Benodigdheden:
1 Haas
500 gram varkensgehakt
6 ajuin
8 charlotten
1 appels
1 jeneverbessen
2 eetlepels madeira,
2 eetlepelsl cognac
cayenne peper
zout
varkensnet of crépine

Bereidingswijze:
Maal de helft van het hazenvlees samen met het varkensgehakt fijn in de keukenmachine. Voeg de in stukken gesneden, geschilde appels, ajuin, charloten en jeneverbessen aan toe. Laat alles fijn draaien en druk het mengsel door een zeef. Laat het goed koud worden in de koelkast en meng dan room, peper en zout door de massa. Voeg vervolgens Cognac en Madeira toe, samen met de helft van het hazenvlees, in kleine dobbelsteentjes gesneden. Doe de massa in met boter ingevette vuurvaste schotelt. Doen er de het varkensnet op, en zet dit in bain marie in een voorverwarmde oven van 160 graden laat deze 45 minuten garen. Laat nadien opstijven in de koelkast.
Groeten Christiaan

Serveertip:
Maak op elk bord een bedje van (veld)sla, aangemaakt met wat olijfolie, paar druppel Balsamico azijn, een theelepel honing en een theelepel mosterd. Doe de paté op de sla en serveer.

Benodigdheden: voor 8 personen
Voor het deeg:
400 gram bloem en 2 eetlepels voor het bestuiven
1 1/2 theelepel zout
75 gram boter
2 eieren

Voor de vulling:
250 gram gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 gram half-om-halfgehakt
1 ei
1/8 liter slagroom
2 teentjes look
zout, peper, nootmuskaat

Bereidingswijze:
Deeg:
Kneed de bloem, het zout, de boter, 1 ei en 1 dl water tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het dan1 uur in de koelkast rusten.

Vulling:
Snijd de ham in blokjes en hak de peterselie fijn. Schep ze door elkaar en zet het mengsel in de koelkast. Snipper de ui. Pureer in een keukenmachine het gehakt, het ei en de slagroom (eventueel in 2 porties). Schep de ui erdoor, pers er de look boven uit en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep het hammengsel erdoor. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 22 cm in. Klop 1 ei los. Bestuif het aanrecht met bloem. Rol het deeg dun uit. Snijd uit het deeg een deksel, die even groot is als de springvorm en bedek de springvorm met de rest van het deeg. Snijd blaadjes uit stukjes die overblijven. Vul de vorm met het gehaktmengsel en strijk het glad. Leg het deksel erop en druk die langs de rand vast. Boor met een appelboor een gaatje in het midden van het deksel en de pastei. Bestrijk de deegblaadjes met ei en leg ze op het deksel. Bestrijk het deksel met ei. Bak de vleespastei in het midden de van oven in 1 uur goudbruin en gaar. Serveer de pastei warm.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
750 g varkensfilet
1 grof gesneden wortel
3 grof gesneden stengels bleekselder
6 grof gesneden tomaten
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 blokje kippenbouillon
1 blaadje laurier
2 dl witte wijn
boter
peper en zout
gesnipperde peterselie
olijfolie

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in vier stukjes. Bak ze op beide kanten aan in boter. 
Fruit ook de groenten en de look in boter. Voeg het bouillonblokje, het citroensap, de tomaten, de witte wijn en de laurier toe. Schik er het vlees op en laat 8 tot 10 minuten sudderen onder gesloten deksel.
Serveer dit nu met de gesnipperde peterselie. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen:
1 kg varkensgebraad
bakboter 
1 bouillonblokje 
peper en zout

Voor de marinade: 
250 cl wijn (rood of wit)
1 dl azijn
5 cl olijfolie
4 kruidnagels
4 blaadjes laurier
4 takjes tijm
2 teentjes look
1 ui
1 wortel
enkele stengels witte selder
peperbolletjes

Bereidingswijze:
Snijd de look, ui, wortel en seldertakken in stukken en maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Kruid het gebraad met peper en zout en leg het in de marinade. Plaats alles tot vijf dagen in de koelkast, maar draai het vlees regelmatig om zodat alle kanten gelijkmatig gemarineerd worden. Haal het gebraad uit de marinade en plaats het op een braadslee. Doe er wat groenten uit de marinade op en giet er wat gesmolten boter over. Plaats het vlees gedurende ongeveer 60 minuten in de oven aan 140°C zodat het vlees mooi doorbakken is. Haal het gebraad uit de braadslee en zet de braadslee op het vuur. Doe er een kwart liter marinade bij, een kwart liter water met het bouillonblokje en laat alles koken. Zeef de saus en bind ze met een roux.
Snijd het gebraad in fijne plakjes en doe er de saus over. Smakelijk.
Tip:
Dit gerecht is heerlijk met knolselderpuree.
Varkensgebraad dat je op deze wijze klaarmaakt, lijkt dan wel everzwijn!
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 varkenshaasjes
2 eetlepels mosterd
1 flessen Duvel
1 eetlepel gezeefde bloem
3 eetlepels geklaarde boter
1 dl. kalfsfond
0.5 dl. room
peper en zout
peterselie

Bereidingswijze:
Smeer de varkenshaasjes in met de mosterd. Leg ze in een schaal en giet er het bier over. Laat ze zo minimaal 24 uur marineren. Dep het vlees daarna droog met keukenpapier en wentel het door bloem. Bak het vlees rondom goudbruin in boter. Blus met het marinadevocht en de fond. Laat het vlees zo circa 20 minuten smoren. Voeg er de room en gehakte peterselie aan toe, en breng het geheel op smaak met zout en peper. Haal het vlees uit de pan en snijd in plakken, verdeel dit over de borden en serveer met de saus. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 varkenskoteletten
2 struikjes broccoli
8 eetlepels piccalilly
1 dl kalfsbouillon
4 dl room
peper & zout

Bereidingswijze:
Verdeel de broccoli in roosjes. Blancheer ze 2 minuten in gezouten water. Spoel ze onmiddellijk af onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Bak de koteletten gaar en goudbruin in een mengsel van boter en olie. Kruid met peper en zout. Hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Deglaceer de braadpan met de bouillon. Schraap de aanbaksels goed los. Laat dan nog 1 minuut doorkoken. Doe er nu de room en piccalilly bij. Roer goed los en laat nog een paar minuten inkoken tot sausdikte. Warm de broccoliroosjes op in een nootje boter. Serveer met fijne frietjes. Smakelijk.
Groeten Christiaan