Benodigdheden: voor 4 personen
4 biefstukken
50 gram boter
4 sjalotten
4 tomaten
4 eetlepels vloerbloesemazijn
4 dl room
250 gram champignons
enkele takjes peterselie
peper
peper en zout

Bereidingswijze:
De biefstukken bestrooien met wat peper en zout en ze mooi bruin bakken in de boter. Ze op een serveerschotel warm houden.

De sjalotten snipperen en ze, samen met de schoongemaakte en in stukjes gesneden champignons, lichtjes laten kleuren in de pan en de boter, waarin de biefstukken gebraden zijn. Daarna het braadvet afgieten en de vlierbloesemazijn bij de sjalotten en de champignons voegen.
Laten inkoken, er de room bijvoegen en opnieuw laten inkoken.

Als de saus voldoende dik geworden is, er de in stukken gesneden tomaten bijvoegen (moeten opwarmen in de saus) en eventueel nog wat op smaak brengen met peper en zout.

De saus over de biefstukken gieten en bestrooien met gehakte peterselie. Serveren met frietjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
1 kruimeldeeg
6 stukken prei (enkel ‘t witte deel)
150 gram gerookte hesp
3 eieren
2 eigelen
25 cl verse room
15 cl blond bier
50 gr boter
1 takje tijm
nootmuskaat
peper en zout

Bereiding:
Beboter de taartvorm. Leg de kruimeldeeg over de taartvorm en druk zachtjes het deeg in de vorm aan, zorg dat het deeg niet scheurt. Maak de randen gelijk. Bestrijk het deeg met eigeel en doorprik de bodem op enkele plaatsen met een vork. Bak de taartvorm in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 8-10 minuten.

Bereiding van de vulling:
Spoel de prei en snij ze fijn. Laat de boter smelten op een gemiddeld vuur en laat de prei erin stoven gedurende 6 à 7 minuten. Giet er het bier bij en kruid met tijm, peper en zout. Laten sudderen tot al het vocht is verdampt. Klop de eieren met room goed los, voeg er nootmuskaat aan toe en breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de quiche:
Schik de prei-bereiding in de voorgebakken taartvorm. Snij de hesp in reepjes en leg ze over de prei. Giet er de ei-room over tot op 1/3 van de boord en zet in de oven gedurende 20 à 25 minuten op 180°. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Tip:
Eventueel kan je ook wat gemalen kaas bijvoegen  (met vlaskaas is dit zeer lekker)

Benodigdheden: voor 4 personen
2 kg asperges
20 gram zout
8 eieren
80 gr boter
Peper uit de molen
Geraspte nootmuskaat

Bereidingswijze:
Gaar de asperges volgens het
basisrecept. Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snijd ze middendoor en haal er de dooiers uit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Hak de eiwitten zeer fijn. Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer. Smakelijk.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram uien

25 gram boter
2 volle eetlepels bloem

3/4 liter vleesbouillon
1 flesje trappisten bier
peper en zout

Bereidingswijze :
Pel de uien en snijd de uien in plakken zoals gebruikelijk is voor ringen. Laat daarbij de ringen in de plakken zitten om werk te besparen. Neem een grote kookpan waar de soep straks in past en smelt de boter er in. Fruit de uien in de boter op een matige hittebron, al omscheppend tot deze  goudgeel zijn. Let op: Dit duurt ongeveer 10 minuten en de bodem van de pan zal langzaam bruin worden. Stop met fruiten als de bodem van de pan bruin geworden is (en de uien goudgeel zijn) en schep de gefruite uien uit de pan op een bord. Zet de pan niet terug op de hittebron en strooi de bloem in de pan. 

Roer met een garde en giet een beetje bouillon bij de bloem en roer het mengsel glad. Voeg dan de rest van de bouillon in 1 keer toe en klop alles goed door elkaar. 

Zet de pan terug op de hittebron en blus met het bier, laat dit ongeveer een 3 minuutjes inkokend. Doe de uien terug in de pan, breng de soep aan de kook en laat de soep met een deksel op de pan en ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Proef  na 10 minuten of de uien gaar zijn en kook indien nodig nog verder door. Breng indien nodig de soep op smaak met peper en zout. Smakelijk.

