Vinaigrette:
100 gram spinaziescheuten
4 cl kalfsfond
5 cl olijfolie
1/2 bosje platte peterselie
1/2 citroen
2 soeplepels balsamico azijn

Bereidingswijze:
De geschilde aardappelen koken in de melk, de room en de gevogeltefond. Met een vork pletten en samen met de olijfolie en mengen tot een smeuïge massa op smaak brengen met peper en zout. De olijfolie in een pan verwarmen en de kabeljauw bakken te beginnen met de kant van het vel tot u een mooie acajou kleur verkrijgt en dan verder het gaarren in de oven gedurende 4 à 5 minuten. De spinaziescheuten en de peterselie gedurende 30 seconden blancheren en vervolgens afgieten en mixen om een fijne puree te bekomen. De kalfsfond, het citroensap, de olie en de azijn toevoegen en alles met de klopper mengen. Schik in het midden van het bord de puree en leg daarop de kabeljauw, de vinaigrette er rond gieten en gebruik verder voor de decoratie een paar kerstomaatjes.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Bak de vis in een klein scheutje olie even aan beide zijden in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de tomaten, knoflook en groenten toe en stoof tot de groenten beetgaar zijn, doe er indien nodig wat extra water bij. de vis is dan à point en heeft de smaakstoffen uit de saus opgenomen. Kruid eventueel bij met peper en zout. serveer er kleine gekookte aardappeltjes, pasta of brood bij.

TIP
Je kan dit gerecht ook eventueel de dag voordien maken, dan bewaren in de koelkast en gewoon terug opwarmen in de oven of microgolfoven.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Laat de sjalotjes met de witte wijn, visfumet, citroensap, peper, tijm, laurier en room inkoken tot 1/4. Zeef, en monteer dan met de stukjes koude boter en meng er dan de tomatenblokjes onder. Breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappelen gaar, plet ze grof met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de zeekraal zeer kort en laat uitlekken. Bak de zalmhaasjes in een voorverwarmde oven, 10 min. op 200 graden goudbruin. Dresseer de geplette aardappel met vis en zeekraal op een bord en schep de beurre blanc er rond.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Groenten en botervis in niet te grote stukken snijden. Groenten kort aanstoven in olijfolie, afkruiden, de botervis toevoegen en bevochtigen met 1 deel visfumet, 1 deel witte wijn en 2 delen room. Onder deksel zachtjes stoven gedurende 15 à 20 minuten. Op het laatst een mengeling van citroengras, dragon en vruchtvlees van de limoenen toevoegen.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Dep de visfilets goed droog. Rol ze op met de velkant naar binnen, dan dan ben je zeker dat ze mooi opgerold blijven. Steek ze eventueel vast met een houten prikker. Pocheer de visrolletjes 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de dikte) in de visfumet tegen de kook aan. Pel en snipper de sjalot. Klop de eidooiers los met de room. Bak de sjalot snippers gedurende 5 minuten op een zacht vuur. Blus dit met het citroensap. Doe er dan het ei-room-mengsel bij. Roer voortdurend en laat op een zacht vuur staan tot de saus indikt. Kruid ze naar smaak met peper en zout. Schep met een schuimspaan de visrolletjes uit het pocheer vocht op voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij. Serveer met aardappelpuree.
Groeten Christiaan

Tip:
Zure eiersaus is ook erg lekker bij gebakken vis

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes. Snij de pladijsfilets in porties van 4 tot 5 cm lengte. Stoof de wortelen gaar met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier. Breng op smaak met peper en zout. Eens de wortelen gaar zijn, meng ze door de aardappelpuree en roer er een eierdooier en een nootje boter door. Breng de pladijsreepjes op smaak met peper en zout en wentel ze door de bloem. Klop er de overtollige bloem af en frituur op 180 graden. Laat uitlekken en hou warm. Schik de wortelpuree centraal op warme borden en leg er de gefrituurde pladijsreepjes op. Serveer met tartaarsaus, mayonaise of witte-wijnsaus.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Wees kieskeurig bij de aankoop van de ingemaakte makreelfilets. Zoek makreelfilets die bewaard worden in eigen nat. ‘” Open het doosje en laat het vocht weglopen. Leg de makreelfilets op wat keukenpapier en laat ze verder uitdruppen. Ontvel en ontpit ondertussen de tomaten en snij ze In blokjes. Gooi ze in een kom en snij ook de makreel in kleine stukjes .Voeg er de verse fijngehakte peterselie en het bieslook toe en twee eetlepels vinaigrette zonder olie. Meng dit alles goed (maar voorzichtig) door elkaar en dien meteen op.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Champignons schoonmaken en in schijfjes snijden. De zilveruitjes fijn hakken. Allebei in boter aanbakken: ongeveer. 5 minuten. De witte wijn erbij gieten en een beetje laten indikken door dit nog wat verder te laten koken. De bakvorm met boter insmeren en er helft van de champignons gemengd met de kruiden en over de bodem van de vorm verdelen. De visfilets met zout en peper bestrooien en dan erop leggen, daarna de andere champignons erover heen doen. plaats dit nu in gedurende ongeveer 20 minuten in een oven van 160 graden. Roer een eierdooier door de room. Het vocht, dat zich bij het gaarkoken vormt, moet men afgieten in het ei-room-mengsel. Dit vocht kruidt men met zout en peper, en giet men dan over de visfilets, strooi er kaas en een paar boterschilvers over. Nu nog ongeveer 10 minuten bij hoge temperatuur (180°C) bakken. Het gerecht mag echter niet bruin worden, eventueel moet men het met aluminiumfolie afdekken. Wij serveren daarbij “Gschwellte” dit zijn gekookt in de de schil , maar in de keuken gepeld, of droge rijst, fijne deegwaren, waar u maar zin in heeft.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1250 gram aardappelen
400 gram garnalen
100 gram boerenboter
45 gram maïzena of aardappel bloem
5 dl karnemelk
1,25 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine stukjes. Breng ze in een grote pot water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelstukjes in het water gedurende 20 minuten tot ze beetgaar zijn en pureer tenslotte de aardappelstukjes. Breng in een andere pan onder voortdurend roeren de melk en de karnemelk aan de kook. Voeg de puree aan de kokende melk toe en breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat het geheel deze keer goed inkoken. Meng water met wat maïzena en bind hiermee de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout. Smelt de boter in een pan en laat ze een mooie hazelnootkleur krijgen. Serveer de aardappelen en de koude garnalen op een bord en overgiet het geheel met de gesmolten boter.
Groeten Christiaan

Tip:
Wie het iets zuurder wit kan de melk vervangen door karnemelk.

Bereidingswijze:
Doe de olie in een kookpot en braad het gerookt spek en de uien,verminder het vuur en voeg de tomaten erbij. Omwikkelen de vis met de zalmschijfjes, en leg deze op de tomaten Giet er het citroensap over. Zet het deksel op de kookpot en laat op een zacht vuur nog 20 minuten garen. Neem de vis uit de Kookpot, en schik deze op een serveerschaal, afdekken met keuken folie en warm houden. De kruiden, room en sherry aan het visnat toevoegen, even laten koken tot je een mooie saus hebt. Dan het bieslook en de peterselie in de saus roeren en over de vis gieten.
Groeten Christiaan