Benodigdheden: voor 4 personen
1 kilo visgraten en viskoppen
2 stengels groene selder
1 stengel prei
2 wortels
2 uien
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
4 à 5 peperbolletjes
1 roode peper,  ontpit en gehalveerd
2 dl droge witte wijn

Bereidingswijze:
Koop vis en groenten zo vers mogelijk. U kunt gaan voor graten en koppen bij de visboer, maar hele vissen zijn toch nog iets beter. De gefileerde stukken kunt u later in de soep gebruiken. Maak de vissen schoon. Verwijder eerst het vel. Bij platvissen maakt u een inkeping aan de staart en trekt u het vel er voorzichtig af. Snij met een fileermes het vlees van de graten. Maak eerst een inkeping over de ruggengraat. Laat het mes zacht over de graten glijden. Leg de filets in de koelkast. Spoel alle graten en koppen grondig af onder koud, stromend water. Snij alle groenten fijn. Ze moeten gaar worden in 30 minuten. De visbouillon mag namelijk niet langer koken, anders lost er te veel gelatine op. Doe alle ingrediënten (behalve de wijn en de vis-filets) in een kookpot. Overgiet met 3 liter water en laat 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Schep het schuim eraf en

Benodigdheden: Voor 4 personen
1,5 l bouillon
1,5 l melk
90 gram boter
90 gram bloem
150 gram Passendale kaas
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 ui
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de ui heel fijn en stoof hem in boter. Voeg er dan de bloem, de bouillon en de melk er bij. Laat vervolgens doorkoken terwijl u blijft roeren. Breng op smaak met de fijngehakte peterselie, peper en zout. Neem de pot van het vuur en voeg er de geraspte Passendale bij. Doe er voor het opdienen nog een klontje boter bij.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
3 1/2 liter water
6 bouillonblokjes
(2 met tuinkruiden, 2 met kip en 2 met rund)
1/2 kg gemengde voorgesneden soepgroenten
1 grote struik broccoli (± 500 g)
1 eetlepel verse gehakte peterselie

Bereidingswijze:
Breng water aan de kook. Snij de roosjes los van de stammetjes broccoli en spoel ze schoon onder koud stromend water. Laat ze even uitdruppen in een vergiet. Als het water kookt, voeg je de ontvette bouillonblokjes toe. Laat de blokjes helemaal oplossen in het water, roer regelmatig om en wacht tot het water niet meer schuimt en je geen stukjes van de bouillonblokjes meer vindt. Zet het deksel op de kom en draai het vuur lager. Laat een vijftal minuutjes pruttelen en voeg dan de voorgesneden gemengde soepgroenten toe. Draai het vuur weer op volle kracht en als het water kookt voeg je de broccoli toe. Breng aan de kook en draai dan meteen het vuur weer zacht. Laat een kwartiertje sudderen en draai dan het vuur helemaal uit. Laat de groente nog een tiental minuten rusten in de bouillon voor je die fijnmaalt met de mixer. Giet de soep weer in de kookpot en warm op tot net onder het kookpunt. Draai het vuur lager en voeg er de verse gehakte peterselie aan toe.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
300 gram okkernoten
400 gram broccoli
12 gamba’s
3 sjalotten
2 teentjes look
0,4 I kippenbouillon
2 eetlepels honing
2 blaadjes laurier
verse tijm
olijfolie

Bereidingswijze:
Het soepje:
Stoof de sjalotjes met de teentjes look en de okkernoten. Blus met de kippenbouillon en voeg de laurierblaadjes, verse tijm en de honing toe. Laat ongeveer 20 min. koken en mix het geheel. Zorg er voor dat het goed gezeefd wordt en breng op smaak.
De puree en de gamba’s:
Maak de puree van broccoli door de roosjes gaar te koken en nadien de groenten in een maatbeker fijn te mixen. Voeg nog een klontje boter toe. Ten slotte, bak de gamba’s in een pan met olijfolie en kruid af.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
500 gram champignonschijven
50 gram uienblokjes
750 ml groentebouillon (instant)
125 ml zoete room
100 gram Gruyere kaas
50 gram boter
20 gram bloem
nootmuskaat
peper en zout

Voor de Afwerking:
4 eetlepels tomatenblokjes
2 eetlepels peterselie
1 gekookt ei (gehakt)

Bereidingswijze:
Bak de uienblokjes in de boter en strooi er de bloem overheen. Voeg er de champignonschijven aan toe, giet er de groentebouillon bij en laat het geheel opkoken. Roer er de kaas en room door, kruid met zout, peper en nootmuskaat, en laat nog ongeveer 4 minuten zachtjes koken.
Groeten Christiaan

Tip:
serveer het gehakte ei, de tomatenblokjes en de peterselie apart naast de soep. Zo kan iedereen nemen wat hij wenst.

Benodigdheden: Voor 4 pers.
5 grote rijpe tomaten
2 rode paprika’s
1 komkommer
1 teentje look
1 ui
1/4 theelepel appelazijn
snuifje himalaya zout
snuifje cayennepeper
snuifje komijn

Ingrediënten voor de garnering:
fijngesnipperde komkommer of paprika, courgette, lente-ui, en zeker enkele blaadjes verse basilicum

Bereidingswijze:
Verwijder de kroontjes van de tomaten, de steeltjes en zaadlijsten van de paprika en snij de top van de komkommer. Als je geen biologische ingrediënten gebruikt, schil je de groenten ook best. Snij de groenten vervolgens in stukken en mix ze samen met de ui en de look in de blender. Je kan hiervoor natuurlijk ook een staafmixer gebruiken. Hierna voeg je de smaakmakers toe en mix je nog even door. Het appelazijn geeft een rijkere smaak, maar zorgt er ook voor dat je de soep wat langer kunt bewaren. Gebruik je liever geen azijn, dan werkt citroensap even goed. Kruiden doe je naar smaak met komijn, cayennepeper en himalayazout. Als alternatief voor het zout kan je samen met de groenten ook een stengel selder mixen. Je kan de soep meteen opdienen, maar als je tijd hebt dan laat je het recept beter nog even rusten in de koelkast. Zo komen de smaken nog beter tot hun recht. Bovendien wordt een gazpacho liefst goed koud geserveerd. Bij het opdienen garneer je de soep met wat fijngesnipperde groenten naar keuze en enkele blaadjes basilicum. Je kan de soep een dag of drie in een bokaal in de koelkast bewaren. Hou de garnering wel apart en voeg die pas net voor het opdienen toe.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
3 sjalotten
1 prei
1 appel
50 gram gezouten boter
1 liter volle melk
3 eieren
3 handenvol zuring
peper en zout

Bereidingswijze:
Pel de sjalotten en de prei en snijd ze in stukjes. Schil appels en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en zet deze met de sjalotten, prei en appels op een laag vuur, onder voortdurend roeren. Giet er dan de melk bij en laat dit afgedekt ongeveer 35 minuten op een klein vuurtje sudderen. Voeg er dan de zuring bij en breken 3 hele eieren in de soep. Reken op 3 minuten, voeg er zout en peper bij. En meng de soep voor het eten.
Serveer deze soep met stukjes geroosterd brood.

Melk, appels en zuring, zijn een perfecte balans tussen zuurgraad van de plant en de zoetheid van de appel en melk.