Bereidingswijze:
Was de sla en zwier ze droog. Bij dit gerecht past elk type sla, maar ik verkies een mix van Romeinse sla, eikenbladsla en gewone sla. Was de aardbeien met de steeltjes eraan en laat ze drogen op een propere keukenhanddoek. Dresseer de borden met een kleine hoeveelheid van de slamix, voeg wat kruiden toe en besprenkel de sla met wat frambozenazijn. Snij de aardbeien in vier en strooi ze willekeurig samen met de noten en de peper van de molen over de sla. Gebruik bij gebrek aan aardbeien, rozijnen. Verhit nu een pan met een antikleeflaag tot op hoge temperatuur. Leg de plakjes geitenkaas in de hete pan. Draai de schijven kaas om wanneer ze een bruin randje krijgen. Leg vervolgens de gebakken kaas op de sla en druppel met behulp van een lepel of spuitmond wat honing op de kaas. Werk het geheel af met wat peterselie.
Groeten Christiaan

Tip:
Probeer de sla eens te kruiden met verse blaadjes van lavendel.
Leg vóór het bakken de geitenkaas even in de koelkast zodat hij beter bakt.

Bereidingswijze:
Vul een grote pan met water en zout, breng tot tegen het kookpunt. Doe de hoppescheuten in het water en laat 1 min. koken, laat onmiddellijk schrikken in koud water met ijsblokjes. Laat vervolgens 2 eieren in het kokende water hard koken. Pel de gekookte eieren en doe hen in water. Neem 2 eierdooiers en 4 halve eierdopjes Westmalle tripel. Klop dit alles ‘au bain-marie’ op tot een schuimige massa en geef smaak met peper en zout. Plet nu de gekookte eieren grof met een vork. Smelt de boter blond in een pan en doe er de hoppescheuten in. Roer voorzichtig om, kruid met peper en zout. Roer de geplette eieren onder de warme hoppescheuten en serveer in een diep bord. Giet er de sabayon over. Lekker met witbrood.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Was de krop sla en snijd hem in 2 delen. Schik de sla in een ruime, ingeboterde kookpot en giet er de kippebouillon over. Laat de sla in ± 25 minuten gaar stoven. Bind dan het vocht met maïszetmeel en kruid met peper en zout. Schik de sla op een schotel, leg er enkele klontjes boter op en schep er de saus en de in boter gebakken broodkorstjes over. Strooi er de gehakte peterselie over. Was en versnijd de overige groenten. Kleur de kalkoen in de boter. Leg er de aangebakken ui, de in dobbelsteentjes gesneden wortelen en selder bij, giet het tafelbier erbij (het bruine tafelbier van Piedboeuf is zeer geschikt) en kruid met peper en zout. Laat het geheel met het kruidentuiltje in een gesloten kookpot gaar stoven. Bind achteraf het vocht en kruid eventueel bij. Kook intussen de aardappelen gaar en maak er vervolgens puree van die wordt opgemaakt met kokende melk met boter.
Roer er de hele eieren door en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Lepel de puree in een ingeboterde ovenschotel en bestrooi met paneermeel. Leg er enkele klontjes boter op en geef de puree een korstje in de oven. Dien warm op, samen met de kalkoen en de gestoofde sla met broodkorstjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1250 gram aardappelen
400 gram garnalen
100 gram boerenboter
45 gram maïzena of aardappel bloem
5 dl karnemelk
1,25 dl melk
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine stukjes. Breng ze in een grote pot water met wat zout aan de kook. Kook de aardappelstukjes in het water gedurende 20 minuten tot ze beetgaar zijn en pureer tenslotte de aardappelstukjes. Breng in een andere pan onder voortdurend roeren de melk en de karnemelk aan de kook. Voeg de puree aan de kokende melk toe en breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat het geheel deze keer goed inkoken. Meng water met wat maïzena en bind hiermee de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout. Smelt de boter in een pan en laat ze een mooie hazelnootkleur krijgen. Serveer de aardappelen en de koude garnalen op een bord en overgiet het geheel met de gesmolten boter.
Groeten Christiaan

Tip:
Wie het iets zuurder wit kan de melk vervangen door karnemelk.

