Benodigdheden: Voor 4 pers
750 gram varkenshaasje
1 dl kalfsfond
2 dl witte wijn
1 pak schorseneren
50 gram boter
10 blaadjes salie
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels verkruimelde speculoos
peper en zout

Bereidingswijze:
Bak het vlees ongeveer 25 minuten gaar in een pan met een klontje boter. Verwijder het vlees uit de pan en houd het warm. Blus de pan met de kalfsfond en de witte wijn. Voeg er de helft van de gesnipperde salie bij en laat de saus gedurende 5 minuten zachtjes koken. Zeef de saus, breng op smaak met zout, peper en de overgebleven gesnipperde salie. Bind de saus met een klontje boter. Bak de schorseneren krokant in boter en roer er de peterselie door. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over de borden. Bestrooi met speculoos en lepel er een beetje saus op. Dien op met de schorseneren.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: 4 voor pers
1 kg varkens kroontje
1,5 dl room
2 dl kalfsfond
1 dl droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel mosterd ‘grof gemalen’
2 takjes dragon
maïzena
peper en zout

Bereidingswijze:
Snipper de dragon fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Leg het in een ovenschotel en bak 55 à 60 min. in een op 180 graden voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de schotel en hou warm. Maak de braadresten los met de witte wijn en giet door een zeef in een steelpan. Breng deze nu aan de kook. Voeg er de fond, de mosterd en de room aan toe en laat 3 mlnuten verder inkoken. Bind indien nog nodig eventueel lichtjes op met wat maïzena . Kruid met peper, zout en de dragon. Snij het vlees tussen de beentjes. Dien op met de mosterd-dragonsaus en geef er prinsessen boontjes bij met gekookte aardappelen of aardappelkroketten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
4 boerenworsten
2 eetlepels bakboter
600 gram prei ringen
200 gram gerookte spekblokjes
10 middelgrote aardappelen
2 dl melk
1 eetlepel grof gemalen mosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 3 min. bakken op een hoog vuur. Voeg er dan de prei toe en laat enkele minuten stoven. Roer wel regelmatig om. Doe er de aardappelstukjes bij en leng aan met de melk. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Dek af en laat gedurende 25 minuten verder gaar worden. Verhit ondertussen 2 eetlepels bakboter in een braadpan. Leg er de boerenworsten in en laat op een matig vuur bakken (zeker niet in prikken). Draai deze na 5 minuten om en laat de andere zijde nog 5 minuten zachtjes verder bakken. Plet de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad zijn. Breng de preistamppot verder op smaak met de mosterd en meng dit alles goed elkaar.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
800 gram varkensvlees & buikvlies
250 gram champignons
1 potje groene olijven
1 glas Single Malt Whiskey
2 uien
¼ liter room
verse rozemarijn
peper en zout

Bereidingswijze:
De ui en champignons aansauteren en dan blussen met witte wijn, dit alles laten inkoken tot duxelle. Het stukje varkensvlees overlangs insnijden en opvullen met de duxelle van champignons. Dit alles in een buikvlies verpakken en aanbraden in de boter. De pan degraiceren en opnieuw wat boter toevoegen, de olijven aanbraden samen met wat verse rozemarijn deglaceren met whisky en room, en daarna laten inkoken en afkruiden.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
500 gram varkenslapjes
400 gram snijbiet
100 gram gedroogde abrikozen
100 ml bouillon
2 cm gember
3 lente uitjes
1 teentje knoflook
1 citroen
3 eetlepels sojasaus
½ koffielepel chilipoeder
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dunne reepjes. Pel de knoflook, schil de gember en snijd beide fijn. Snijd de gereinigde lente-uien in ringetjes. Reinig de snijbiet, verwijder daarbij de harde stelen en snijd in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Snijd de gedroogde abrikozen in fijne reepjes. Spoel de citroen onder heet water en rasp de helft van de schil. Warm de wok en bak er de reepjes vlees in twee keer al roerend in bruin en haal ze er dan uit. Doe de qermber, lente-uien, knoflook, snijbiet en abrikozen in de wok en laat al roerend stoven. Zet het vuur lager als de snijbiet geslonken is. Voeg het vlees, de bouillon, sojasaus en chilipoeder toe en laat met gesloten deksel ca. 5 minuten garen. Breng op smaak met peper en zout.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
2 sinaasappelen
1 teentje knoflook
6 eetlepels olie
1 1/2 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
1 1/2 kg spareribs
1 flesje Leffe Dubbel (30 cl)
35 gram boter

Bereidingswijze:
Pers de sinaasappel uit.Pel de knoflook en pers hem boven een grote schaal uit. Voeg het sinaasappelsap, de olie, de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en roer alles door elkaar. Bestrijk er de spareribs hiermee en laat het vlees afgedekt in de koelkast zeker ± 4 uur marineren. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees hierin rondom aan. Voeg het bier toe en laat het vlees op matig vuur in ± 30 minuten gaar worden. Lekker met gepofte aardappelen en bleekselderijsalade.

Tip:
Je kan deze nadien altijd terug opwarmen op de BBQ en daar dan de saus bij serveren.
Zeer lekker met een Leffe Dubbel.

Benodidheden: Voor 4 pers.
6 varkenskaakjes
5 dl kippenbouillon
1,5 knolselder
1 ui
1 wortel
1 preistengel
1 teentje look
peterselie
tijm en laurier
2 takjes platte peterselie,
salie
dragon
koriander
rozemarijn
2 teentjes look
mespunt foelie
mespunt gemalen gember
mespunt speculaaskruiden
50 gram gemberpuree
1 blik tomatenpuree
1 koffielepel jeneverbessen
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de varkenskaakjes twee uur in gezouten water weken. Spoel grondig onder stromend water. Zet de kaakjes op in kippenbouillon met knolselder, ui, wortel, prei, look, peterselie, tijm en laurier. Kook ze tot ze volledig gaar zijn op een zacht vuurtje. Zet een gewicht op de kaakjes zodat ze steeds onder blijven staan. Haal de gare kaakjes uit de bouillon en kuis ze op. Schuim de bouillon af en passeer door een puntzeef. Zet bouillon terug op. Kook in tot basis voor de saus. Voeg aan deze basissaus ui, wortel, prei en selder toe en telkens twee stengels platte peterselie, salie, dragon, koriander, rozemarijn en tijm. Voeg ook twee blaadjes laurier en twee tenen look toe alsook mespunt foelie, gemalen gember en speculaaskruiden. Voeg gemberpuree toe en ook blikje tomatenpuree, jeneverbessen en gemalen gember. Laat dit onder deksel een paar uur trekken in een oven op 140°(. Mix daarna en giet door een puntzeef. Kruiden met peper en zout. Serveer met tuinbonen.
Groeten Christiaan