Benodigdheden:
300 gram speklapjes
150 gram kippenlevertjes (in stukjes)
150 gram rundergehakt
50 gram gekookte ham (in blokjes)
6 plakken rauwe ham
75 gram gedroogde abrikozen
4 eetlepel room
1 ei losgeklopt
1 sjalotje
1 eetlepel boter/margarine
1 eetlepel cognac of calvados
½ theelepel pimentpoeder
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Bedek de bodem en wanden van de patevorm met de rauwe ham. Hak de speklapjes fijn in de keukenmachine. Verhit de boter voor en bak een sjalotje glazig. Voeg de kippenlevertjes en de room toe en laat in zo’n 3 minuten gaar worden. 
Meng alle ingedrienten in een kom. Schep het mengsel in de met rauwe ham beklede vorm. Vouw de overgebleven ham over de pate heen. Dek de pate af met aluminium folie of met een deksel. Zet de vorm in een grote braadslede die gevuld is met kokend water (tot 2cm onder de rand van de patevorm). Laat in 1.5 uur gaar worden. De pate is gaar als hij zich enigszons heeft losgemaakt van de wand en als het omringende vet heldergeel is van kleur. Neem de vorm uit het water, en leg op de folie een zwaar voorwerp wat precies in de vorm past. De pate wordt zo goed samengeperst. Laat de pate goed afkoelen en bewaar in de koelkast.
Groeten Christiaan

Tip:
Door over de afgekoelde pate eenden of ganzenvet te gieten en de pate zo te ‘sealen’ kun je de pate maanden bewaren in de koelkast.

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 kg geschilde aardappelen
1 kg savooie of krulkool
150 gram spek
50 gram boter
1/4 liter melk
muskaatnoot
broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze op het fornuis goed drogen. Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen en maak er een smeuïge puree van. Snijd de kolen in reepjes en kook ze in licht gezouten water gaar. Spoel ze in een vergiet goed met koud water af. Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en stoof die in hete boter aan. Doe er dan de kolen bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Meng de aangestoofde kolen door de puree en roer eens krachtig door het mengsel. Beboter een ovenschotel en vul die op met de ‘stoemp’. Bestrooi het gerecht met broodkruim en klontjes boter en laat het in een oven van 180°C korsten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 kg varkensribbetjes
2 kg uien
50 gram boter
1 liter kippenbouillon
1 liter Brigand
1 dl olie
1 dl azijn
2 sneden witbrood
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat in een grote pan de olie en de boter heet worden en bak hierin de ribbetjes mooi bruin. Verwijder het vlees en bak in dezelfde pan de grofgesneden ui tot deze glazig is. Doe er de ribbetjes er terug bij en begiet met de azijn. voeg nu de kippen bouillon bij en vul aan met water tot de ribbetjes onder staan. Leg hierop de 2 sneden witbrood zonder korst. Plaats het deksel op de pan en laat dit ongeveer 3 uur sudderen tot de ribbetjes zacht worden. Voeg na 1uur 30 min. het bier toe. Verwijder de ribbetjes uit de pot waneer deze mals zijn en laat de saus verder inkoken. Dien op met frietjes.
Groeten Christiaan

Tip:
Dit gerecht komt het best tot zijn recht na een nachtje te hebben gestaan

Benodigdheden: Voor 8 personen
3 sjalotten
1 teentje knoflook
2 eieren
1/2 koffielepel gedroogde tijm
1/2 koffielepel rozemarijn
300 gram kalkoenfilet
150 gram ontbijtspek
250 gram varkensgehakt
100 gram geroosterde cashewnoten
400 gr gemengde paddestoelen
30 gram bloem
50 gram boter
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Hak de schoongemaakte paddestoelen grof. Snipper de sjalotten en de knoflook. Snijd de paprika in blokjes. Verhit de boter in een pan. Laat de paddestoelen, de sjalot, de knoflook, de tijm en de rozemarijn, bestrooid met wat zout en peper fruiten tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen. Snijd de kalkoenfilet in blokken en het ontbijtspek in reepjes. Hak de kalkoenfilet met het ontbijtspek in de foodprocessor fijn. Meng de kalkoenfilet met het spek, het gehakt, de grofgehakte cashewnoten, de losgeklopte eieren en de bloem tot een goed samenhangend mengsel. Dat kan met de hand of in de foodprocessor. Verwarm de oven voor op 90 graden. Bekleed de patevorm van ongeveer 1 liter langs de lange kant met aluminiumfolie. Vul met het vleesmengsel en druk dit goed aan. Dek af met het overhangende folie. Zet de vorm ca. 2,30 uur in de voorverwarmde oven. Laat de paté afkoelen en stort op een platte schaal. Dep het uitlopende vocht op met keukenpapier.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
600g Bloemkoolroosjes
600g Wilde rijst mix
600g varkenshaasje
1dl room
1/2dl melk
2 eieren
50gram geraspte gruyèrekaas
nootmuskaat
1 eetlepel graanmosterd
1/2dl witte wijn
25gram boter
1dl vleesbouillon
peper en zout

