Benodigdheden: voor 4 personen
8 struikjes witloof
1 eetlepel citroensap
3 hardgekookte eieren
2 eetlepels gehakte peterselie
zout en peper
muskaatnoot

Bereidingswijze:
Reinig het witloof, verfris het onder koud stromend water en laat het uitlekken. Strijk een kookpot in met een noot boter en schik er het witloof in. Kruid met zout, versgemalen peper en een snuifje muskaatnoot. Besprenkel met het citroensap, Voeg water bij tot op halve hoogte van het witloof en laat dit opkoken. Plaats het deksel op de kookpot en gaar het witloof op een klein vuurtje. Haal het witloof uit de kookpot en houd het warm, terwijl het kook vocht wat uitlekt. Plet nu de hardgekookte eieren. Smelt 250 gr boter en giet alleen het olieachtige gedeelte zachtjes over in een pannetje. Voeg de geplette eitjes bij de geklaarde boter. Aromatiseer met een weinig muskaatnoot en kruid met versgemalen peper. Meng ook de gehakte peterselie onder de botersaus. Controleer de kruiding goed is en kruid eventueel bij met peper, zout of muskaatnoot. Schik het witloof op een schotel of bord. Lepel de saus over de struikjes witloof, maar zorg dat ze goed zichtbaar blijven.
Schenk hierbij een frisse Pinot Blanc.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
2 kg asperges
20 gram zout

Bereidingswijze:
Zet de asperges meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en ze zich gemakkelijker laten schillen. Spoel ze onder de kraan af en schil ze zorgvuldig. Snijd ± 1 1/2 cm van de onderzijde af. (Deze uiteinden zijn meestal wat uitgedroogd. Bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand ondervinden). Leg de schillen en de afgesneden uiteinden in een pan, leg er een theedoek bovenop en daarop de geschilde asperges. Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onder staan en voeg het zout toe. Sluit de pan en zet ze op. Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en houd het water tegen de kook aan. Haal na 4-8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de pan van het vuur en laat de asperges in het hete water verder garen. Controleer na 15-20 minuten of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn. Vouw een wit servet en leg het op een dienschaal. Haal met een schuimspaan de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze even uitlekken. Leg ze vervolgens netjes naast elkaar op het witte servet en dien ze op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 personen
1 braadkipen (± 1 kg)
1/4 liter room
75 gram boter
de lever van het kuiken
2 rode uien
2 laurierblaadjes
tijm
donker bier
bieslook
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de kip in stukken en hak de ui fijn. Vermeng de kip en de ui met een mespuntje tijm en gebroken laurierblad. Doe dit in een kom en schenk er zoveel bier bij dat het geheel net onder staat. Dek de schaal af en laat dit nu 24 uur marineren. Haal de kip eruit, laat ze uitlekken en droog ze af. Zeef de marinade en houd die apart. Verhit de boter en braad de kip daarin aan alle kanten bruin. Fruit een in stukjes gesneden ui mee. Doe er, als de stukken kip mooi bruin zijn, peper en zout bij en voeg de gezeefde marinade toe. Laat alles op niet te hoog vuur 1/2 uur pocheren. Haal de stukken kip dan uit de pan en leg ze op een verwarmde schaal. Laat nu de saus flink inkoken, roer stevig en neem de saus daarna van het vuur. Voeg, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de room toe. Schenk de saus over de kip en strooi er fijn gesneden bieslook over.
Groeten Christiaan

Benodigdheden:
25 gram kervel
1 ui
1 teentje look
2 hardgekookte eierdooiers
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
1 eetlepel citroensap
peper, zout
1/8 liter room

Bereidingswijze:
Hak de schoongemaakte kervel fijn. Snipper de schoongemaakte ui en het teentje look zeer fijn. Plet de hardgekookte eierdooiers. Voeg de olie, het citroensap en de azijn bij elkaar en kruid met peper en zout. Meng er al roerend de fijngeplette eierdooiers, de gesnipperde ui en look en de kervel door. Klop de room zonder suiker stijf en schep deze door de slasaus.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg lamsvlees uit de schouder
1 flesje donker abdijbier
2 sjalotten
1 teentje knoflook
2 wortelen
1 takje selder
2 tomaten
2 eetlepels bloem
boter
1 pakje verse dragon
enkele takjes verse tijm
peper en zout

