Benodigdheden: voor 2 personen
2 kg mosselen
1 kg witloof
1 Limoen
citroengras
zwarte peper
olijfolie
wok

Bereidingswijze:
Mosselen spoelen en uitlekken. Blaadjes van de witloof halen. Wok verhitten. Mosselen met wat olijfolie samen met het witloof ongeveer 4 minuten bakken tot de mosselen openen. Afkruiden met zwarte peper en limoensap. Limoenzeste en citroengras toevoegen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen

20 tongrolletjes
1 kg (jumbo) mosselen
150gram noordzee garnalen
200gram verse champignons, in fijne schijfjes
1 sjalot,
1 selderstengel fijngehakt
1/2 liter room,
2 dl droge witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
verse kervel
peper en zout

Bereidingswijze:
Stoof de sjalot en selder aan in wat olijfolie tot ze glazig zijn, blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg nu de room toe en laat nog een paar minuten koken, breng op smaak met peper en zout en mix de saus mooi glad en laat wat indikken. Schik de tongrolletjes in een ingevette ovenschaal, leg er de mosselen rond en strooi er tenslotte de champignons rond. Overgiet met de hete saus, dek de ovenschaal af met alufolie en plaats in een voorverwarmde oven gedurende zo’n 25 à 30 minuten op 200° of tot alle mosseltjes open zijn. Verdeel alles over grote borden en werk af met de garnalen en wat verse kervel.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 grote zeetongen (vraag aan je visboer om de tongen te fileren)
300 gram jonge spinazie
100 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 teentje look
1 eetlepels mosterd op traditionele wijze (met zaadjes)
zout en zwarte peper
2 dl vleesnat (ingrediënten en bereiding volgen hieronder)

Benodigdheden voor de bouillon
150 gr gehakt rundvlees
50 cl water
1 wortel (in schijfjes gesneden)
1 teentje look
1 takje tijm
selderijstengel, in schijfjes gesneden
een beetje fijngehakte peterselie
1 fijngehakte ajuin
zout en zwarte peper

Bereidingswijze.

Van de bouillon :
Zet het gehakt en alle andere ingrediënten in een kookpot op een middelmatig vuur gedurende 20 minuten.
Zeef de jus en zet dit dan even opzij.

Van de vis en de spinazie :
Snij de 8 filets in de lengte in twee. Zo bekom je 16 stukken en kan je er 4 per bord serveren. Verwijder de steeltjes en was de spinazie. Laat 50 gram boter samen met de olijfolie smelten in een hete pan. Voeg er de spinazie en de versnipperde look aan toe en bak dit gedurende 2 à 3 minuten. Blijf de spinazie en look omroeren gedurende de baktijd en zet ze dan opzij. Verwarm 80 gram boter en een beetje olijfolie in een pan en bak de filets goudbruin (3 minuten per zijde). Leg ze op een keukenpapier en bewaar ze warm (bedek ze vb met aluminiumfolie) Ontvet de pan, giet er de bouillon in en breng deze aan de kook. Meng er de mosterd onder en laat inkoken tot 1/3 ervan is verdampt. Haal de pan van het vuur en klop er nu boter onder totdat je een smeuïge saus bekomt. Schik in het midden van een verwarmd bord 2 à 3 eetlepels spinazie. Plaats hier rond 4 filets en overgiet deze met de saus.
Groeten Christiaan

Tip:
Een trucje om te vermijden dat de visfilets krullen tijdens het bakken: maak een kleine inkeping aan beide uiteinden .
Een gekookte aardappel past goed bij deze bereiding.
Je kan ook wat zeekraal aan de spinazie toevoegen.

Benodigdheden: voor 4 personen
4 roggevleugelfilets
100 gram grijze garnalen
1 fijngehakte rode ui
1/2 bussel dille, fijngehakt
1 l visfond
12 gekookte kasteelaardappeltjes
1 dl witte wijn
300 gram broccoliroosjes
Peper en zout

Bereidingswijze:
Blancheer de broccoliroosjes in gezouten kokend water. Koel ze af onder koud stromend water. Meng de fijngehakte ui met de garnaaltjes en de dille. Spreid de roggevleugelfilets open met de glanzende kant naar boven. Kruid met peper en zout en verdeel de garnaaltjes over de filets. Vouw de roggevleugelfilets dicht zodat de garnaaltjes ingesloten zitten. Breng de fond en de witte wijn aan de kook en pocheer de pakketjes hierin. Schep ze in een diep bord en warm de aardappeltjes en de broccoli op in de fond. Serveer de filets met de broccoli en de aardappeltjes en een beetje kookvocht. Werk af met enkele garnaaltjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 peronen
4 kingkrab poten
lenteui, gebruik het groen
120 gram  garnalen
120 gram gamba’s
100 gram oude kaas
100 gram paneermeel
150 ml vissaus, zie recept vissaus

Bereidingswijze:
Verwarm oven op 180 graden. Haal het krabvlees uit de poot en scheur dit in grove stukken. Vermeng het vlees met de garnalen en lenteui. Vul vervolgens de krabpoot. Schep vervolgens royaal de saus erop. Wanneer deze wordt verwarmd zal de saus door het krabmengsel lopen. Rasp de oude kaas erop en maak af met paneermeel. Schuif de poot in de oven en laat circa 10 minuten staan.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
200 gram bladerdeeg
200 gram gekookte scampi’s
200 gram champignons Parijs
2 eidooiers
50 gram geraspte parmezaan
1 sjalot
1 teentje knoflook
4 theelepels room
4 eetlepels olie
zout, peper

Bereidingswijze:
Doe de olijfolie In een bakpan, en bak daar in het knoflook en de gehakte sjalot. Voeg de gesneden champignons en kook nog 1 minuut op hoog vuur. Voeg het zout en peper toe en laat nog 8 minuten verder kook op een laag vuur. Voeg er de garnalen, room en Parmezaanse kaas. Neem de pan van het vuur en doe er eidooier bij en meng, dit alles goed. Laat dit nu wat afkoelen Snij de bladerdak in ronde schijven, vul ze voor de helft met het mengsel, vouw deze nu dicht. De randen wel goed aandrukken. Borstel het eigeel gemengd met een beetje melk op, en bak dit nu 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden. Serveer met een salade met vinaigrette op smaak gebracht met kruiden de Provence (neutrale olie, balsamico azijn, peterselie en Provence kruiden). Versier met een beetje zalm.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen:

4 roggevleugels van ongeveer 250 gram
100 gram boter
1 ui
1 wortel
1 schijfje citroen
kappertjes
tijm
laurier
zout en peper

Bereidingswijze:
Pel de ui en snij hem in grote stukken. Doe de stukken ui met de wortel, de citroen en de kruiden in een pot water en laat alles goed koken. Zeef het water en leg de roggen in het gezeefde water. Laat ze tien minuutjes opstaan en laat daarbij het water net niet koken. Voor de saus maak je een beurre noisette als deze klaar is voeg er dan de kappertjes bij. Wordt opgediend met gekookte aardappelen en een stukje citroen. smakelijk.

Groeten Christiaan