Vinaigrette:
100 gram spinaziescheuten
4 cl kalfsfond
5 cl olijfolie
1/2 bosje platte peterselie
1/2 citroen
2 soeplepels balsamico azijn

Bereidingswijze:
De geschilde aardappelen koken in de melk, de room en de gevogeltefond. Met een vork pletten en samen met de olijfolie en mengen tot een smeuïge massa op smaak brengen met peper en zout. De olijfolie in een pan verwarmen en de kabeljauw bakken te beginnen met de kant van het vel tot u een mooie acajou kleur verkrijgt en dan verder het gaarren in de oven gedurende 4 à 5 minuten. De spinaziescheuten en de peterselie gedurende 30 seconden blancheren en vervolgens afgieten en mixen om een fijne puree te bekomen. De kalfsfond, het citroensap, de olie en de azijn toevoegen en alles met de klopper mengen. Schik in het midden van het bord de puree en leg daarop de kabeljauw, de vinaigrette er rond gieten en gebruik verder voor de decoratie een paar kerstomaatjes.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Koop vis en groenten zo vers mogelijk. U kunt gaan voor graten en koppen bij de visboer, maar hele vissen zijn toch nog iets beter. De gefileerde stukken kunt u later in de soep gebruiken. Maak de vissen schoon. Verwijder eerst het vel. Bij platvissen maakt u een inkeping aan de staart en trekt u het vel er voorzichtig af. Snij met een fileermes het vlees van de graten. Maak eerst een inkeping over de ruggengraat. Laat het mes zacht over de graten glijden. Leg de filets in de koelkast. Spoel alle graten en koppen grondig af onder koud, stromend water. Snij alle groenten fijn. Ze moeten gaar worden in 30 minuten. De visbouillon mag namelijk niet langer koken, anders lost er te veel gelatine op. Doe alle ingrediënten (behalve de wijn en de vis-filets) in een kookpot. Overgiet met 3 liter water en laat 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Schep het schuim eraf en

Bereidingswijze:
Bak de vis in een klein scheutje olie even aan beide zijden in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de tomaten, knoflook en groenten toe en stoof tot de groenten beetgaar zijn, doe er indien nodig wat extra water bij. de vis is dan à point en heeft de smaakstoffen uit de saus opgenomen. Kruid eventueel bij met peper en zout. serveer er kleine gekookte aardappeltjes, pasta of brood bij.

TIP
Je kan dit gerecht ook eventueel de dag voordien maken, dan bewaren in de koelkast en gewoon terug opwarmen in de oven of microgolfoven.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Laat de sjalotjes met de witte wijn, visfumet, citroensap, peper, tijm, laurier en room inkoken tot 1/4. Zeef, en monteer dan met de stukjes koude boter en meng er dan de tomatenblokjes onder. Breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappelen gaar, plet ze grof met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de zeekraal zeer kort en laat uitlekken. Bak de zalmhaasjes in een voorverwarmde oven, 10 min. op 200 graden goudbruin. Dresseer de geplette aardappel met vis en zeekraal op een bord en schep de beurre blanc er rond.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snij de champignons fijn. Kook de roggevleugel gaar in het water en de melk. Fileer de rog. Bak de champignons kort in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Klop de eierdooiers op met 2 eetlepels water en voeg er de boter, de opgeklopte room en enkele druppels citroensap aan toe. Was de oesterschelpen en dep ze droog. Snij het vlees van de rog in 8 porties en verdeel ze over de schelpen. Lepel er de gebakken champignon en de spinazie op. Giet er de saus voorzichtig over en gratineer de schelpen tot ze mooi bruin kleuren.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Voorgesneden reepjes van gerookte zalm zijn gemakkelijk in de handel verkrijgbaar. Mocht je die echter niet vinden, koop dan vier kleine plakjes voorgesneden gerookte zalm en snij die zelf in dunne reepjes die je daarna nog eens in kleine stukjes verdeelt. Ook de Chinese kool vind je in de gekoelde versgoedafdeling koop ze voorgesneden en gewassen en bewaar wat je straks te veel hebt om later te gebruiken in een ander gerecht. Hak 50 gram Chinese kool helemaal fijn voor dit gerecht. Doe de zalmreepjes in een kom, voeg er het sap van de kwart citroen aan toe en de dille en de fijngehakt Chinese kool Meng goed door elkaar. Ontvel en ontpit de tomaat en hak ze In kleine stukjes. Bestrijk de bodem van de dessertbordjes met enkele eetlepels Griekse yoghurt tot je een glad bedje krijgt. Maal er wat peper uit de molen over. Maak met behulp van een eetlepel eivormige hoopjes van de bereide zalmreepjes die je Uit het kommetje schept. Leg die mooi verdeeld en volgens jouw eigen fantasie over de yoghurt tot alle zalm opgebruikt is. Strooi de gehakte tomaten over elk bordje en werk af met de verse fijngehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Groenten en botervis in niet te grote stukken snijden. Groenten kort aanstoven in olijfolie, afkruiden, de botervis toevoegen en bevochtigen met 1 deel visfumet, 1 deel witte wijn en 2 delen room. Onder deksel zachtjes stoven gedurende 15 à 20 minuten. Op het laatst een mengeling van citroengras, dragon en vruchtvlees van de limoenen toevoegen.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Dep de visfilets goed droog. Rol ze op met de velkant naar binnen, dan dan ben je zeker dat ze mooi opgerold blijven. Steek ze eventueel vast met een houten prikker. Pocheer de visrolletjes 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de dikte) in de visfumet tegen de kook aan. Pel en snipper de sjalot. Klop de eidooiers los met de room. Bak de sjalot snippers gedurende 5 minuten op een zacht vuur. Blus dit met het citroensap. Doe er dan het ei-room-mengsel bij. Roer voortdurend en laat op een zacht vuur staan tot de saus indikt. Kruid ze naar smaak met peper en zout. Schep met een schuimspaan de visrolletjes uit het pocheer vocht op voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij. Serveer met aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Tip:
Zure eiersaus is ook erg lekker bij gebakken vis

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes. Snij de pladijsfilets in porties van 4 tot 5 cm lengte. Stoof de wortelen gaar met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier. Breng op smaak met peper en zout. Eens de wortelen gaar zijn, meng ze door de aardappelpuree en roer er een eierdooier en een nootje boter door. Breng de pladijsreepjes op smaak met peper en zout en wentel ze door de bloem. Klop er de overtollige bloem af en frituur op 180 graden. Laat uitlekken en hou warm. Schik de wortelpuree centraal op warme borden en leg er de gefrituurde pladijsreepjes op. Serveer met tartaarsaus, mayonaise of witte-wijnsaus.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Wees kieskeurig bij de aankoop van de ingemaakte makreelfilets. Zoek makreelfilets die bewaard worden in eigen nat. ‘” Open het doosje en laat het vocht weglopen. Leg de makreelfilets op wat keukenpapier en laat ze verder uitdruppen. Ontvel en ontpit ondertussen de tomaten en snij ze In blokjes. Gooi ze in een kom en snij ook de makreel in kleine stukjes .Voeg er de verse fijngehakte peterselie en het bieslook toe en twee eetlepels vinaigrette zonder olie. Meng dit alles goed (maar voorzichtig) door elkaar en dien meteen op.
Groeten Christiaan