Bereidingswijze:
Stoof de ui in wat boter op een laag vuurtje, voeg er de look bij en laat nog wat verder stoven. Overgiet de gestoofde ui en look met het bier en laat het uitkoken. Bevochtig vervolgens met de runderbouillon, kook even op, voeg de tijm toe en laat de soep zachtjes sudderen tot de uien volledig gaar zijn. Kruid alles met peper en zout. Beleg enkele sneetjes stokbrood met de plakjes geitenkaas, besprenkel met wat honing en zet ze even onder de grill tot de kaas goudbruin is. Serveer dit onmiddellijk.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snijd de ajuinen, de prei, de aardappelen en het witloof (op 1 stronkje na) grof en laat ze in de boter zachtjes stoven. Voeg de bouillon toe en laat het 1 uur koken. Voeg het witbier toe, mix het geheel met een staafmixer (of pureer het in een blender) en breng het weer aan de kook. Snijd het achtergehouden stronkje witloof in fijne ringetjes. Roer de room door de soep en voeg de ringetjes witloof aan toe. De soep nu zeker niet meer laten koken. Breng op smaak met peper zout en serveer de soep met knapperig stokbrood.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Kook de kreeft gedurende 10 minuten in een grote kookpot gaar. Haal de kreeft eruit en laat afkoelen. Haal er het kreeftenvlees uit en hou het apart. Hou ook de schalen en poten bij en breek deze. Fruit de ajuin, prei en selder even aan in wat bakboter. Doe er het water, laurierblaadjes, kreeftenschalen en poten bij en breng het geheel aan de kook. Laat alles gedurende 1.5 uur trekken op een klein vuurtje. Zeef de bouillon en voeg er de tomatenpuree bij. Breng aan de kook en voeg er het kreeftenvlees bij. Breng op smaak met peper, zout, worchestershiresaus en de cognac.
Groeten Christiaan

Tip:
Zelf doe ik er voor het opdienen een beetje room bij.
Ook kan je eventueel als de schalen gekookt zijn er enkele uit halen deze eerst pleten en dan zeer fijn malen. Deze dan weer bij de bouillon doen en dan nog een 10 minuten laten trekken en pas dan de boullon door de zeef doen. Dan krijg je nog meer de uitgesproken smaak van een kreeftensoep en wordt deze ook iets donkerder van kleur.

Bereidingswijze:
Maak het witloof schoon en snipper het fijn. Bestuif met bloem en suiker en fruit het een paar minuten aan in een klont boter. Houd wat witloofsnippers apart voor de garnering. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Overgiet met kippenbouillon. Laat 10 minuten doorkoken tot het witloof gaar is en de soep lichtjes gebonden. Pureer met de staafmixer. Snijd de zorgvuldig gespoelde sint-jakobsnootjes horizontaal middendoor en bak ze in een paar minuten mooi gaar en goudbruin in de boter. Kruid met peper en zout en bedruip met citroensap. Voeg bij de soep en garneer met witloofsnippers en kervel.
Groeten Christiaan

Tip:
Vervang de sint-jakobsnootjes eventueel door garnalen, krabbenvlees of stukjes kreeft voor feestelijke gelegenheden.
Ook kun je wat (zure) room door de soep roeren voor het serveren.

Bereidingswijze:
De groenten schoonmaken en in stukjes snijden. De helft van de boter smelten in een pot met dikke bodem en daarin, op een laag pitje, alle groenten zachtjes stoven, maar niet kleuren. Ze bestrooien met peper en zout. Deksel op de pot zetten en zachtjes verder stoven tot de groenten gaar zijn. Indien nodig er een weinig water bijgieten. Wanneer de groenten gaar zijn, begieten met de bouillon en alles nog een poosje verder laten sudderen op een klein vuur. De rest van de boter in een soepterrine leggen en er de kokende soep over gieten.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Braad de stukjes ganzenlever aan in een kookpan en voeg er de mirepoix met de Knoflook aan toe. Voeg na enkele minuten de sjalot, selder en paddestoelen toe, laat ze enkele minuten bakken en flambeer met cognac. Vermeng het kokend water met de Groentebouillon en voeg dit samen met de Culinair aan de basis toe. Laat gedurende 20 minuten koken, mix in de keukenrobot en filter door een zeef.
Groeten Christiaan

Tip:
Serveer dit typische najaarssoepje met in de boter gebakken cantharellen en blokjes ganzenlever.

Bereidingswijze:
Doe de varkenspoten in een ruime kom en voeg de spliterwten, de steeltjes van de peterselie, zout, peperbolletjes en bouillonblokjes toe. Voeg water toe en breng aan de kook, laat onafgedekt een uurtje zachtjes koken, schuim regelmatig af. Neem de varkenspoten eruit (deze zijn van geen nut meer vanaf nu) en laat de bouillon afkoelen, zet nog een uurtje in de koelkast zodat het vet stolt en je het gemakkelijk kan verwijderd. Stoof de ui, selder en wortelstukjes aan in boter en bevochtig met de bouillon en voeg nu ook de grof gehakte peterselie toe, laat zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen. Maak ondertussen balletjes van het gehakt en bestuif ze met wat bloem. Mix de soep glad en breng verder op smaak met peper en zout, voeg de balletjes toe, laat nog even doorkoken en serveer.
Groeten Christiaan

Tip:
Indien de soep dan eventueel te dik is nog wat water of room aan toe voegen.

Bereidingswijze:
Snij de schil van de pompoen en het vruchtvlees in kleine kubusjes. Bij de melk mag het water. De pompoen vliegt het nat in. Breng aan de kook en laat gaar koken. Maak de soep fijn en zeef ze. We halen de Sint-Jacobsschelpen uit hun zanderige jasjes, wassen ze en snijden ze in schijfjes. Breng de soep aan de kook, kruid met peper en zout, glij de Sint-Jacobsschelpen erin en rasp wat kruidnoot over de soep. Giet ze in je mooiste soepterrine en werk ze af met een stevige scheut room en fijngehakte bieslook. Dit heilige soepje zal op een staande ovatie onthaald worden. En je hoeft echt niemand te vertellen, dat er haast geen werk aan is om het klaar te maken. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Warm de voorgebakken ajuinschijven, voegt nu de gehakte look en het kalfsfondpoeder toe. Dit goed mengen. Giet dan de gevogeltefond erbij, vervolgens de room en wat zout. Laat opwarmen tot net voor het kookpunt. Draai het vuur laag en voeg de cognac en de peper toe. Als laatste voegt u het bieslook toe. Serveer dit met croûtons. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:

Tip
:
Vervang de Jong Belegen Beemster eventueel door Beemster Brandnetel.