Chalet Gruyere » Rog

Gepocheerde roggevleugelfilet met grijze garnalen

Christiaan — Mon, 21 Dec 2009 09:25:42 +0000

Benodigdheden: voor 4 personen
4 roggevleugelfilets
100 gram grijze garnalen
1 fijngehakte rode ui
1/2 bussel dille, fijngehakt
1 l visfond
12 gekookte kasteelaardappeltjes
1 dl witte wijn
300 gram broccoliroosjes
Peper en zout

Bereidingswijze:
Blancheer de broccoliroosjes in gezouten kokend water. Koel ze af onder koud stromend water. Meng de fijngehakte ui met de garnaaltjes en de dille. Spreid de roggevleugelfilets open met de glanzende kant naar boven. Kruid met peper en zout en verdeel de garnaaltjes over de filets. Vouw de roggevleugelfilets dicht zodat de garnaaltjes ingesloten zitten. Breng de fond en de witte wijn aan de kook en pocheer de pakketjes hierin. Schep ze in een diep bord en warm de aardappeltjes en de broccoli op in de fond. Serveer de filets met de broccoli en de aardappeltjes en een beetje kookvocht. Werk af met enkele garnaaltjes.
Groeten Christiaan

Rog met kappertjes

Christiaan — Sun, 15 Mar 2009 11:24:48 +0000

Benodigdheden: voor 4 personen:

4 roggevleugels van ongeveer 250 gram
100 gram boter
1 ui
1 wortel
1 schijfje citroen
kappertjes
tijm
laurier
zout en peper

Bereidingswijze:
Pel de ui en snij hem in grote stukken. Doe de stukken ui met de wortel, de citroen en de kruiden in een pot water en laat alles goed koken. Zeef het water en leg de roggen in het gezeefde water. Laat ze tien minuutjes opstaan en laat daarbij het water net niet koken. Voor de saus maak je een beurre noisette als deze klaar is voeg er dan de kappertjes bij. Wordt opgediend met gekookte aardappelen en een stukje citroen. smakelijk.

Groeten Christiaan

Rog met kruidensausje

Christiaan — Mon, 29 Dec 2008 10:15:27 +0000

Benodigheden: voor 4 personen
4 stukken rog
2 sjalotjes
1 dl water
20 gram spinazie soep (knorr)
100 kappertjes
1/4 bot kervel
1/4 bot dragon
1/4 citroenmelisse
beetje munt en basilicum
10 ml hazelnootolie

Bereidingswijze:
Stoof de sjalotjes aan voeg het water bij en breng aan de kook. Doe de spinazie soep erbij en laat 5 minuten inkoken. Droog de rog mooi af met keukenpapier en wentel deze dan in wat bloem, doe de helft van de boter in een pan en bak daarin de rog, voeg op het einde de rest van de boter bij en laat deze kleuren tot een mooie bruine noisettekleur. Doe de kappertjes mee in de pan. Mix de spinazie soep fijn met de kruiden. Maak een aardappelpuree doe er een deel van de noisetteboter en de hazelnootolie erbij. Plaats alles mooi op een bord en werk af met verse kruiden. Smakelijk.

Tip:
Maak eerst een kruidenpuree door de kruiden in warm water te doen, onmiddellijk afkoelen en dan te mixen zo krijg je een felgroene saus.
Groeten Christiaan