Voeg lepel na lepel de bloem en het stijfgeklopte eiwit bij. Bestrooi een bord en je handen met een beetje bloem. Maak van het deeg langwerpige rolletjes, die je nadien in een warm beboterd wafelijzer bakt tot deze goudbruin zijn.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
100 gram chocolade Noir de Noir
200 gram platte kaas
6 eetlepels melk
1 bakje frambozen
1 bakje blauwe bessen
1 meringue
kersen voor de versiering

Bereidingwijze:
Smelt de chocolade in een warmwaterbad samen met de melk. Laat het geheel een beetje afkoelen en spatel de kaas door de chocolade. Vorm lagen chocoladecrème, fruit en meringue in 4 glaasjes. Versier het met kersen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 12 soezen
0,25 liter water
1/2 theelepel zout
100 gram boter
150 gram bloem
4 eieren
boter en bloem voor de bakplaat

Bereidingswijze:
Kook het water en het zout in een voldoende grote pan. Laat onmiddellijk de boter in het kokende water smelten. Schud de bloem in één keer in het water en blijf roeren. Roer snel op een matig vuur tot het deeg een bal vormt. Blijf zolang doorroeren tot het deeg als een bal van de panbodem loslaat. Schep het deeg over in een kom en laat 2 tot 3 minuten rusten. Roer er met de mixer het eerste ei door. Wacht met toevoegen van het volgende ei tot het vorige ei volledig is opgenomen. Voeg op deze manier de andere eieren toe. Bestrijk een bakplaat met boter en strooi eventueel wat bloem op de plaat. Schep het deeg in een spuitzak met spuitmond met grote opening. Spuit 12 flinke rozetten op de bakplaat. Bak de soezen 20-30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat ze op een draadrooster afkoelen. Maak met behulp van een spuitmond een gaatje in de bodem van de nog warme soezen en vul daarna de koude soezen met behulp van een spuitzak met crème au beurre, slagroom of banketbakkersroom

Tips:
Soezen worden 3x groter tijdens het bakproces.
Doe de deur van de oven zeker niet open tijdens de eerste helft van het bakproces.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
200 gram mooie rode of exotische vruchten
4 eierdooier
4 koffielepels suiker
250 ml frambozen bier
poedersuiker
verse munt

Bereidingswijze:
Snijd de vruchten in hapklare stukjes en schik ze in een vuurvast ovenschaaltje. Klop au bain marie een sabayon van de eierdooier met de suiker en het frambozenbier. Schenk de sabayon over de vruchten. Strooi er een beetje poedersuiker over en laat even kleuren onder de hete grill. Werk af met een blaadje verse munt.
Groeten Christiaan