Bereidingswijze:
Snij de asperges in stukjes en hou de kopjes apart. Breng de melk aan de kook met 25 cl water. Kook er eerst de punten van de asperges in tot ze beetgaar zijn, schep ze eruit en laat er nadien de rest van de asperges in gaar worden met peper en muskaatnoot. Reken op ongeveer 20 minuten. Mix de bereiding en giet ze door een puntzeef. Meng de maïsbloem met enkele lepels water doe dit bij de soep en laat onder voortdurend roeren indikken op een matig vuur. Voeg er dan 2 eetlepels gehakte koriander, de aspergepunten, de room, het kabvlees en het limoensap bij. Laat dit terug opwarmen maar laat zeker niet meer koken. Werk juist voor het opdienen nog af met enkele takjes koriander.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Koop vis en groenten zo vers mogelijk. U kunt gaan voor graten en koppen bij de visboer, maar hele vissen zijn toch nog iets beter. De gefileerde stukken kunt u later in de soep gebruiken. Maak de vissen schoon. Verwijder eerst het vel. Bij platvissen maakt u een inkeping aan de staart en trekt u het vel er voorzichtig af. Snij met een fileermes het vlees van de graten. Maak eerst een inkeping over de ruggengraat. Laat het mes zacht over de graten glijden. Leg de filets in de koelkast. Spoel alle graten en koppen grondig af onder koud, stromend water. Snij alle groenten fijn. Ze moeten gaar worden in 30 minuten. De visbouillon mag namelijk niet langer koken, anders lost er te veel gelatine op. Doe alle ingrediënten (behalve de wijn en de vis-filets) in een kookpot. Overgiet met 3 liter water en laat 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Schep het schuim eraf en

Bereidingswijze:
Snijd de ui heel fijn en stoof hem in boter. Voeg er dan de bloem, de bouillon en de melk er bij. Laat vervolgens doorkoken terwijl u blijft roeren. Breng op smaak met de fijngehakte peterselie, peper en zout. Neem de pot van het vuur en voeg er de geraspte Passendale bij. Doe er voor het opdienen nog een klontje boter bij.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Breng water aan de kook. Snij de roosjes los van de stammetjes broccoli en spoel ze schoon onder koud stromend water. Laat ze even uitdruppen in een vergiet. Als het water kookt, voeg je de ontvette bouillonblokjes toe. Laat de blokjes helemaal oplossen in het water, roer regelmatig om en wacht tot het water niet meer schuimt en je geen stukjes van de bouillonblokjes meer vindt. Zet het deksel op de kom en draai het vuur lager. Laat een vijftal minuutjes pruttelen en voeg dan de voorgesneden gemengde soepgroenten toe. Draai het vuur weer op volle kracht en als het water kookt voeg je de broccoli toe. Breng aan de kook en draai dan meteen het vuur weer zacht. Laat een kwartiertje sudderen en draai dan het vuur helemaal uit. Laat de groente nog een tiental minuten rusten in de bouillon voor je die fijnmaalt met de mixer. Giet de soep weer in de kookpot en warm op tot net onder het kookpunt. Draai het vuur lager en voeg er de verse gehakte peterselie aan toe.
Groeten Christiaan

Voor de Afwerking:
4 eetlepels tomatenblokjes
2 eetlepels peterselie
1 gekookt ei (gehakt)

Bereidingswijze:
Bak de uienblokjes in de boter en strooi er de bloem overheen. Voeg er de champignonschijven aan toe, giet er de groentebouillon bij en laat het geheel opkoken. Roer er de kaas en room door, kruid met zout, peper en nootmuskaat, en laat nog ongeveer 4 minuten zachtjes koken.
Groeten Christiaan

Tip:
serveer het gehakte ei, de tomatenblokjes en de peterselie apart naast de soep. Zo kan iedereen nemen wat hij wenst.

Ingrediënten voor de garnering:
fijngesnipperde komkommer of paprika, courgette, lente-ui, en zeker enkele blaadjes verse basilicum

Bereidingswijze:
Verwijder de kroontjes van de tomaten, de steeltjes en zaadlijsten van de paprika en snij de top van de komkommer. Als je geen biologische ingrediënten gebruikt, schil je de groenten ook best. Snij de groenten vervolgens in stukken en mix ze samen met de ui en de look in de blender. Je kan hiervoor natuurlijk ook een staafmixer gebruiken. Hierna voeg je de smaakmakers toe en mix je nog even door. Het appelazijn geeft een rijkere smaak, maar zorgt er ook voor dat je de soep wat langer kunt bewaren. Gebruik je liever geen azijn, dan werkt citroensap even goed. Kruiden doe je naar smaak met komijn, cayennepeper en himalayazout. Als alternatief voor het zout kan je samen met de groenten ook een stengel selder mixen. Je kan de soep meteen opdienen, maar als je tijd hebt dan laat je het recept beter nog even rusten in de koelkast. Zo komen de smaken nog beter tot hun recht. Bovendien wordt een gazpacho liefst goed koud geserveerd. Bij het opdienen garneer je de soep met wat fijngesnipperde groenten naar keuze en enkele blaadjes basilicum. Je kan de soep een dag of drie in een bokaal in de koelkast bewaren. Hou de garnering wel apart en voeg die pas net voor het opdienen toe.
Groeten Christiaan

Melk, appels en zuring, zijn een perfecte balans tussen zuurgraad van de plant en de zoetheid van de appel en melk.

Bereidingswijze:
Stoof de ratatouille in olijfolie samen met de look, provençaalse kruiden, peper en zout. Bevochtig met de gevogeltefond en de tomatenblokjes. 20 minuten laten koken onder deksel, dan mixen en de kruiding controleren. Opmonteren met extra olijfolie en versnipperde basilicum toevoegen.

Bereidingswijze:
Giet één liter bier in een soeppan. Voeg er de 50 gram suiker toe, indien mogelijk bruine suiker. Breng dit aan de kook en zet de pan van het vuur. Voeg een kwart liter witte wijn (Moezel) toe en een stokje kaneel, en ook 50 gram zwarte rozijnen. Breng opnieuw aan de kook, waarna u de soep in een soepkom giet. Hierin heeft u gesuikerde beschuiten of enkele sneden in de oven gedroogd en met bruine suiker bestrooid brood heeft gelegd. Laat goed het brood goed weken en dien op. Om deze soep te maken gebruikt u best een vrij hoge pan. Het bier kan immers behoorlijk schuimen en overlopen.

Tip:
In plaats van kaneel kan u ook vanille gebruiken. Dan is een heel verfrissende soep, en een klassiek streekgerecht.