Bereidingswijze:
De bloemkoolroosjes beetgaar koken. De roosjes in een beboterde ovenschotel dicht bij elkaar schikken. De eieren, de kaas, de room en de melk met de mixer in een kom mengen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Dit mengsel over de bloemkool gieten. De ovenschotel in een voorverwarmde oven op 150° zetten voor ongeveer 20 minuten. Intussen de Wilde Rijstmix bereiden volgens de instructies op de verpakking. En dan warm houden. De varkenshaasjes in een hete pan met de boter gaar bakken. Deglaceren met de witte wijn en deze laten inkoken. De vleesbouillon toevoegen en voor de helft laten inkoken. Een klontje boter en de graantmosterd onderroeren.

Om te serveren: een portie bloemkooltaart lossteken, het varkenshaasje in mootjes snijden en alles op het bord schikken. Oversausen en serveren met de Wilde Rijstmix.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
1 Haas
500 gram varkensgehakt
6 ajuin
8 charlotten
1 appels
1 jeneverbessen
2 eetlepels madeira,
2 eetlepelsl cognac
cayenne peper
zout
varkensnet of crépine

Bereidingswijze:
Maal de helft van het hazenvlees samen met het varkensgehakt fijn in de keukenmachine. Voeg de in stukken gesneden, geschilde appels, ajuin, charloten en jeneverbessen aan toe. Laat alles fijn draaien en druk het mengsel door een zeef. Laat het goed koud worden in de koelkast en meng dan room, peper en zout door de massa. Voeg vervolgens Cognac en Madeira toe, samen met de helft van het hazenvlees, in kleine dobbelsteentjes gesneden. Doe de massa in met boter ingevette vuurvaste schotelt. Doen er de het varkensnet op, en zet dit in bain marie in een voorverwarmde oven van 160 graden laat deze 45 minuten garen. Laat nadien opstijven in de koelkast.
Groeten Christiaan

Serveertip:
Maak op elk bord een bedje van (veld)sla, aangemaakt met wat olijfolie, paar druppel Balsamico azijn, een theelepel honing en een theelepel mosterd. Doe de paté op de sla en serveer.

Benodigdheden: voor 8 personen
Voor het deeg:
400 gram bloem en 2 eetlepels voor het bestuiven
1 1/2 theelepel zout
75 gram boter
2 eieren

Voor de vulling:
250 gram gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 gram half-om-halfgehakt
1 ei
1/8 liter slagroom
2 teentjes look
zout, peper, nootmuskaat

Bereidingswijze:
Deeg:
Kneed de bloem, het zout, de boter, 1 ei en 1 dl water tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het dan1 uur in de koelkast rusten.

Vulling:
Snijd de ham in blokjes en hak de peterselie fijn. Schep ze door elkaar en zet het mengsel in de koelkast. Snipper de ui. Pureer in een keukenmachine het gehakt, het ei en de slagroom (eventueel in 2 porties). Schep de ui erdoor, pers er de look boven uit en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep het hammengsel erdoor. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 22 cm in. Klop 1 ei los. Bestuif het aanrecht met bloem. Rol het deeg dun uit. Snijd uit het deeg een deksel, die even groot is als de springvorm en bedek de springvorm met de rest van het deeg. Snijd blaadjes uit stukjes die overblijven. Vul de vorm met het gehaktmengsel en strijk het glad. Leg het deksel erop en druk die langs de rand vast. Boor met een appelboor een gaatje in het midden van het deksel en de pastei. Bestrijk de deegblaadjes met ei en leg ze op het deksel. Bestrijk het deksel met ei. Bak de vleespastei in het midden de van oven in 1 uur goudbruin en gaar. Serveer de pastei warm.
Groeten Christiaan