Benodigdheden: voor 4 personen
450 gram gaar kreeftenvlees
3 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
230 ml room
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
225 gram mozzarella, kleingesneden
275 gram diepvries spinazie (Ardo)
50 gram broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een taartvorm in van 23 cm in en verdeel het kreeftenvlees over de bodem. Smelt in een middelgrote pan de boter op middelmatig vuur. Voeg er de bloem aan toe en verwarm het mengsel al roerend tot deze roux dik is en borrelt. Blijf dan nog 2 min roeren en neem dan van het vuur. Klop er de room door en zet terug op het vuur. breng voorzichtig en onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg wanneer het mengsel ingedikt is dit is ongeveer 2 min nadat het aan de kook is gekomen, de helft van de Parmezaanse kaas toe. Roer tot deze goed is opgenomen en neem dan de pan van het vuur. Doe de spinazie in een fijne zeef en druk tot al het vocht verdwenen is. Verdeel de spinazie over het kreeftenvlees. Giet de roomsaus erover, en verdeel de mozzarella erover, bestrooi met de resterende Parmezaan. Breng het broodkruim op smaak met peper en zout en strooi het erover. Plaats nu de taartvorm in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 Min tot het gerecht door en door gaar is en mooi goudbruin.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 lapjes kalkoenfilet
2 eieren
200 gram paneermeel
250 ml olijfolie
500 gram tomatenpassata
6 blaadjes verse basilicum
2 teentjes knoflook
400 gram pasta
4 eetlepels geraspte parmazaanse kaas
peper en zout

Bereidingswijze:
Klop de eieren met een snuifje zout. Droog de kalkoenfilet af met keukenpapier en bestrooi met zout. Dompel de kalkoenlapjes in het opgeklopt ei. Haal de kalkoenlapjes door het paneermeel. Verhit de olie in een grote pan en bak de kalkoenlapjes goudbruin. Laat ze uitdruipen op keukenpapier. Doe de tomatenpassata ,4 eetlepels olijfolie,de geperste knoflook en wat zout in een pan. Laat 20 minuten sudderen. Haal dan de pan van het vuur en voeg er de gescheurde basilicumblaadjes bij. Dien op met de pasta en bestrooi met de geraspte parmazaanse kaas.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
200 gram bladerdeeg
200 gram gekookte scampi’s
200 gram champignons Parijs
2 eidooiers
50 gram geraspte parmezaan
1 sjalot
1 teentje knoflook
4 theelepels room
4 eetlepels olie
zout, peper

Bereidingswijze:
Doe de olijfolie In een bakpan, en bak daar in het knoflook en de gehakte sjalot. Voeg de gesneden champignons en kook nog 1 minuut op hoog vuur. Voeg het zout en peper toe en laat nog 8 minuten verder kook op een laag vuur. Voeg er de garnalen, room en Parmezaanse kaas. Neem de pan van het vuur en doe er eidooier bij en meng, dit alles goed. Laat dit nu wat afkoelen Snij de bladerdak in ronde schijven, vul ze voor de helft met het mengsel, vouw deze nu dicht. De randen wel goed aandrukken. Borstel het eigeel gemengd met een beetje melk op, en bak dit nu 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden. Serveer met een salade met vinaigrette op smaak gebracht met kruiden de Provence (neutrale olie, balsamico azijn, peterselie en Provence kruiden). Versier met een beetje zalm.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
500g gehakt van kip
60g geraspte parmezaan
160 paneermeel
2 teentjes knoflook, gehakt
1 ei
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse salie
3 eetlepels olie

Voor de Tomatensaus
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 kg grof gehakte tomaten of 1 kg tomatenpuree
2 laurierblaadjes
30g verse basilicum
1 theelepel grof gemalen zwarte peper
thijm
500g spaghetti
2 eetlepel fijngehakte verse oregano

Bereidingswijze:
Meng het gehakt van kip, Parmezaanse kaas, paneermeel, knoflook, ei, peper en kruiden goed door elkaar. Maak daar dan mee gehaktballetjes en plaats dit nu ongeveer 1 uur in koelkast. Zo worden deze iets vaster.
Verhit de olie in een ondiepe pan en bak de gehaktballetjes in partijen, schud regelmatig met de pan om deze te keren tot ze helemaal goudkleurig zijn. Laat deze dan uitlekken op wat keukenpapier.
Verhit de olie in grote koekenpan. Voeg ui en toe en laat 2 tot 3 minuten gebakken. Voeg dan de tomaten en laurierbladeren er bij, dek de pan af en breng aan de kook, wel niet vergeten van af en toe eens te roeren. Verlaag het vuur tot laag, gedeeltelijk dekken en bak 50 tot 60 minuten. Na deze tijd, voeg je de gehaktballetjes, basilicum en peper aan toe. Laat dit nu nog 10 tot 15 minuten sudder.
Gebruik deze tijd om de spaghetti al dente te koken. Giet deze dan af en doe terug in de en pot. Voeg een beetje saus bij de pasta en meng.
Serveer gehaktballetjes en pasta bestrooi met verse oregano en een beetje Parmezaanse kaas.
Groeten Christiaan