Benodigdheden: Voor 4 pers
80 gram boter
12 klontje suiker
4 glazen Elixir d’Anvers
1 geraspte sinaasappelschil
sap van 2 appelsien
sap van 1 citroen

Bereidingwijze:
Boter smelten in de pan. Suiker en geraspte schil toevoegen. Het geheel laten karameliseren. Citroensap, appelsiensap en 2 borrel Elixir d’Anvers toevoegen om de saus weer vloeibaar te maken. De flensjes hierin omwentelen en opwarmen. Flamberen met de rest van de Elixir d’Anvers. Dresseer op de borden overgiet met de saus en bestrooi bet wat bloemsuiker.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel kan je dit ook opdienen met een bolletje vanille ijs.

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram aardbeien
125 gram bloemsuiker
200 ml rode wijn
200 ml room
50 ml crème de cassis
4 eierdooiers
4 bollen vanille-ijs
1 koffielepel geraspte citroenschil
1 koffielepel geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels suiker
2 eetlepels Grand Marnier
1 vanillestok
1 kaneelstok
1 koffielepel maïzena

Bereidingswijze:
Meng de wijn, de crème de cassis, de vanille, de geraspte citroenen sinaasappelschil, de suiker en de kaneel. Breng dit mengsel aan de kook en neem het van het vuur. Bind het met 1 koffielepel maïzena opgelost in wat water. Voeg de aardbeien toe en laat afkoelen (niet meer koken). Bereid de sabayon met de eierdooiers, de bloemsuiker en de Grand Marnier, meng de slagroom hieronder. Schik de aardbeien met de saus op een soepbord en bedek ze met de sabayon, gratineer vervolgens het dessert onder de grill. Dien het vanille-ijs  op in een apart glas.
Groeten Christiaan

Tip:
Voor de bereiding van sabayon
Doe de eierdooiers en twee eetlepels bloemsuiker of fijne kristalsuiker in een grote kom en plaats deze in een recipiënt. Vul dit recipiënt met lauw water tot halverwege de kom en zet het op een zacht vuur.Klop de eierdooiers tot een stevige, witte massa. Van zodra het water van de bain-marie begint te koken neemt u het recipiënt van het vuur, om te vermijden dat de eieren tot omelet zouden koken. Voeg de alkohol toe, en vervolgens de slagroom, en blijf nog 5 minuten kloppen.

Benodigdheden: voor 4 personen
2 filetkoteletten van kalfsvlees, 600 gram
50 ml zuivere olijfolie
zwarte peper van de molen en zout

Voor het braden:
40 ml zuivere olijfolie en 50 gram boter
50 gram boter voor de tweede bakbeurt

Voor de saus:
6 à 8 sjalotten 30 g boter
500 mI rode wijn 100 gram zachte boter
gemalen peper en een snuifje zout om het aroma te versterken

Voor de “gratin dauphinois”
800 gram gaardappelen
1 teentje knoflook
6 sjalotten
200 ml verse room
10 gram boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de koteletten bovenaan het been in stukken. Laat ze 2 à 3 ” uur marineren in olijfolie, met de zwarte peper en het zout. Verhit een  pan op het vuur. Laat er de 40 mI olijfolie en 50 g boter in smelten. Wanneer de vetstof begint te bruinen, leg er dan het vlees in. Laat aan elke kant aanbraden gedurende 4 à 6 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat het verder braden in de oven, gedurende 8 minuten op 200-220°C. Laat het vlees vervolgens op een bord rusten, op de rand van het fornuis. Verwarm het vlees na 15 minuten opnieuw in een weinig gesmolten en warme boter, daar dit een betere smaak aan het vlees geeft. Ontbeen het vlees en snijd het in vingerdikke plakken.

Bereidingwijze van de saus
Hak 6 tot 8 sjalotten fijn en fruit ze in wat boter. Deglaceer met rode wijn en laat deze inkoken. Klop de saus op en voeg er 100 gram  boter aan toe om deze mooi glad te maken. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze van de gratin Dauphinois.
Schil de aardappelen en snijd ze in heel dunne plakjes. Wrijf de bodem van een vuurvaste schotel in met look. Vet vervolgens de schotel in. Bedek de bodem met de fijngesnipperde sjalotjes met daarop de aardappelen in laagjes. Giet de 200 ml room erover. Laat de aardappelen in de oven gaar worden gedurende 50 minuten op 22o graden, en gratineer daarna.
Groeten Christiaan

Tip:
Groenten suggestie: In boter gestoofde spinazie met knoflook, of kleine worteltjes in schijfjes, gesneden en gestoofd in een weinig mineraalwater, boter en suiker.

