Benodigdheden: Voor 4 per
3 grote bloemige aardappelen
200 gram rundvlees
1 kleine ui
3 kleine augurken
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
10 basilicumblaadjes
peper en zout
grof zout
2 eetlepels (verse) mayonaise

mayonaise
1 eierdooier
200 mi arachideolie
zout
1 theelepel pikante mosterd
1/2 thelpel citroensap

Bereiding wijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snij in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken. Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de ingredienten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier. StrooI hier wat grof zout over. Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, en zout, en schik op kleine borden, Sever dit met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier In een ruime kom en voeg sap en het zout toe, Roer het mengsel vervolgens beetje bij beetje de olie door.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
600 gram bloemige aardappelen
80 gram gekookte ham
30 gram champignons
40 gram boter
20 gram sjalot
20 gram peterselie
20 gram grove mosterd
2 eierdooiers
2 eieren
2 eetlepels bloem
broodkruim
peper en zout

Bereidingswijze:
Plet de gekookte aardappelen, Smelt 1 eetlepel boter in een pan en stoof er de sjalot en de gehakte champignons in. Smelt de rest van de boter en meng het samen met de gekookte ham (in blokjes gesneden), eierdooiers, mosterd, gehakte peterselie en het sjalot-/champignonmenqsel onder de aardappelpuree. Breng nog wat op smaak met peper en zout. Vorm met de hand een 25-tal kleine kroketten. Haal de kroketten door de bloem, de losgeklopte eieren en het broodkruim. Laat vervolgens enkele uren rusten. Frituur de kroketten krokant op 180°C.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 charentais meloen
1 galia meloen
1/2 watermeloen
50 cl zoete witte wijn
200 gram vloeibare honing
1 takje tijm
8 blaadjes munt

Bereidingswijze:
Hak de tijm en de munt fijn en breng ze met de wijn en de honing aan de kook. Laat 15 minuten op een zacht vuur trekken. Giet door een zeef en laat daarna volledig afkoelen. Snij de meloenen in twee, haal er de pitten uit en snij het vruchtvlees eruit zonder de schillen te beschadigen. Zet de schillen van de meloenen in de koelkast. Snij het vruchtvlees van de meloenen in stukjes of bolletjes en meng ze. Hou ze koel. Giet er dan net voor het opdienen de wijnbereiding over de meloenen. Schik de salade in de schillen en dien onmiddellijk op.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
200 gram platte kaas
200 gram komkommer
300 gram  meloen
160 ml verse room
1 eetlepel zuivere olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 bakje veldsla
2 1/2 blaadjes gelatine
peper en zout

Bereidingswijze:
Was, schil en ontpit de komkommer en de meloen. Snijd beiden in kleine blokjes. Klop de verse room stijf. Week de blaadjes gelatine in een weinig koud water. Laat Ze vervolgens op een zacht vuur smelten. Meng de komkommer en de meloen met de platte kaas en voeg er achtereenvolgens de kruiden, de gesmolten gelatine en de slagroom aan toe. Doe deze bereiding in een grote vorm en laat ± 6 uur afkoelen in de koelkast. Haal voor het opdienen de platte kaastaart uit de vorm door deze enkele minuten in warm water te zetten. Garneer met de met citroensap en de met olijfolie overgoten veldsla.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 grote aardappelen
270 gram volle tarwebloem
120 gram gerookte zalm in plakjes
60 gram geklaarde boter
500 ml melk
3 eieren
1 koffielepel zuiveringszout
1 citroen
gehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
Maak het deeg door, de melk, de bloem, de eieren en het zuiveringszout te mengen. Kruid en laat dit nu enkele, uren rusten. Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen, pel en plet ze. Voeg de geplette aardappelen vervolgens toe aan het pannekoekendeeg. Giet dan voldoende deeg in een voorverwarmde pan met geklaarde boter om pannekoeken van ongeveer 0,5 cm dik te bekomen. Bak de pannekoeken aan beide zijden goudbruin. Leg de pannekoeken op een schotel en versier ze met de fijne plakjes zalm. Versier de schotel met schijfjes ‘citroen en gehakte peterselie.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 levende kreeften van 300 gram elk
6 wortels
2 uien
6 takjes selder
2 teentjesknoflook
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
5 liter gezouten water
2 groene appels
200 gram jonge spinazie

Kerriemayonaise:
2 eierdooiers
200 ml zuivere olijfolie
1 koffielepel kerriepoeder
3 snuifjes zout
het sap ‘van 1/2 citroen,

Bereidingswijze:
Maak een court-bouillon van de wortels, de uien en de selder (schoongemaakt, geschild en in stukjes gesneden), de knoflook, de laurier en de tijm. Kook. die 20 minuten’ in het gezouten water. Maak ondertussen de kerriemayonaise klaar en voeg er op het einde de geschilde en in kleine blokjes gesneden appels, aan toe. Zet vervolgens in, de koelkast. Was de spinazie voorzichtig en snij ze in julienne. Leg vervolgens de kreeften in de court-bouillon en laat ze er, van zodra het water weer kookt, 10 minuten in liggen. Haal de kreeften uit de court-bouillon, Ontdoe ze van hun schaal. Snijd het vlees in schijfjes, en schik deze op de rauwe spinazie en werk af met de kerriemayonaise.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
20 grote scampi’s
2 fijngehakte sjalotten
0.5L visfond
1 dl verse room
1 dl droge witte wijn
2 grote jonagold appels
½ koffielepel currypoeder
1 glas Elixir d’Anvers
bloemsuiker
verse koriander
peper en zout

Bereidingswijze:
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Schil de appels en snij ze in partjes. Stoof de appelplakjes in boter, bestrooi met bloemsuiker en laat ze karameliseren. Stoof de sjalotten in een beetje olijfolie tot deze mooi glazig zijn. Blus de warmte in de pan met een scheutje Elixir d’Anvers en de witte wijn. Laat het geheel inkoken tot ongeveer 1/3 van het volume en voeg dan de visfond toe. Laat het vocht opnieuw goed inkoken en voeg dan de room toe. Werk de saus af met de curry. Breng op smaak met peper en zout. Bak de scampistaarten kort in een hete pan met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Dresseer de scampi’s op voor verwarmde borden en overgiet dan met de saus en werk af met de verse koriander.
Groeten Christiaan