Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram Noorse kabeljauw
300 gram aardappelen
3 gram koriander
50 cl room
50 cl melk
50 cl gevogeltefond
15 cl olijfolie
peper en zout

Vinaigrette:
100 gram spinaziescheuten
4 cl kalfsfond
5 cl olijfolie
1/2 bosje platte peterselie
1/2 citroen
2 soeplepels balsamico azijn

Bereidingswijze:
De geschilde aardappelen koken in de melk, de room en de gevogeltefond. Met een vork pletten en samen met de olijfolie en mengen tot een smeuïge massa op smaak brengen met peper en zout. De olijfolie in een pan verwarmen en de kabeljauw bakken te beginnen met de kant van het vel tot u een mooie acajou kleur verkrijgt en dan verder het gaarren in de oven gedurende 4 à 5 minuten. De spinaziescheuten en de peterselie gedurende 30 seconden blancheren en vervolgens afgieten en mixen om een fijne puree te bekomen. De kalfsfond, het citroensap, de olie en de azijn toevoegen en alles met de klopper mengen. Schik in het midden van het bord de puree en leg daarop de kabeljauw, de vinaigrette er rond gieten en gebruik verder voor de decoratie een paar kerstomaatjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kilo visgraten en viskoppen
2 stengels groene selder
1 stengel prei
2 wortels
2 uien
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
4 à 5 peperbolletjes
1 roode peper,  ontpit en gehalveerd
2 dl droge witte wijn

Bereidingswijze:
Koop vis en groenten zo vers mogelijk. U kunt gaan voor graten en koppen bij de visboer, maar hele vissen zijn toch nog iets beter. De gefileerde stukken kunt u later in de soep gebruiken. Maak de vissen schoon. Verwijder eerst het vel. Bij platvissen maakt u een inkeping aan de staart en trekt u het vel er voorzichtig af. Snij met een fileermes het vlees van de graten. Maak eerst een inkeping over de ruggengraat. Laat het mes zacht over de graten glijden. Leg de filets in de koelkast. Spoel alle graten en koppen grondig af onder koud, stromend water. Snij alle groenten fijn. Ze moeten gaar worden in 30 minuten. De visbouillon mag namelijk niet langer koken, anders lost er te veel gelatine op. Doe alle ingrediënten (behalve de wijn en de vis-filets) in een kookpot. Overgiet met 3 liter water en laat 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Schep het schuim eraf en

Benodigdheden: voor 4 pers
4  stukken lotte van 200 gram
4 tomaten, zonder vel en pitjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1/2 courgette, in stukjes gesneden
1/2 paprika, zonder schil en pitjes in stukjes gesneden
1 wortel, in stukjes gesneden
2 ui, in stukjes gesneden
olijfolie
versgemalen peper en zout

Bereidingswijze:
Bak de vis in een klein scheutje olie even aan beide zijden in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de tomaten, knoflook en groenten toe en stoof tot de groenten beetgaar zijn, doe er indien nodig wat extra water bij. de vis is dan à point en heeft de smaakstoffen uit de saus opgenomen. Kruid eventueel bij met peper en zout. serveer er kleine gekookte aardappeltjes, pasta of brood bij.

TIP
Je kan dit gerecht ook eventueel de dag voordien maken, dan bewaren in de koelkast en gewoon terug opwarmen in de oven of microgolfoven.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 zalmhaasje
200 gram zeekraal
8 aardappelen, bintje
4 kleine tomaat, pitjes verwijderd
2 sjalotjes
2 dl droge witte wijn
4 dl visfumet
sap van 1 citroen
2 koffielepels geplette peperbolletjes
2 blaadjes laurier
2 dl room
4 eetlepels ijskoude hoeveboter in stukjes
olijfolie voor de beurre blanc
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de sjalotjes met de witte wijn, visfumet, citroensap, peper, tijm, laurier en room inkoken tot 1/4. Zeef, en monteer dan met de stukjes koude boter en meng er dan de tomatenblokjes onder. Breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappelen gaar, plet ze grof met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de zeekraal zeer kort en laat uitlekken. Bak de zalmhaasjes in een voorverwarmde oven, 10 min. op 200 graden goudbruin. Dresseer de geplette aardappel met vis en zeekraal op een bord en schep de beurre blanc er rond.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 roggevleugel
8 oesterschelpen
300 cl water
300 cl melk
2 champignons
2 eetlepels gestoofde spinazie
2 eetlepels opgeklopte room
2 eierdooiers
60 gram boter
olijfolie
citroensap
peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de champignons fijn. Kook de roggevleugel gaar in het water en de melk. Fileer de rog. Bak de champignons kort in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Klop de eierdooiers op met 2 eetlepels water en voeg er de boter, de opgeklopte room en enkele druppels citroensap aan toe. Was de oesterschelpen en dep ze droog. Snij het vlees van de rog in 8 porties en verdeel ze over de schelpen. Lepel er de gebakken champignon en de spinazie op. Giet er de saus voorzichtig over en gratineer de schelpen tot ze mooi bruin kleuren.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
100 gram gerookte zalmreepjes
het sap van een 1/4 citroen
1 potje magere Griekse yoghurt (natuur)
1 eetlepel verse fijngehakte dille
1 eetlepel verse fijngehakte peterselie
50 gram verse Chinese kool
2 tomaten
peper uit de molen

Bereidingswijze:
Voorgesneden reepjes van gerookte zalm zijn gemakkelijk in de handel verkrijgbaar. Mocht je die echter niet vinden, koop dan vier kleine plakjes voorgesneden gerookte zalm en snij die zelf in dunne reepjes die je daarna nog eens in kleine stukjes verdeelt. Ook de Chinese kool vind je in de gekoelde versgoedafdeling koop ze voorgesneden en gewassen en bewaar wat je straks te veel hebt om later te gebruiken in een ander gerecht. Hak 50 gram Chinese kool helemaal fijn voor dit gerecht. Doe de zalmreepjes in een kom, voeg er het sap van de kwart citroen aan toe en de dille en de fijngehakt Chinese kool Meng goed door elkaar. Ontvel en ontpit de tomaat en hak ze In kleine stukjes. Bestrijk de bodem van de dessertbordjes met enkele eetlepels Griekse yoghurt tot je een glad bedje krijgt. Maal er wat peper uit de molen over. Maak met behulp van een eetlepel eivormige hoopjes van de bereide zalmreepjes die je Uit het kommetje schept. Leg die mooi verdeeld en volgens jouw eigen fantasie over de yoghurt tot alle zalm opgebruikt is. Strooi de gehakte tomaten over elk bordje en werk af met de verse fijngehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Benodidheden: Voor 4 pers.
1 kg botervis
2 prei
1 pompoen
1 limoen
1 citroengras
verse dragon
2 sjalot
olijfolie
1/2 liter visfumet
250 cl witte wijn
250 cl room
peper & zout

Bereidingswijze:
Groenten en botervis in niet te grote stukken snijden. Groenten kort aanstoven in olijfolie, afkruiden, de botervis toevoegen en bevochtigen met 1 deel visfumet, 1 deel witte wijn en 2 delen room. Onder deksel zachtjes stoven gedurende 15 à 20 minuten. Op het laatst een mengeling van citroengras, dragon en vruchtvlees van de limoenen toevoegen.
Groeten Christiaan