Benodigdheden:
1 kilo pruimen
750 gram suiker

Bereidingswijze:
Neem per kilo pruimen 750 gram suiker (ik zelf gebruik rietsuiker). Zet een klein bordje in de diepvriezer. Was de pruimen, haal de pitten eruit snij ze in stukken en doe ze samen met de suiker in een grote pot. Breng heel zachtjes aan de kook en laat rustig pruttelen tot de pruimen zacht zijn, regelmatig roeren. Mix daarna tot een homogene massa en laat eventueel nog wat verder inkoken. Neem nu het bordje uit de diepvriezer en laat er enkele druppels confituur opvallen om te testen of hij dik genoeg is. Als de confituur niet “loopt” is hij klaar. Giet de confituur in glazen potjes, sluit goed af en zet de potjes even ondersteboven (de dekseltjes worden zo vacuüm getrokken). Zet de potjes na enkele minuten terug recht en laat afkoelen.
Groeten Christiaan

Tip:
Neem geen te rijpe pruimen (maar natuurlijk ook niet te onrijp). Doordat de pruimpjes juist niet rijp zijn zitten ze nog boordevol natuurlijke pectine, waardoor je een dikke, smeuïge confituur krijgt die niet van je boterham loopt.

Benodigdheden: Voor 6 pers
3 appels in schijfjes gesneden
6 cirkels bladerdeeg diameter 10 cm
50 gram gesmolten gezouten boter
50 gram grove suiker
100 gram patisserie pudding
1 ei
speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Maak een insnijding in de 6 cirkels tot op 1 cm van de boord. De randen vergulden met het losgeklopt ei. In het midden een rondje pudding spuiten en bestrooien met speculaaskruiden. Hierop de appelschijfjes schikken, en elk taartje begieten met gesmolten boter en daarna royaal bestrooien met suiker. 10 minuten laten bakken in de oven op 220°C. Opnieuw bestrooien met suiker, verder laten bakken tot de taartjes mooi goudbruin zien.
Groeten Christiaan

Tip:
serveer met een bolletje kaneelijs.

Benodigdheden.
500 gram kippenhalsjes of karkassen
100 gram groen van prei
100 gram selder
150 gram worteltjes
100 gram ajuin
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
2 liter water

Bereidingswijze:
Kuis de groenten en snijd fijn. Spoel het afval van de kip goed af, doe ze in een grote pan en voeg er 2 liter water bij.
 Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten goed doorkoken en schuim hierbij goed af. Voeg de groenten en de kruiden toe en laat terug koken.
 Draai het vuur laag en laat de fond zeker 3 uurtjes zachtjes trekken. Schuim regelmatig af. Giet de inhoud van de pan door een puntzeef en laat afkoelen.
Groeten Christiaan

Tip:
Alle fonds worden verkregen door inkoken. Om te voorkomen dat er iets mis gaat is het het beste pas zout toe te voegen bij de verwerking in een saus.

Benodigdheden: Voor 4 pers
8 schijven van 100 gram harde geitenkaas
400 gram  gemengde salade
1 bakje aardbeien
4 eetlepels gemengde noten, hazelnoot, walnoot en amandel
4 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels lopende honing
peper
peterselie

Bereidingswijze:
Was de sla en zwier ze droog. Bij dit gerecht past elk type sla, maar ik verkies een mix van Romeinse sla, eikenbladsla en gewone sla. Was de aardbeien met de steeltjes eraan en laat ze drogen op een propere keukenhanddoek. Dresseer de borden met een kleine hoeveelheid van de slamix, voeg wat kruiden toe en besprenkel de sla met wat frambozenazijn. Snij de aardbeien in vier en strooi ze willekeurig samen met de noten en de peper van de molen over de sla. Gebruik bij gebrek aan aardbeien, rozijnen. Verhit nu een pan met een antikleeflaag tot op hoge temperatuur. Leg de plakjes geitenkaas in de hete pan. Draai de schijven kaas om wanneer ze een bruin randje krijgen. Leg vervolgens de gebakken kaas op de sla en druppel met behulp van een lepel of spuitmond wat honing op de kaas. Werk het geheel af met wat peterselie.
Groeten Christiaan

Tip:
Probeer de sla eens te kruiden met verse blaadjes van lavendel.
Leg vóór het bakken de geitenkaas even in de koelkast zodat hij beter bakt.