Benodigdheden: voor 4 personen
24 scampis
125 cl room
150 cl kreeftensoep
50 gram bakboter
1 glas cognac of whisky
peper en zout
cayenpeper

Bereidingwijze:
verwijder altijd het darmkanaal van de scampi, laat de bakboter licht kleuren en bak de scampi zo kort mogelijk. Ongeveer 2 minuten aan elke zijde. blus de pan met een glaasje cognac of whisky en flambeer dit eventueel (zelf doe ik dit altijd)
Verwarm de kreeften soep. Voeg de room er aan toe en kruid naar smaak bij met een snuifje cayennepeper en. Giet deze kreeftensaus over de scampi’s en laat eventjes sudderen (ongeveer 2 minuten) tot saus licht gebonden is.
Groeten Christiaan

Tip:
Indien u niet gewoon bent om iets te flamberen. Het is zeer eenvoudig, haal de pan van het vuur (anders kan u dampkap verbranden) giet de alcohol in de pan en steek dit aan met een aansteker.

Benodigdheden: voor 4 personen
200 gram bladerdeeg
200 gram gekookte scampi’s
200 gram champignons Parijs
2 eidooiers
50 gram geraspte parmezaan
1 sjalot
1 teentje knoflook
4 theelepels room
4 eetlepels olie
zout, peper

Bereidingswijze:
Doe de olijfolie In een bakpan, en bak daar in het knoflook en de gehakte sjalot. Voeg de gesneden champignons en kook nog 1 minuut op hoog vuur. Voeg het zout en peper toe en laat nog 8 minuten verder kook op een laag vuur. Voeg er de garnalen, room en Parmezaanse kaas. Neem de pan van het vuur en doe er eidooier bij en meng, dit alles goed. Laat dit nu wat afkoelen Snij de bladerdak in ronde schijven, vul ze voor de helft met het mengsel, vouw deze nu dicht. De randen wel goed aandrukken. Borstel het eigeel gemengd met een beetje melk op, en bak dit nu 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden. Serveer met een salade met vinaigrette op smaak gebracht met kruiden de Provence (neutrale olie, balsamico azijn, peterselie en Provence kruiden). Versier met een beetje zalm.
Groeten Christiaan

benodigdheden: voor 4 pers
24 Scampi’s
1dl olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels ketchup
3 dl room
2 dl Perno of Ricard
1 blokje groentenbouillon
0,5 dl water
Groentjes naar keuze: 1 kleine wortel, 1 ajuin, 1 wit van prei, 1 teentje look

Bereidingswijze:
Pel de scampi’s, maar laat een groot stuk van de staart eraan, en kruid deze met peper en zout. Verwarm de olie in een braadpan, als deze goed warm is, bak je de scampi’s gedurende ongeveer 3 minuten langs beide zijden. Cutter de groentjes zeer fijn en voeg deze bij de scampi’s, blus dan de pan met de Ricard of Perno en flambeer dit, Voeg dan het water toe, los de bouillon erin op en laat dit opkoken. Voeg vervolgens de ketchup, tomatenpuree, look en de room toe en alles dit alles doorroeren met de garde en goed inkoken en de saus is klaar. Smakelijk

Tip:
Start met het bakken van de scampi’s en niet met de look.
De scampi’s met de helft van de schil aanbakken.
Vergeet niet het darmkanaal te verwijderen.
Gebruik zeker geen bloem.

Groeten Christiaan