Benodigdheden: Voor 4 pers
3 sjalotten
1 prei
1 appel
50 gram gezouten boter
1 liter volle melk
3 eieren
3 handenvol zuring
peper en zout

Bereidingswijze:
Pel de sjalotten en de prei en snijd ze in stukjes. Schil appels en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en zet deze met de sjalotten, prei en appels op een laag vuur, onder voortdurend roeren. Giet er dan de melk bij en laat dit afgedekt ongeveer 35 minuten op een klein vuurtje sudderen. Voeg er dan de zuring bij en breken 3 hele eieren in de soep. Reken op 3 minuten, voeg er zout en peper bij. En meng de soep voor het eten.
Serveer deze soep met stukjes geroosterd brood.

Melk, appels en zuring, zijn een perfecte balans tussen zuurgraad van de plant en de zoetheid van de appel en melk.

Benodigdheden: Voor 4 pers.
1 doos ratatouille (Bonduelle)
1 doos tomatenblokjes
1 1/2 liter blanke gevogeltefond
vers gesneden basilicum
2 teentjes look
provençaalse kruiden

Bereidingswijze:
Stoof de ratatouille in olijfolie samen met de look, provençaalse kruiden, peper en zout. Bevochtig met de gevogeltefond en de tomatenblokjes. 20 minuten laten koken onder deksel, dan mixen en de kruiding controleren. Opmonteren met extra olijfolie en versnipperde basilicum toevoegen.

Benodigdheden: voor 4 a 6 pers
één liter blond bier
25 cl. witte wijn
50 gram cassonade suiker
50 gram zwarte rozijnen
een stokje kaneel
beschuiten of geroosterd brood
bruine suiker

Bereidingswijze:
Giet één liter bier in een soeppan. Voeg er de 50 gram suiker toe, indien mogelijk bruine suiker. Breng dit aan de kook en zet de pan van het vuur. Voeg een kwart liter witte wijn (Moezel) toe en een stokje kaneel, en ook 50 gram zwarte rozijnen. Breng opnieuw aan de kook, waarna u de soep in een soepkom giet. Hierin heeft u gesuikerde beschuiten of enkele sneden in de oven gedroogd en met bruine suiker bestrooid brood heeft gelegd. Laat goed het brood goed weken en dien op. Om deze soep te maken gebruikt u best een vrij hoge pan. Het bier kan immers behoorlijk schuimen en overlopen.

Tip:
In plaats van kaneel kan u ook vanille gebruiken. Dan is een heel verfrissende soep, en een klassiek streekgerecht.

Benodigdheden: voor 4 personen
250 gram verse zalmfilet
2 dl witte droge wijn
½ l visbouillon
1 appel
1 ui
1 koffielepel zachte kerriepoeder
30 gram bloem.
¼ l room
2 eierdooiers
¼ bosje kervel
150 gram bakboter

Bereidingswijze:
Verwijder de zalmgraatjes en snij de zalm in blokjes van 1,5 cm. Verwarm wat boter in een pan en voeg er de zalmblokjes. I dl witte wijn en 2 dl visbouillon bij. breng dit mengsel tot aan het kookpunt (niet laten doorkoken, enkel pocheren). Kruid met een beetje zout en laat de blokjes rusten in deze jus. Schil de appel, snij het klokhuis weg en snipper fijn. Snipper ook de ui fijn en stoof op een zacht vuurtje in een nootje boter. Voeg er daarna de versnipperde appel bij. Let er op dat die niet bruin wordt. Bestrooi met een halve koffielepel kerriepoeder. Meng de bloem eronder en laat wat drogen op het vuur. Voeg er al roerend de rest van de wijn en de visbouillon bij en kook op een matig vuurtje. Laat nog een kwartier doorkoken en controleer regelmatig de smaak. Mix de soep fijn en zeef ze. Meng de room met de eierdooiers en doe deze “liaison” bij de soep . Warm de zalmblokjes even op en schik 3/4 ervan in diepe borden. Doe de zalmbouillon bij de soep. Werk af met enkele plukjes kervel.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 6 personen
1 prei
1 selder
1 wortel
1 aardappel
½ kalfsbouillon
1 flesjes Triple Chimay
100 gram gerookt spek
125 gram verse zilveruitjes
125 gram champignons
een klont boter
kruidentuiltje
peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
De grof gesneden groenten opstoven in boter, overgieten met de bouillon en het bier. Het kruidentuiltje toevoegen en de groenten gaarkoken. Het kruidentuiltje verwijderen en de soep mixen niet te veel mixen. Voor de afwerking : Het spek in dobbelsteentjes snijden, lichtjes opbakken en dan uit de pan halen. In het achtergebleven vet de zilveruitjes op dezelfde manier behandelen. Vervolgens, steeds in dezelfde pan, het zelfde met de gevierendeelde champignons deze kort t stoven. De soep op smaak brengen, in de borden doen en de afwerken toevoegen en bestrooien de de peterselie. Opdienen met vers geroosterd boerenbrood. En voor de liefhebbers met een Chimay Triple !
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 avocado
1 komkommer
4 sjalotten
1 teentje look
1 eetlepel olijfolie
1 I groentebouillon
12 cl room
4 eetlepels zure room
2 eetlepels gehakte koriander
peper er en zout

Bereidingswijze:
Schil en ontpit de komkommer en snij hem in stukjes. Pel de sjalotten en de look en hak ze fijn. Verhit de olie en stoof er de sjalotten en de look in. Voeg er de in stukjes gesneden komkommer en de bouillon aan toe. Snij de avocado in twee, haal er de pit uit en pureer het vruchtvlees. Voeg het onmiddellijk aan de rest toe. Laat het mengsel gedurende 20 minuten op een zacht vuur gaar worden. Mix de soep en voeg er de room aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen en dien op met zure room en gehakte koriander.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
750 gram snijbiet
75 gram gorgonzola
100 ml Room
600 ml groentebouillon
1 ui
1 teentje look
1 eierdooier
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Reinig de snijbiet, verwijder de grote stengels en snijd in reepjes. Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn. Doe in een kookpot wat boter en fruit daarin al roerend de ui en het knoflook tot deze mooi glazig zijn en voeg dan de snijbiet aan toe. Plaats deksel en laat ongeveer 8 minuten op lage stand garen. Kluts het ei met wat room. Giet er de helft van de groentebouillon en de rest van de room bij. en mix alles fijn.Giet er de rest van de groentebouillon bij en breng aan de kook en laat nog 10 minuten verder garen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verkruimel de gorgonzola, voeg samen met het geklutste ei bij de soep en laat alles al roerend nog eens goed doorwarmen. Maar zeker niet meer laten koken!
Groeten Christiaan

Tip:
In plaats van snijbiet kunt u ook bladspinazie gebruiken.
Nootmuskaat smaakt intenser als hij vers wordt geraspt.
Met dit gerecht maakt u alle vegetariërs blij.