Benodigdheden: voor 4 personen
250 gram aardappelen
80 gram comtékaas
20 gram boter
1 wit van prei
1 wit van selder
1 ui
6 dl vleesbouillon
½ dl room
4 eetlepels walnootolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snij prei en ui in ringen, hak de selder fijn. Stoof alles glazig in wat boter, overgiet dan met de bouillon en breng aan de kook. Doe er nu de geschilde aardappelen bij en laat 45 minuten koken. Klop ondertussen de room stijf. Doe de kaas bij de soep maar bewaar nog wat voor de garnituur. Mix de soep, giet deze door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Werk de soep af met de opgeklopte room en schenk ze in diepe borden. Werk af met wat walnootolie en garneer met de rest van de kaas.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 kopjes gekookte linzen
1 kopje geroosterde pompoenblokjes
1 rode ui, in dunne ringen
1 teen knoflook, gesnipperd
1 snufje oregano
½ theelepel gemalen komijn
1 eetlepel ketchup
½ liter water
olijfolie
croutons
geraspte Gruyere kaas
slagroom
peper en zout

Bereidingswijze:
Bak eerst de ui en dan het knoflook in wat olie tot deze goudbruin en glazig zijn (op laag vuur, ca. een kwartiertje). Doe er dan de oregano, komijn, linzen, pompoen, ketchup en het water bij. Breng dit aan de kook en laat ongeveer en 10 minuten zachtjes verder pruttelen. De staafmixer erin zetten en op de pulse stand heel even pureren (je wil een gebonden soep, maar zeker niet alle linzen moeten gepureerd zijn). Op smaak brengen met zout en peper.

Maïsbrood croutons:
Verhit de oven voor op 190 C.Snij het maïsbrood in dobbelsteentjes, bestrooi met zout en schep er wat olijfolie doorheen. Leg in 1 laag op een bakplaat en bak in de oven (af en toe omscheppen) ca. 25 minuten, tot alle stukjes rondom goudbruin en knapperig zijn.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram pompoen
2 uien
1 teentje knoflook
500 gram tomaten
1/2 liter melk
groentebouillon naar smaak
1 koffielepel kerriepoeder
snuifje paprikapoeder
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de ui. Ontpit de pompoen en snij hem in stukken (de schil mag eraan blijven). Kook de pompoen en de ui gaar in een weinig water omgeveer 15 minuten. Voeg er de tomaten bij en laat nog even door sudderen . Mix de soepen voeg de geperste look, kerrie, groentebouillon, melk en (heet) water aan toe. Giet de soep door een puntzeef Laat de soep nog eens goed doorwarmen. Niet meer laten koken. Plaats wat dragon in de vorm van een bloem of bestrooi ter garnering elk bord soep met wat paprikapoeder.
Groeten Christiaan

Pompoen (Cucurbita maxima / pepo) is een komkommerachtige plant, afkomstig uit Zuid-Amerika en Azië. In de familie van de kalebassen vind je knotsgekke plantensoorten in alle mogelijke vormen en kleuren. Courgette hoort er trouwens ook bij (een zogenaamde ‘zomerpompoen’). Pompoen heeft een rankende groeiwijze en overwoekert een groot oppervlak met zijn grote bladeren en prachtige, oranje bloemen (het vruchtbeginsel). Terwijl men vroeger vooral reuzenpompoenen kweekte met een verbluffende opbrengst heeft men nu onder impuls van biologische telers ingezien dat de kleinvruchtige rassen op het vlak van smaak veel beter scoren. Dat kwaliteit een factor van belang is, is niet zo verwonderlijk. Per slot van rekening worden die dingen door mensen met smaaksensoren geconsumeerd. Een van de meest smaakvolle rassen is de Hokkaïdo-pompoen. In 1957 bracht een Japanse professor zaden van deze pompoensoort mee naar Europa (Hokkaïdo is de naam van een Noordelijk gelegen Japans eiland). Al snel bleek dat de plant ook in ons klimaat bijzonder goed gedijt. Naast de klassieke Hokaido-pompoen heb je ook Sweet Mama, een hybride pompoenvariëteit met donkergroene schil en zacht, goudgeel vruchtvlees. Qua smaak leunt het nauw aan bij Butternut, een peervormige variëteit en een absolute topper uit de ‘Single Malt’-klasse. Sweet Mama kan vrij goed bewaard worden, maar onderaan kunnen scheurtjes ontstaan (telers spreken in dit verband over ‘het apenpoepje’). Het vruchtvlees van pompoen is een weldaad voor uw gezondheid. Het bevat veel ijzer, caroteen en vitamine C. Detail is het feit dat pompoen (vooral rauw) een waterafdrijvende werking heeft, doch in normale hoeveelheden kan dat geen kwaad. Pompoen kan ook aangesneden nog ruim een week bewaren. Het beste verwijdert men de pitten, legt men de twee lege helften terug tegen elkaar en stopt men de groente in een plastic zak in de koelkast. Anderzijds kan een goed uitgerijpte pompoen op een droge, niet te koude plaats onverpakt tot in het voorjaar worden gestockeerd en vervolgens geconsumeerd.

Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1,5 kg groene asperges
150 gram krabvlees
75 cl melk
75 gram room 1 bussel verse koriander
sap van 1 limoen
1 koffielepel zetmeel
muskaatnoot
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de asperges in stukjes en hou de kopjes apart. Breng de melk samen met 25 cl water aan de kook. Kook er dan eerst de punten van de asperges in tot deze beetgaar zijn, schep ze eruit en laat er nadien de rest van de asperges in gaar worden met peper en muskaatnoot, ongeveer 20 minuten. Mix de bereiding de geit deze daarna door een puntzeef. Meng het zetmeel met enkele lepels water. Voeg dit onder voortdurend roeren bij de soep en laat op een matig vuurtje indikken. Voeg er dan 2 eetlepels gehakte koriander de room, de aspergepunten, het krabvlees en limoensap bij. Laat opwarmen zonder te koken. Werk net voor het opdienen af met enkele takjes koriander.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
600 gram rode ui
1 koffielepel look
1 koffielepel tijm
1 flesje blond bier
1,5 liter runderbouillon
125 gram geitenkaas in plakjes
Enkele sneetjes stokbrood
Vloeibare honing
Peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de ui in wat boter op een laag vuurtje, voeg er de look bij en laat nog wat verder stoven. Overgiet de gestoofde ui en look met het bier en laat het uitkoken. Bevochtig vervolgens met de runderbouillon, kook even op, voeg de tijm toe en laat de soep zachtjes sudderen tot de uien volledig gaar zijn. Kruid alles met peper en zout. Beleg enkele sneetjes stokbrood met de plakjes geitenkaas, besprenkel met wat honing en zet ze even onder de grill tot de kaas goudbruin is. Serveer dit onmiddellijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 ajuinen
3 wit van prei
10 aardappelen
500 gram witloof
60 gram roomboter
1 dl room
1 flesje witbier
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels room
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de ajuinen, de prei, de aardappelen en het witloof (op 1 stronkje na) grof en laat ze in de boter zachtjes stoven. Voeg de bouillon toe en laat het 1 uur koken. Voeg het witbier toe, mix het geheel met een staafmixer (of pureer het in een blender) en breng het weer aan de kook. Snijd het achtergehouden stronkje witloof in fijne ringetjes. Roer de room door de soep en voeg de ringetjes witloof aan toe. De soep nu zeker niet meer laten koken. Breng op smaak met peper zout en serveer de soep met knapperig stokbrood.
Groeten Christiaan