Voor 2,5 dl saus
2 dl rundsbouillon
2 uien
50 gram boter
1 dl room
groene peper naar smaak

Voor 4 personen
800 gram steak
50 gram boter
zout

Bereidingswijze:
Smelt de boter en hak ondertussen de uien zeer fijn. Stoof ze in de boter tot ze gaar zijn. Voeg de bouillon roe en laar gedurende 4 minuten op een zacht vuur pruttelen. Giet de bereiding door een puntzeef, voeg de room en de peper roe. Laat het mengsel op een zacht vuur goed heer worden. Breng her vlees op smaak met zout. Bak het in de hete boter. Snij her vlees in plakjes en schik her op voorverwarmde borden. Giet het sap van het vlees op de snijplank in de saus, roer goed om en dien op.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Hak de schoongemaakte kervel fijn. Snipper de schoongemaakte ui en het teentje look zeer fijn. Plet de hardgekookte eierdooiers. Voeg de olie, het citroensap en de azijn bij elkaar en kruid met peper en zout. Meng er al roerend de fijngeplette eierdooiers, de gesnipperde ui en look en de kervel door. Klop de room zonder suiker stijf en schep deze door de slasaus.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Stoof de fijngesneden ui aan in olijfolie zonder te kleuren. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg ze bij de ui. Na 5 minuten voeg je de appel, azijn, mosterd, zout, peper, suiker en basilicum toe. Laat alles inkoken tot een dikke massa. Op een zacht vuurtje duurt dit ongeveer 45 minuten. Laat dit eerst afkoelen en zeef het dan eerst door een grove zeef, en vervolgens door een zeer fijne zeef. Breng op smaak met wat zout en eventueel wat extra azijn. De ketchup die in de handel verkrijgbaar is bevat veel meer suiker. Smakelijk

Tip:
Als je ook deze smaak meer wil benaderen, moet je zeker suiker toevoegen. Los daarom wat suiker op in een beetje water en voeg het aan de ketchup toe.
Voor diabeten kan men de suiker vervangen door vloeibare zoetstof, zo hebben zij ook eens een eigen ketchup.

Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Blanke Roux:

Boter smelten en laten uitbruisen zonder dat deze kleurt
Bloem toevoegen en met een garde mengen
Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren (zonder te laten verkleuren), dit om de bloemsmaak weg te werken.
Regelmatig met de garde omroeren.
Na de droogtijd moet de blanke roux heel wit zijn, en is deze klaar voor verder gebruik.

Blonde Roux:
Ga te werk als bij de blanke roux, maar laat op heel zacht vuur de roux langer koken totdat zij begint te kleuren.

Bruine Roux:
Ga te werk als bij de Blonde Roux, kook de roux echter totdat ze hazelnootbruin is. Het is voor de smaak en de bindkracht van de roux van het grootste belang, dat dit koken zeer langzaam geschiedt en men moet niet bang zijn wanneer de eerste 10 minuten nog geen verkleuring optreedt. Het maken van een goede bruine roux Kan gerust tot een uur duren.