Benodigdheden: Voor 12 soezen
0,25 liter water
1/2 theelepel zout
100 gram boter
150 gram bloem
4 eieren
boter en bloem voor de bakplaat

Bereidingswijze:
Kook het water en het zout in een voldoende grote pan. Laat onmiddellijk de boter in het kokende water smelten. Schud de bloem in één keer in het water en blijf roeren. Roer snel op een matig vuur tot het deeg een bal vormt. Blijf zolang doorroeren tot het deeg als een bal van de panbodem loslaat. Schep het deeg over in een kom en laat 2 tot 3 minuten rusten. Roer er met de mixer het eerste ei door. Wacht met toevoegen van het volgende ei tot het vorige ei volledig is opgenomen. Voeg op deze manier de andere eieren toe. Bestrijk een bakplaat met boter en strooi eventueel wat bloem op de plaat. Schep het deeg in een spuitzak met spuitmond met grote opening. Spuit 12 flinke rozetten op de bakplaat. Bak de soezen 20-30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat ze op een draadrooster afkoelen. Maak met behulp van een spuitmond een gaatje in de bodem van de nog warme soezen en vul daarna de koude soezen met behulp van een spuitzak met crème au beurre, slagroom of banketbakkersroom

Tips:
Soezen worden 3x groter tijdens het bakproces.
Doe de deur van de oven zeker niet open tijdens de eerste helft van het bakproces.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
200 gram mooie rode of exotische vruchten
4 eierdooier
4 koffielepels suiker
250 ml frambozen bier
poedersuiker
verse munt

Bereidingswijze:
Snijd de vruchten in hapklare stukjes en schik ze in een vuurvast ovenschaaltje. Klop au bain marie een sabayon van de eierdooier met de suiker en het frambozenbier. Schenk de sabayon over de vruchten. Strooi er een beetje poedersuiker over en laat even kleuren onder de hete grill. Werk af met een blaadje verse munt.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 6 pers
250 gram appel in schijven
6 cirkels bladerdeeg van 10 cm
50 gram gesmolten  boter
50 gram grove suiker
150 gram patisserie pudding
1 ei
Speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Maak een insnijding in de 6 cirkels tot op 1 cm van de boord. De randen vergulden met het losgeklopt ei. In het midden een rondje pudding spuiten en bestrooien met speculaaskruiden. Hierop de appelschijfjes schikken. Elk taartje begieten met gesmolten boter en royaal bestrooien met suiker. 10 minuten laten bakken in de oven op 220°C. Opnieuw bestrooien met suiker, verder laten bakken tot de taartjes mooi goudbruin zien.
Groeten Christiaan

Tip:
Versier het bord met karameljus en serveer met een bolletje kaneelijs.

Benodigdheden: Voor 12 muffins
200 gram frambozen
400 gram tarwemeel
200 gram zachte boter
200 gram suiker
3 eieren
2 theelepels bakpoeder
100 gram grove stukjes chocolade
50 gram amandelvlokken

Bereidingswijze:
Meng de boter en de suiker zachtjes door elkaar. Voeg ei per ei aan toe, en roer om tot een egaal mengsel. Meng het tarwemeel en het bakpoeder in het deeg. Voeg voorzichtig de frambozen, de chocolade en de amandelvlokken toe. Verdeel het deeg in 12 muffinvormen of in papieren cakevormpjes. Bak de muffins in de oven op 175′C gedurende 25 minuten. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 brioche gesneden
4 appelen Boskoop
1 jampot van bessen
60 g boter
bloemsuiker

Bereidingswijze:
Was en droog appels. Maak een insnijding in de schil op 2 / 3 van hun hoogte, zodat ze niet barsten tijdens het bakken. Hol de binnenkant van de appels uit met een parisienneboor. Doe een klontje boter, bestrooi lichtjes met suiker. Draai de oven voor op 180 graden.Snijd cirkels in elk plakje brioche. Schik appels in de schaal en bak 20 minuten. Halverwege bakken de temperatuur, verlagen naar 120 ° Verwijder de appels uit de oven en laat ze afkoelen. Plaats de brood kringen een paar minuten onder de grill, en plaats er dan de appels op. Afwerken met rode bessen jam.

Groeten Christiaan

Benodigdheden:
Passie-mango sorbet (Mövenpick)
Mascarpone
Amaretto
Whisky
Brik (vellen)
Gelatine

Bereidingswijze:
Brikdeeg afbakken in de vorm van een hoorntje. Gelei van Schotse malt whisky maken (1 maat whisky en 1/2 maat water). Gelei laten opstijven in de koelkast. Mascarpone in glazen verdelen en bedruipen met Amaretto. Hoorntje vullen met gehakte gelei en dan de glazen vullen met passie-mango sorbet.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers.
4 stelen jonge rabarber
3 eetlepels acaciahoning
1 koffielepel aardappelbloem
1 eiwit, opgeklopt
enkele verse muntblaadjes

Bereidingswijze:
Verwijder het blad en het onderste gedeelte van de rabarberstelen. Spoel onder koud stromend water en snijd in stukjes van 1 cm. Doe samen met de honing in een kookpot en laat 10 minuten stoven tot moes. Er mogen zeker nog enkele brokjes inzitten. Los de aardappelbloem op in een weinig water en bind de rabarbermoes. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur. Spatel er het stijfgeklopte eiwit onder en laat een half uurtje rusten in de koelkast. Versier bij het serveren met enkele muntblaadjes.
Groeten Christiaan

Tip:
Wil je de mousse iets romiger, meng er dan 100 ml opgeklopte room onder.