Bereidingswijze:
In een kookpot boter laten smelten en de fazant rondom bruinen, dan de wortel en ui toevoegen. Met zout en peper kruiden, doe het deksel op de kookpot en laat gedurende 45 minuten op een zacht vuur garende eenheid sluiten en. Laat wat boter in een kookpot smelten en doe er de druipnat andijvie in en laat deze 10 minuten stoven. Neem een bakpan en braad daarin het spek, wikkel vervolgens de sneden spek rond de andijvie. Snij de fazant in stukken en schik deze samen met de andijvie in een serveerschaal. Onmiddellijk opdienen.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Doe de olie in een kookpot en braad het gerookt spek en de uien,verminder het vuur en voeg de tomaten erbij. Omwikkelen de vis met de zalmschijfjes, en leg deze op de tomaten Giet er het citroensap over. Zet het deksel op de kookpot en laat op een zacht vuur nog 20 minuten garen. Neem de vis uit de Kookpot, en schik deze op een serveerschaal, afdekken met keuken folie en warm houden. De kruiden, room en sherry aan het visnat toevoegen, even laten koken tot je een mooie saus hebt. Dan het bieslook en de peterselie in de saus roeren en over de vis gieten.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Reinig het witloof, verfris het onder koud stromend water en laat het uitlekken. Strijk een kookpot in met een noot boter en schik er het witloof in. Kruid met zout, versgemalen peper en een snuifje muskaatnoot. Besprenkel met het citroensap, Voeg water bij tot op halve hoogte van het witloof en laat dit opkoken. Plaats het deksel op de kookpot en gaar het witloof op een klein vuurtje. Haal het witloof uit de kookpot en houd het warm, terwijl het kook vocht wat uitlekt. Plet nu de hardgekookte eieren. Smelt 250 gr boter en giet alleen het olieachtige gedeelte zachtjes over in een pannetje. Voeg de geplette eitjes bij de geklaarde boter. Aromatiseer met een weinig muskaatnoot en kruid met versgemalen peper. Meng ook de gehakte peterselie onder de botersaus. Controleer de kruiding goed is en kruid eventueel bij met peper, zout of muskaatnoot. Schik het witloof op een schotel of bord. Lepel de saus over de struikjes witloof, maar zorg dat ze goed zichtbaar blijven.
Schenk hierbij een frisse Pinot Blanc.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Zet de asperges meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en ze zich gemakkelijker laten schillen. Spoel ze onder de kraan af en schil ze zorgvuldig. Snijd ± 1 1/2 cm van de onderzijde af. (Deze uiteinden zijn meestal wat uitgedroogd. Bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand ondervinden). Leg de schillen en de afgesneden uiteinden in een pan, leg er een theedoek bovenop en daarop de geschilde asperges. Giet er zoveel koud water bij dat de asperges goed onder staan en voeg het zout toe. Sluit de pan en zet ze op. Breng het water aan de kook, draai het vuur klein en houd het water tegen de kook aan. Haal na 4-8 minuten (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges) de pan van het vuur en laat de asperges in het hete water verder garen. Controleer na 15-20 minuten of de asperges gaar zijn door met een vork in de ondereinden te prikken. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn. Vouw een wit servet en leg het op een dienschaal. Haal met een schuimspaan de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze even uitlekken. Leg ze vervolgens netjes naast elkaar op het witte servet en dien ze op.
Groeten Christiaan

Bereidingswijze:
Snijd de kip in stukken en hak de ui fijn. Vermeng de kip en de ui met een mespuntje tijm en gebroken laurierblad. Doe dit in een kom en schenk er zoveel bier bij dat het geheel net onder staat. Dek de schaal af en laat dit nu 24 uur marineren. Haal de kip eruit, laat ze uitlekken en droog ze af. Zeef de marinade en houd die apart. Verhit de boter en braad de kip daarin aan alle kanten bruin. Fruit een in stukjes gesneden ui mee. Doe er, als de stukken kip mooi bruin zijn, peper en zout bij en voeg de gezeefde marinade toe. Laat alles op niet te hoog vuur 1/2 uur pocheren. Haal de stukken kip dan uit de pan en leg ze op een verwarmde schaal. Laat nu de saus flink inkoken, roer stevig en neem de saus daarna van het vuur. Voeg, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de room toe. Schenk de saus over de kip en strooi er fijn gesneden bieslook over.
Groeten Christiaan