Benodigdheden.
500 gram kippenhalsjes of karkassen
100 gram groen van prei
100 gram selder
150 gram worteltjes
100 gram ajuin
2 takjes tijm
1 laurierblaadje
2 liter water

Bereidingswijze:
Kuis de groenten en snijd fijn. Spoel het afval van de kip goed af, doe ze in een grote pan en voeg er 2 liter water bij.
 Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten goed doorkoken en schuim hierbij goed af. Voeg de groenten en de kruiden toe en laat terug koken.
 Draai het vuur laag en laat de fond zeker 3 uurtjes zachtjes trekken. Schuim regelmatig af. Giet de inhoud van de pan door een puntzeef en laat afkoelen.
Groeten Christiaan

Tip:
Alle fonds worden verkregen door inkoken. Om te voorkomen dat er iets mis gaat is het het beste pas zout toe te voegen bij de verwerking in een saus.

Benodigdheden: Voor 4 pers
8 schijven van 100 gram harde geitenkaas
400 gram  gemengde salade
1 bakje aardbeien
4 eetlepels gemengde noten, hazelnoot, walnoot en amandel
4 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels lopende honing
peper
peterselie

Bereidingswijze:
Was de sla en zwier ze droog. Bij dit gerecht past elk type sla, maar ik verkies een mix van Romeinse sla, eikenbladsla en gewone sla. Was de aardbeien met de steeltjes eraan en laat ze drogen op een propere keukenhanddoek. Dresseer de borden met een kleine hoeveelheid van de slamix, voeg wat kruiden toe en besprenkel de sla met wat frambozenazijn. Snij de aardbeien in vier en strooi ze willekeurig samen met de noten en de peper van de molen over de sla. Gebruik bij gebrek aan aardbeien, rozijnen. Verhit nu een pan met een antikleeflaag tot op hoge temperatuur. Leg de plakjes geitenkaas in de hete pan. Draai de schijven kaas om wanneer ze een bruin randje krijgen. Leg vervolgens de gebakken kaas op de sla en druppel met behulp van een lepel of spuitmond wat honing op de kaas. Werk het geheel af met wat peterselie.
Groeten Christiaan

Tip:
Probeer de sla eens te kruiden met verse blaadjes van lavendel.
Leg vóór het bakken de geitenkaas even in de koelkast zodat hij beter bakt.

Benodigdheden: Voor 4 pers
400 gram gerookt spek
400 gram gemengde salade
4 tomaten
1 bakje champignons
3 eetlepels graanmosterd
2 dl room
peterselie
peper

Bereidingswijze:
Snij de champignons in vier. Verhit een pan en bak eerst het fijngesneden spek goudbruin. Haal het spek uit de pan en bak vervolgens de champignons in het vet van het spek. Voeg het spek en de mosterd toe en zorg dat de champignons en het spek mooi verpakt zitten in een laagje mosterd. Voeg daarna de room toe, laat het mengsel enkele ogenblikken koken en werk af met peper. Verdeel de sla op het bord, snij de tomaat in schijfjes en verdeel ze over de sla. Giet nu de hete saus over de sla en werk af met peterselie. Serveer deze salade met een snee volkorenbrood.
Groeten Christiaan

Tip:
Een pittige salade die ik heel lekker vind, zowel warm als koud.

Benodigdheden: Voor 4 pers
500 gram tarwemeel
100 gram gesmolten boter
20 gram suiker
10 eieren
1 dl Leffe blond
6 dl volle melk
bakboter
zout

Bereidingswijze:
Zeef het meel in een kom, maak middenin een kuiltje en doe er de eierdooiers in doe je er suiker bij. Meng alles goed en voeg er dan het zout en de melk toe. Als laatste, meng je er de gesmolten boter doorheen. Laat nu ongeveer 30 min. rusten. Klop vervolgens het eiwit goed stijf, spatel het onder het deeg en voeg het bier toe. Verhit wat olie of boter in een koekenpan. Verdeel een laag beslag over de bodem door de pan in alle richtingen schuin te houden. Bak op een matig vuur. Draai de pannenkoek om zodra de rand begint te kleuren en het deeg is opgedroogd, bak ook de andere kant goudbruin.
Groeten Christiaan

Tip:
Wens je “pannenkoeken op grootmoeders wijze. dan Je ga je hiervoor als volgt te werk: volg bovenstaande bereidingswijze, maar voeg er een harde appelsoort aan toe. Schil de appel, snij hem in zeer fijne schijfjes en duw hen in het rauwe deeg in je koekenpan. Bestrooi met kaneel en vóór je hem omdraait! doe je er een klontje boter bij.
Indien je geen Leffe hebt kan je ook eventueel Grimbergen blond gebruiken.

Benodigdheden: Voor 4 Pers
8 kleine geitenkaasjes
8 sneetjes gerookt spek
400 gram salademix
100 gram frambozen
1 flesje frambozenbier
1 eetlepel boter
3 eetlepels honing
2 limoenen

Bereidingswijze:
Neem de geitenkaasjes en wikkel deze in het spek (1 plakje spek voor een geitenkaasje).
Giet het frambozenbier in een pan en laat dit inkoken tot de helft. Voeg er de honing aan toe en laat terug opkoken. Blus dit mengsel met het sap van 2 limoenen en laat afkoelen. Schik de sla in een coupe of bord, verdeel er de frambozen over en overgiet met de frambozendressing. Doe wat boter in een antikleefpan en bak de geitenkaasjes aan beide kanten bruin. Leg op de salade en serveer met een stuk geroosterd brood. Voor de honingliefhebbers mag je over je kaasjes nog wat honing schenken. Dit gerecht je is een echte explosie van smaak.
Groeten Christiaan

Tip:
Je kan het frambozenbier eventueel ook vervangen door kriek

Benodigdheden: Voor 4 pers
2 sinaasappelen
1 teentje knoflook
6 eetlepels olie
1 1/2 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
1 1/2 kg spareribs
1 flesje Leffe Dubbel (30 cl)
35 gram boter

Bereidingswijze:
Pers de sinaasappel uit.Pel de knoflook en pers hem boven een grote schaal uit. Voeg het sinaasappelsap, de olie, de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en roer alles door elkaar. Bestrijk er de spareribs hiermee en laat het vlees afgedekt in de koelkast zeker ± 4 uur marineren. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees hierin rondom aan. Voeg het bier toe en laat het vlees op matig vuur in ± 30 minuten gaar worden. Lekker met gepofte aardappelen en bleekselderijsalade.

Tip:
Je kan deze nadien altijd terug opwarmen op de BBQ en daar dan de saus bij serveren.
Zeer lekker met een Leffe Dubbel.

Om zeker altijd te slagen als je mayonaise maakt, doe gewoon eerst de eidooier in de bodem van de kom en meng met de mosterd. Daarna 15 minuten laten staan, zodat het mengsel op temperatuur komt. Peper en zout toevoegen en monteer dan vervolgens met olie, en de mayonaise zal perfect zijn. Eventueel nog wat afwerken met azijn of citroen.
Groeten Christiaan