Tip:
Wordt de bodem van de pan toch vroegtijdig zwart (oorzaak de hittebron heeft te hoog gestaan of de uien bevatten erg veel suiker) haal de uien er dan uit en maak de pan schoon of pak een andere pan. Smelt er een klontje boter in en fruit de uien verder. Snijd grote uien dit om geklieder tijdens het eten van de soep te voorkomen en voordat ze in plakken gesneden worden eerst van boven naar beneden in vier parten.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4 personen
4 dike moten kabeljauw
2dl Hoegaarden Wit of Stella Artois
4 fijngehakte sjalotten
1 half bosje fijn gehakte peterselie
120g boter
bieslook
tijm en laurier
citroen
peper en zout.

Bereidingswijze:
De moten lichtjes zouten en inpeperen en op een laag gehakte sjalot en peterselie in een stevig beboterde vuurvaste schaal overbrengen.Op elke moot een takje tijm,een half blad laurier,wat bieslook en een schijfje van een citroen die voorafgaandelijk geschild werd tot op het vruchtvlees.Schenk er nu zoveel bier over tot alles nipt onder staat en laat dan in een voorverwarmde oven (220°C) gedurende 15 minuten smoren. Hou dan de moten warm en kook het smoorvocht in tot de helft. Doe er dan de resterende boter in klontjes in. De saus over de moten naperen. Bestrooi nog met versgehakte peterselie. Dien dit op met vastkokende aardappelen. Smakelijk.
Groeten Christiaan.

Benodigdheden: voor 4 pers
1 konijn in stukken gesneden
1 grote ui, grof gesneden
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 fles bruin tafelbier (75cl)
boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Kruid de stukken vlees met peper en zout, smelt een flinke klont boter in een ruime pan en laat hierin het konijn mooi aanbraden. Besteed hier vooral véél zorg aan, doe dit op een matig vuurtje en let erop dat het vlees aan alle kanten mooi bruin is, de uiteindelijk saus wordt zo nog lekkerder. zorg er ook voor dat de pan vol ligt zodat het braadvet niet verbrand! Als alle stukken aangebraden zijn legt U ze allemaal terug in de pan en strooi er de ui over, leg er ook de laurier en tijm rond. Overgiet met het bier en breng aan de kook. Draai het vuur  weer laag en laat onder deksel in zo’n klein uurtje gaar worden. Neem het vlees uit de pan en hou warm, verwijder ook de tijm en laurier. Laat de saus even inkoken, je kan ze uiteraard ook wat indikken met maïzena. Verdeel het konijn over 4 grote borden lepel er de saus over.
Wordt opgediend met gekookte aardappeltjes en appelmoes. Smakelijk

Groeten Christiaan

benodigdheden: voor 4 pers
1 kg mals varkens stoofvlees in blokken gesneden
200 gram bakboter
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
2 fijn gesneden ajuinen
2 eetlepels mostaard
2 eetlepels bloem
2 sneden brood
1 flesje bruin bier
1 eetlepel bruine suiker

Bereidingswijze:
Doe de bakboter in een pan en laat deze bruinen, doe dan het varkensvlees in de pan, een weinig per keer, en laat deze ook een weinig op alle kanten bruin bakken. Zodra deze hoeveelheid lichtjes aangebakken is, gaat deze in een normale kom ( sudderpot ) en doet men opnieuw een kleine hoeveelheid in de pan tot alle vlees gebakken is. Doe nu de ajiun in de pan, en verminder de warmte, en laat ze al draaiende licht bruin worden, wat ongeveer 10 minuten duurt. Voeg er dan de bloem bij, laat 30 seconden koken zonder deze te laten aan branden. Giet er dan het water bij, en krab de bodem met een houten spatel om al de klevende stukjes van de bodem los te maken. Doe dit dan bij het vlees er in voeg de suiker, het bier, het laurierblad en het takje tijm aan toe. Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten koken. Doe dan de mostaard op de broodsneden en dompel deze in het mengsel en laat nog één uur zachtjes doorkoken, (zonder deksel) tot het vlees goed mals is.
verwijder het laurierblad en het tijmtakje uit en dien onmiddelijk op. Smakelijk

Groeten Christiaan