Voor de groenten garnituur:
1 rode ui
2 stronkjes witloof
½ venkel
4 wortelen
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Laat de boter kleuren in een hete pan. Snijd intussen het vlees in stukken en schroei het rondom dicht. Kruid met peper en zout en strooi er de bloem overheen. Bak nog even door en blus vervolgens met het bier. Breng aan de kook. Snijd intussen de sjalot, de look, de wortelen, de selder en de tomaten in grove stukken en doe ze in de pan. Doe er ook tijm bij en laat zo’n 45 minuten tot een uur rustig garen onder gesloten deksel. Snijd intussen de groenten voor de garnituur en stoof ze beet gaar in boter. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en zeef er de jus overheen. Doe er de gestoofde groentegarnituur bij en strooi er flink wat gesneden dragon en een klein beetje tijm over. Serveer met brood of een aardappelgratin.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
2 grote zeetongen (vraag aan je visboer om de tongen te fileren)
300 gram jonge spinazie
100 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 teentje look
1 eetlepels mosterd op traditionele wijze (met zaadjes)
zout en zwarte peper
2 dl vleesnat (ingrediënten en bereiding volgen hieronder)

Benodigdheden voor de bouillon
150 gr gehakt rundvlees
50 cl water
1 wortel (in schijfjes gesneden)
1 teentje look
1 takje tijm
selderijstengel, in schijfjes gesneden
een beetje fijngehakte peterselie
1 fijngehakte ajuin
zout en zwarte peper

Bereidingswijze.

Van de bouillon :
Zet het gehakt en alle andere ingrediënten in een kookpot op een middelmatig vuur gedurende 20 minuten.
Zeef de jus en zet dit dan even opzij.

Van de vis en de spinazie :
Snij de 8 filets in de lengte in twee. Zo bekom je 16 stukken en kan je er 4 per bord serveren. Verwijder de steeltjes en was de spinazie. Laat 50 gram boter samen met de olijfolie smelten in een hete pan. Voeg er de spinazie en de versnipperde look aan toe en bak dit gedurende 2 à 3 minuten. Blijf de spinazie en look omroeren gedurende de baktijd en zet ze dan opzij. Verwarm 80 gram boter en een beetje olijfolie in een pan en bak de filets goudbruin (3 minuten per zijde). Leg ze op een keukenpapier en bewaar ze warm (bedek ze vb met aluminiumfolie) Ontvet de pan, giet er de bouillon in en breng deze aan de kook. Meng er de mosterd onder en laat inkoken tot 1/3 ervan is verdampt. Haal de pan van het vuur en klop er nu boter onder totdat je een smeuïge saus bekomt. Schik in het midden van een verwarmd bord 2 à 3 eetlepels spinazie. Plaats hier rond 4 filets en overgiet deze met de saus.
Groeten Christiaan

Tip:
Een trucje om te vermijden dat de visfilets krullen tijdens het bakken: maak een kleine inkeping aan beide uiteinden .
Een gekookte aardappel past goed bij deze bereiding.
Je kan ook wat zeekraal aan de spinazie toevoegen.

4 schijfjes rauwe ganzenlever
4 duiffilets
200 gram aardappelen , tot frieten gesneden
20 gram gerookt spek , in sneetjes
60 gram bakboter
500 ml water
10 gram groentenbouillon
5 gram runderbouillon
200 ml water
300 ml Poivradesaus (knorr)
20 ml room
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
Leg de aardappelen in een pan met het spek, de tijm en 50 g bakboter. Breng het water aan de kook en los er de groentebouillon in op. Giet de Bouillon over de aardappelen en laat koken tot het vocht verdampt is. Laat de aardappelen knapperig en goudbruin worden langs de kant van de pan. Bak de ganzenlever aan in de verhitte pan en houd warm. Bak in dezelfde pan de duiffilets aan in de bakboter en houd deze warm.
Breng 500 ml water aan de kook en los er al roerend de runderbouillon in op. Deglaceer de pan met deze bouillon en laat voor de helft inkoken. Voeg er de Poivradesaus aan toe en werk de saus af met versgemalen peper en een scheut room.

Tip:
De ganzenlever kan u het best afwerken met wat grof zout en serveren op een toastje van peperkoek. Dit gerecht laat zich ook graag vergezellen van in de volle grond geteeld Belgisch witloof.