Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram Noorse kabeljauw
300 gram aardappelen
3 gram koriander
50 cl room
50 cl melk
50 cl gevogeltefond
15 cl olijfolie
peper en zout

Vinaigrette:
100 gram spinaziescheuten
4 cl kalfsfond
5 cl olijfolie
1/2 bosje platte peterselie
1/2 citroen
2 soeplepels balsamico azijn

Bereidingswijze:
De geschilde aardappelen koken in de melk, de room en de gevogeltefond. Met een vork pletten en samen met de olijfolie en mengen tot een smeuïge massa op smaak brengen met peper en zout. De olijfolie in een pan verwarmen en de kabeljauw bakken te beginnen met de kant van het vel tot u een mooie acajou kleur verkrijgt en dan verder het gaarren in de oven gedurende 4 à 5 minuten. De spinaziescheuten en de peterselie gedurende 30 seconden blancheren en vervolgens afgieten en mixen om een fijne puree te bekomen. De kalfsfond, het citroensap, de olie en de azijn toevoegen en alles met de klopper mengen. Schik in het midden van het bord de puree en leg daarop de kabeljauw, de vinaigrette er rond gieten en gebruik verder voor de decoratie een paar kerstomaatjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
4  stukken lotte van 200 gram
4 tomaten, zonder vel en pitjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1/2 courgette, in stukjes gesneden
1/2 paprika, zonder schil en pitjes in stukjes gesneden
1 wortel, in stukjes gesneden
2 ui, in stukjes gesneden
olijfolie
versgemalen peper en zout

Bereidingswijze:
Bak de vis in een klein scheutje olie even aan beide zijden in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de tomaten, knoflook en groenten toe en stoof tot de groenten beetgaar zijn, doe er indien nodig wat extra water bij. de vis is dan à point en heeft de smaakstoffen uit de saus opgenomen. Kruid eventueel bij met peper en zout. serveer er kleine gekookte aardappeltjes, pasta of brood bij.

TIP
Je kan dit gerecht ook eventueel de dag voordien maken, dan bewaren in de koelkast en gewoon terug opwarmen in de oven of microgolfoven.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 zalmhaasje
200 gram zeekraal
8 aardappelen, bintje
4 kleine tomaat, pitjes verwijderd
2 sjalotjes
2 dl droge witte wijn
4 dl visfumet
sap van 1 citroen
2 koffielepels geplette peperbolletjes
2 blaadjes laurier
2 dl room
4 eetlepels ijskoude hoeveboter in stukjes
olijfolie voor de beurre blanc
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de sjalotjes met de witte wijn, visfumet, citroensap, peper, tijm, laurier en room inkoken tot 1/4. Zeef, en monteer dan met de stukjes koude boter en meng er dan de tomatenblokjes onder. Breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappelen gaar, plet ze grof met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de zeekraal zeer kort en laat uitlekken. Bak de zalmhaasjes in een voorverwarmde oven, 10 min. op 200 graden goudbruin. Dresseer de geplette aardappel met vis en zeekraal op een bord en schep de beurre blanc er rond.
Groeten Christiaan

Benodidheden: Voor 4 pers.
1 kg botervis
2 prei
1 pompoen
1 limoen
1 citroengras
verse dragon
2 sjalot
olijfolie
1/2 liter visfumet
250 cl witte wijn
250 cl room
peper & zout

Bereidingswijze:
Groenten en botervis in niet te grote stukken snijden. Groenten kort aanstoven in olijfolie, afkruiden, de botervis toevoegen en bevochtigen met 1 deel visfumet, 1 deel witte wijn en 2 delen room. Onder deksel zachtjes stoven gedurende 15 à 20 minuten. Op het laatst een mengeling van citroengras, dragon en vruchtvlees van de limoenen toevoegen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers.
8 pladijsfilets
1 sjalot
3 eidooiers
3 eetlepels citroensap
5 dl visfond
3 dl room
15 gram boter
peper zout

Bereidingswijze:
Dep de visfilets goed droog. Rol ze op met de velkant naar binnen, dan dan ben je zeker dat ze mooi opgerold blijven. Steek ze eventueel vast met een houten prikker. Pocheer de visrolletjes 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de dikte) in de visfumet tegen de kook aan. Pel en snipper de sjalot. Klop de eidooiers los met de room. Bak de sjalot snippers gedurende 5 minuten op een zacht vuur. Blus dit met het citroensap. Doe er dan het ei-room-mengsel bij. Roer voortdurend en laat op een zacht vuur staan tot de saus indikt. Kruid ze naar smaak met peper en zout. Schep met een schuimspaan de visrolletjes uit het pocheer vocht op voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij. Serveer met aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Tip:
Zure eiersaus is ook erg lekker bij gebakken vis

Benodigdheden: voor 4 pers
600 gram pladijsfilet
8 wortelen
4 aardappelen
100 gram bloem
30 gram suiker
50 gram bakboter
1 eidooier
1 bosje peterselie
1 takje tijm
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes. Snij de pladijsfilets in porties van 4 tot 5 cm lengte. Stoof de wortelen gaar met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier. Breng op smaak met peper en zout. Eens de wortelen gaar zijn, meng ze door de aardappelpuree en roer er een eierdooier en een nootje boter door. Breng de pladijsreepjes op smaak met peper en zout en wentel ze door de bloem. Klop er de overtollige bloem af en frituur op 180 graden. Laat uitlekken en hou warm. Schik de wortelpuree centraal op warme borden en leg er de gefrituurde pladijsreepjes op. Serveer met tartaarsaus, mayonaise of witte-wijnsaus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 pers
8 middelgrote tomaten
2 blikjes makreel in eigen nat
12 eetlepels vinaigrette zonder olie
2 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels verse bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Wees kieskeurig bij de aankoop van de ingemaakte makreelfilets. Zoek makreelfilets die bewaard worden in eigen nat. ‘” Open het doosje en laat het vocht weglopen. Leg de makreelfilets op wat keukenpapier en laat ze verder uitdruppen. Ontvel en ontpit ondertussen de tomaten en snij ze In blokjes. Gooi ze in een kom en snij ook de makreel in kleine stukjes .Voeg er de verse fijngehakte peterselie en het bieslook toe en twee eetlepels vinaigrette zonder olie. Meng dit alles goed (maar voorzichtig) door elkaar en dien meteen op.
Groeten Christiaan