Benodigdheden: Voor 4 per
3 grote bloemige aardappelen
200 gram rundvlees
1 kleine ui
3 kleine augurken
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
10 basilicumblaadjes
peper en zout
grof zout
2 eetlepels (verse) mayonaise

mayonaise
1 eierdooier
200 mi arachideolie
zout
1 theelepel pikante mosterd
1/2 thelpel citroensap

Bereiding wijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snij in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken. Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de ingredienten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier. StrooI hier wat grof zout over. Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, en zout, en schik op kleine borden, Sever dit met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier In een ruime kom en voeg sap en het zout toe, Roer het mengsel vervolgens beetje bij beetje de olie door.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
800 gram varkensvlees & buikvlies
250 gram champignons
1 potje groene olijven
1 glas Single Malt Whiskey
2 uien
¼ liter room
verse rozemarijn
peper en zout

Bereidingswijze:
De ui en champignons aansauteren en dan blussen met witte wijn, dit alles laten inkoken tot duxelle. Het stukje varkensvlees overlangs insnijden en opvullen met de duxelle van champignons. Dit alles in een buikvlies verpakken en aanbraden in de boter. De pan degraiceren en opnieuw wat boter toevoegen, de olijven aanbraden samen met wat verse rozemarijn deglaceren met whisky en room, en daarna laten inkoken en afkruiden.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram rundvlees
100 gram hoeveboter
2 wortels
3 stukjes witte selder
8 witte champignons
4 pijpajuintjes
4 eetlepels olijfolie
25 cl rode wijn
25 cl runderbouillon
enkele grote kappers
scheut balsamico
zwarte peper
grof zout

Bereidingswijze:
Snijd de wortels, selder en champignons in brunoise en blancheer de groenten beetgaar. Snijd het rundvlees in tartare, meng met de groenten, een gesnipperd pijpajuintje en een beetje olijfolie en breng op smaak met zwarte peper en grof zout. Laat 1 deel rode wijn + 1 deel runderbouillon inkoken en monteer met hoeveboter. Dresseer de tartare op een bord en werk af met appelkappers en rode wijn-coulis. Serveer met handgesneden frietjes.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg runderstoofvlees
250 gram kleine champignons
250 gram gepelde zilveruitjes
4 plakjes spek, in blokjes
1 prei
2 wortelen
2 stengels selder
1 ui
rode wijn
runderbouillon
peterselie
tijm
laurier
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukken en marineer het een nachtje in rode wijn met de prei, wortel, selder, ui, tijm en laurier. Schep het vlees eruit en zeef de marinade. Dep het vlees goed droog. Bak het spek even aan in een beetje bakboter en voeg het vlees toe. Schroei aan alle kanten dicht. Bestrooi met bloem en laat nog even kleuren. Blus dan met half marinade en half runderbouillon tot alles onder staat. Laat dit nu ongeveer 2 uur garen. Voeg na 11/2 uur de champignons en zilveruitjes toe. Serveer met puree of gekookte aardappelen en werk af met gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 hamburgers van kip
1 krop sla
1/2 bakje veldsla
5 tomaten
een handvol preischeuten
4 eetlepels mayonaise (op basis van citroen)
1 flesje vinaigrette
1 eetlepel verse fijngehakte peterselie
1 eetlepel verse fijngehakte bieslook
50 gram bakboter

Bereidingswijze:
Reinig de sla grondig. Gooi ze In een slakom en spoel ook de veldsla grondig schoon onder koud stromend water en verwijder de nog aanwezige worteltjes aan de voetjes. Meng de veldsla onder de gewone en bestrooi met de peterselie en het bieslook. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze In kleine blokjes die Je eveneens onder de sla mengt. Giet een kwart van een flesje vinaigrette zonder olie In een kommetje Voeg er de twee eetlepels magere mayonaise op basis van citroen bij en meng goed tot Je een gladde massa krijgt. Druppel dit mengsel over de sla met tomaatjes terwijl je die voorzichtig omroert. Smelt de boter In een braadpan Wanneer die bruin begint te worden, leg je er de kippen burgers in. Laat ze bakken aan belde kanten en draai het vuur lager. Laat ze nog een vijftal minuten bakken terwijl je ze regelmatig omkeert. Leg de kippen burgers midden op de borden en verdeel er de bereide salade rond.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 blinde vinken
1 ui
1 scheut azijn
3 laurierbladeren
2 kruidnagels
4 sneetjes honingkoek
50 gram boter

Bereidingswijze:
Doe de boter in een pan laat deze bruin worden en bak daarin de 4 blinde vinken rondom mooi bruin, laat een gesnipperde ui even meestoven en doe er dan1 scheut azijn, 2 kopje water, 3 Iaurierblaren, 2 kruidnagels en wat honing naar smaak bi]. Breng aan de kook en voeg dan de 4 sneetjes honingkoek bij. Doe het deksel erop en laat 30 minuten op een laag vuur sudderen. Af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Je hoeft de saus niet te binden daar zorgt de honingkoek wel voor.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: voor 4personen:
8 kleine schaapskoteletten
2 grote uien, gehakt
150 gram droge, witte bonen
750 gram aardappelen
2 knoflookteentjes, geperst
1 laurierblaadje
2 eetlepels gehakt bieslook
tijm
peper en zout

Bereidingswijze:
De bonen een nacht in water laten weken. Deze dan druipnat in een kookpot doen en op een zacht vuur laten garen. Een diepe braadpan nemen, boter indoen laten bruinen en de schaapskoteletten en uien knapperig braden. Het vlees uit de braadpan nemen, er de druipnatte aardappelen, alsook de look en de kruiden aantoevoegen. Het vlees terug in de braadpan leggen en met het deksel op de pan nog ongeveer 20 minuten laten garen. Daarna de witte bonen toevoegen en met bieslook bestrooid opdienen.
Groeten Christiaan