Chalet Gruyere » Vanille

Gekaramelliseerde chocoladepudding

Christiaan — Tue, 16 Nov 2010 14:25:48 +0000

Benodigdheden: Voor 6 personen
250 ml melk
250 gram room
75 gram fijne suiker
1 vanillestokje
3 hele eieren en 2 eidooiers
3 eetlepels cacaopoeder
6 koffielepels rietsuiker

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 200°C. Breng de melk en de room aan de kook en doe er een in twee gesneden vanillestokje bij. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken. Schraap het vanillemerg uit het stokje en doe het bij de melk, voeg er ook de cacaopoeder bij en berg weer tot aan keet kookpunt. Klop de hele eieren samen met de suiker tot deze witschuimig zijn. Giet er onder flink roeren de kokendhete chocolademelk bij en zet de pan terug op het vuur, zeker blijven roeren en vooral niet meer laten koken. Plaats 6 vuurvaste kommetjes in een diepe ovenschaal gevuld met heet water tot deze voor de helft onder staan. Giet de crème door een puntzeef in de kommetjes en plaats deze gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Haal deze uit en laat ze afkoelen op kamertemperatuur, plaat deze nadien nog zeker voor 4 uur in de koelkast. Strooi nu wat suiker op de crème en zet de kommetjes enkele minuten helemaal boven in de oven onder de hete gril tot de suiker mooi is gekaramelliseerd.
Groeten Christiaan

Creme anglaise

Christiaan — Tue, 26 Oct 2010 08:09:14 +0000

Benodigdheden: Voor 4 personen
1/2 liter melk
4 eierdooiers
150 gram suiker
1 vanillestok

Bereidingswijze:
Breng de melk samen met de vanillestok aan de kook in een pan. Sla een ‘ruban’ dit is een mengeling van opgeklopte eierdooiers met kristalsuiker. Voeg er al roerend de kokende melk toe en laat dit dan dikken op een zacht vuurtje tot de crème de rug van een houten lepel bedekt. Laat de saus afkoelen en dien op.
Groeten Christiaan

Sabayon

Christiaan — Wed, 04 Nov 2009 14:13:28 +0000

Benodigdheden: voor 4 personen :
6 eierdooiers
6 eidopjes suiker
6 eidopjes witte wijn
een geutje zoete likeur
4 bolletjes vanilleijs

Bereidingswijze:
De eierdooiers mengen met de suiker. De witte wijn toevoegen. Op een zacht vuurtje krachtig lucht onder kloppen. zeker zorgen dat het niet kookt, anders gaat het schiften. Op het einde een scheutje zoete likeur toevoegen. In elk glas een bolletje ijs leggen en de sabayon erover scheppen.
Groeten Christiaan

Chocolade Vanille Rumcrème

Christiaan — Wed, 24 Dec 2008 08:06:38 +0000

Benodigdheden: voor 4 personen
500 ml melk
2 eierdooiers
70 gram chocolade
40 gram maïzena
200 gram slagroom
2 eetlepels suiker
1 eetlepel sinaasappellikeur
2 eetlepels rum
1 vanillestokje

Bereidingswijze:
Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Neem een kookpot en meng daarin de melk met de eierdooiers, suiker, maïzena en het vanillemerg en breng dit al roerend aan de kook, zet dan op een laag vuur en laat dit onder verder roeren nog ongeveer 5 minuten doorkoken. Verdeel de pudding in twee helften, breek de chocolade in stukken en laat die in de helft van de pudding smelten, roer er de sinaasappellikeur onder en laat afkoelen. Doe de rum in de ander helft van de pudding en laat deze ook afkoelen. Klop de slagroom op en meng telkens de helft onder beide crèmes. Verdeel de beide crèmes in laagjes over 4 glazen en laat afkoelen. versier met wat chocoladeschaafsel. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Vanille stokjes (gebruikte)

Christiaan — Thu, 13 Nov 2008 09:55:30 +0000

Tip:
In veel recepten worden vanille stokjes gebruikt of beter gezegd de zaadjes van zo een stokje. Wel men hoeft deze niet weg te werpen je kan ze immers nog gebruiken. Als je de stokjes midden door hebt gesneden en de zaadjes hebt verwijderd kan je deze gebruiken om bij 1/2 kg fijne kristalsuiker te doen en dit in een gesloten pot te bewaren. na ongeveer 14 dagen heb een zeer smakelijke vanillesuiker die alleen maar beter van smaak wordt als hij langer staat die en veel beter is dan van die kleine kunstmatig gearomatiseerde zakjes die men in de handel koopt.

Groeten Christiaan